Я шпик прокручиваю в фарш и лук обязательно. Конечно, это уже не говяжий фарш, но вкусно....
Добрый день. Один из способов, это делать фарш из свинины и говядины в одинаковых пропорциях, тогда вы получите хороший сочный фарш. Если вы хотите сделать сочный фарш именно говяжий, то можно в него добавить сливки. Вот такие простые хитрости способны сделать более сочный фарш для вас.
Для того, чтобы кулинарные изделия из говяжьего фарша получились более сочными, необходимо добавить в него некоторые дополнительные ингредиенты, которых на самом деле существует довольно много, и у каждого кулинара есть собственные предпочтения в этом вопросе. Самое главное условие - не переборщить с ингредиентами, всего нужно добавлять в меру...
Для придания сочности изделиям из говяжьего фарша подойдт, например, говяжий жир или свиное сало пропущенное через мясорубку. Лучше это делать в процессе приготовления фарша. На килограмм говядины 100-150 граммов жира или сала. Количество может быть больше или меньше, тут-уж кому как нравится.
Можно для придания сочности фаршу из говядины добавить сливки или молоко, и даже сметану или кефир. От 100 Мл на килограмм. Если готовятся котлеты - размочить в молоке, сливках или кефире, смешанных и взбитых с 1-2 куриными яйцами хлеб, грамм 150-200. В этом случае помимо сочности ещ и исходного продукта станет значительно больше.
Взбитый с небольшим количеством сливок или молока яичный белок или желток также смогут благотворно повлиять на сочность конечного продукта из говяжьего фарша.
Если при формовании котлет из говяжьего фарша, без дополнительных добавок, положить внутрь каждой котлеты немного сливочного масла, сливочного маргарина или качественного кулинарного жира (грамм 10-20), то после обжаривания котлеты получатся очень сочными.
Немного майонеза или кетчупа, также как и небольшое количество соевого, или другого соуса, который в принципе может сочетаться с мясными продуктами, бесспорно увеличит сочность продукта, но это исключительно на любителя.
Если готовятся котлеты для гамбургеров - для придания им сочности можно добавить в фарш небольшое количество крутого говяжьего бульона, примерно 100-150 Мл на килограмм фарша, дать немного настояться и можно обжаривать, но совсем немного.
Натртый на трке, или пропущенный через мясорубку сырой картофель, или кабачок также способствуют повышению сочности конечного продукта из говяжьего фарша. Но тут ключевое слово - немного.
Экстремальный метод, если в фарш нечего добавлять - также для придания сочности готовый говяжий фарш можно просто отбить. Поместить в плотный полиэтиленовый пакет и в прямом смысле - отбить его... об стол например, в течении минут пяти. И сразу - на сковородку. Действительно получается более сочная котлета...
Это зависит от того что вы планируете готовить из говяжьего фарша. Для котлет, например, можно прокрутить в фарш кусочек сала и добавить побольше лука. Для начинки в пирожки или чебуреки в фарш обязательно добавляю кефир. Если же перчик нафаршировать, то будет уместным потереть в фарш немного твердого сыра, можно и плавленый.
Сделать говяжий фарш сочным можно, добавив туда немного воды или говяжьего бульона. Я еще добавляю туда сметану или майонез, кетчуп для сочности.
Чтобы говяжий фарш стал более сочным, положите его в пакет, крепко завяжите и отбейте об стол в течение 5-7 минут. Мясо обязательно даст сок и уменьшит количество воздуха, что сделает его более эластичным и нежным.
Добавьте на 1 кг. фарша одно куриное яйцо и 150 мл. кефира или молока.Кефир получше фарш будет мягче.
Моя бабушка добавляет в фарш немного кетчупа и манной крупы. Котлеты получаются отменными - сочными и вкусными. Лук, морковку и яйцо взбивать обязательно в блендере, но использовать не венчики, а нож. Затем эту массу добавляешь в фарш + кетчуп и манку. Если чашка у блендера большая, то хорошо бы все эти продукты взбивать именно в ней. Масса получается пышная.
Чтобы сделать говяжий фарш более сочным, можно добавить к нему свиного фарша, но если этот вариант вам не подходит,то можно попробовать добавить в фарш немного сметаны или же майонеза на вкус и перемешав, дать настояться хотя бы часик. Количество определяйте на глаз, чтобы буквально немного разбавить, к примеру на килограмм фарша сметаны грамм 100-150. Так же в фарш для сочности можете добавить лучка и морковки.
Чтобы говяжий фарш был сочным обычно добавляют сало и лук. Если в силу каких либо обстоятельств вы не можете добавлять сало, то можно применить лук, яблоко перетертое на мелкой терке или просто банально добавить сметану.
Обычно в таких случаях, к нежирному, например куриному или говяжьему, добавляют более жирный, бараний или свиной и перемешивают. Лично я их всегда мешал еще в холодном виде, но в принципе можно и в горячем проделывать то же самое.
Второй совет - начну чуть-чуть издалека. Для чего нам нужно, чтобы фарш был сочным? Да, для того, чтобы котлеты получились сочными, а не сухими. А как это сделать? Ответ я услышала в одной кулинарных передач, которые лет 10 назад вела Алла Будницкая. Она советовала в каждую котлетку класть... кусочек сливочного масла. Не поверите, но котлеты действительно получаются пышными, сочными и очень вкусными.
Если хотите сделать сочное блюдо из говяжьего фарша, приготовьте его в мультиварке - она хорошо сохраняет соки мяса. А еще лучше смешать говяжий фарш с другим видом фарша. Тогда он будет и вкуснее, и сочнее. Хорошо сочетаются говяжий и свиной фарш.
При приготовлении например такого блюда как позы, обязательное условие что бы фарш был сочным и в приготовленном виде, в позах должен быть сок. Для это в фаш добавляем свиное сало, так же перемолотое и вмешанное в фарш.
Основные рецепты котлет сильно не отличаются друг от друга. Но, почему-то, у разных хозяек котлетки получаются совсем разными. Каждая хозяйка хочет, чтобы ее котлеты были пышными, сочными и аппетитными. Чтобы добиться идеального блюда, надо знать некоторые рецепты.
Не важно, использует хозяйка покупной или собственноручно сделанный фарш для приготовления котлет. И в том, и в другом варианте важно, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными.
При добавлении хлеба в мясной фарш его надо обязательно вымочить. Некоторые вымачивают хлеб в молоке – и это фатальная ошибка, потому что размоченный в молоке хлеб в итоге помешает блюду быть сочным. Хлеб необходимо замочить в холодной кипяченой воде;
Лучше всего брать белый пшеничный черствый хлеб для добавления в фарш. Если хлеб будет свежим, то котлеты станут неприятно клейкими. Чтобы фарш был сочным и мягким надо добавлять именно белый хлеб, потому что он способен увеличивать объем изделий;
Белый хлеб в мясном фарше для приготовления котлет необходим, потому что он будет впитывать выделяющийся мясной сок. За счет этого блюдо получится мягким, пышным и сочным;
Хлеба в фарш надо добавлять совсем немного, потому, что он хорошо впитывает в себя масло, в котором на сковороде будут жариться котлеты. Если хлеба в мясе будет много, то он впитает весь жир и котлетки не получается сочными. По отношению к массе мяса надо добавить в него приблизительно 15-20% хлеба;
При добавлении в фарш лука многие пропускают его через мясорубку. Для получения идеального блюда лук лучше мелко-мелко нарезать;
Многие хозяйки добавляют в фарш яйца. Но они не считаются обязательным компонентом, потому что могут придать готовым котлетам жесткости. Если хочется добавить яйца, то лучше всего вмешать в фарш только желток;
Вместо хлеба в фарш также можно добавить любые овощи: капусту, морковку и даже картошку. Дополнительные овощи необходимо предварительно натереть на мелкой терке;
Размер имеет значение. Котлета будет тем сочнее, чем больше она по размеру;
Подайте к котлетам .
Это важно! Если котлеты готовятся их молотого мяса, то хлеб, намоченный в воде, не нужно сильно отжимать перед тем, как добавить его к мясу.
Какое мясо выбрать для фарша
Мы уже знаем, что добавить в куриный фарш, чтобы котлеты были сочными или к любому другому виду мяса (хлеб и лук). Но, предварительно необходимо правильно обработать сам фарш. Если надо очень хорошо вымешать и отбить, чтобы он насытился кислородом. Никакого молока добавлять не нужно, а вот кипяченая вода не помешает.
Кусочек льда или сливочного масла
Очень важный секрет, что добавить в фарш, чтобы котлеты были сочными, о котором многие хозяйки даже не догадываются. Перед тем, как жарить котлету, в ее центра надо положить кусочек льда. Быстро слепить котлету и отправить ее жарить на сковороду или в духовку. Вместо кусочка льда внутрь каждой котлетки, для большей сочности и мягкости, можно завернуть кусочек сливочного масла.
Необходима ли панировка?
Чтобы конечный результат порадовал на сто процентов, важно не только правильно приготовить фарш и добавить в него все необходимые ингредиенты. Важно правильно пожарить котлеты. Лучше всего при жарке использовать панировку. Это может быть обычная мука или панировочные сухари. Вместо этих ингредиентов для панировки также можно использовать немного взбитый белок.
Это важно! Чтобы котлеты хорошо формировались и фарш не приставал к рукам, руки надо периодически смачивать в чистой воде.
Дополнительная полезная информация:
В фарш можно добавить несколько ложек сметаны, чтобы он получится мягче и сочнее. Но, в таком случае надо быть готовой к тому, что готовый продукт будет иметь привкус сметаны;
Чтобы котлеты получились очень сочными, в фарш необходимо добавить столько кипяченой воды, сколько мясо сможет впитать;
Когда в доме мало белого хлеба, а надо срочно готовить котлеты, этот ингредиент можно заменить картошкой. Не черным хлебом, а именно натертой на мелкой терке картофелиной;
Кляр не даст соку вытечь из котлеты, поэтому, если хочется получить сочное блюдо, можно предварительно обвалять котлетку в кляре. Для приготовления кляра надо смешать молоко, яйца и муку;
Это все секреты, что добавить в фарш из индейки, чтобы котлетй были сочными. Причем, не столь важно, это фарш из индейки или курицы, свинины, говядины или баранины. А можно просто приготовить
Все любят домашние котлеты, зразы, тефтели, биточки, колбаски, пельмени, фрикадельки и мясные запеканки, тающие во рту. Нежные, сочные и ароматные блюда из рубленого фарша можно готовить хоть каждый день, поскольку они никогда не наскучат и к ним подойдет любой гарнир. Мясные и рыбные пироги, кулебяки, рулеты подают на праздничный стол, а всеми любимые макароны по-флотски, которые готовятся за 20 минут, выручат любую хозяйку, если нет времени приготовить блинчики с мясом или суп с фрикадельками. Блюда из рубленого мяса и рыбы очень любят дети, а это еще один довод в пользу того, чтобы готовить фарш своими руками.
Несколько преимуществ домашнего фарша
Многие современные хозяйки покупают готовый фарш в супермаркете, но приготовленные из него тефтели, биточки и фрикадельки проигрывают по вкусу домашним мясным и рыбным изделиям. К тому же далеко не все производители заботятся о здоровье покупателей, и порой в фабричном фарше могут быть консерванты и различные добавки. Домашний фарш - более вкусный и качественный, а если вы узнаете некоторые секреты и тонкости его приготовления, то блюда из рубленого мяса будут чаще появляться на вашем столе. Позаботьтесь о здоровом питании близких людей, а чтобы не проводить вечера у плиты, замораживайте готовый фарш и используйте его по мере необходимости.
Первый этап приготовления домашнего фарша: выбираем мясо
Наиболее вкусны блюда с использованием разных сортов мяса - говядины, телятины, свинины, баранины, кролика, индейки и курицы. Если вы собираетесь готовить говяжий , покупайте вырезку, лопатку и грудинку, но имейте в виду, что такой фарш получится сухим, поэтому в него добавляют немного свинины или курицы в соотношении 70 на 30 %. Составление комбинаций разного мяса для фарша - один из секретов вкусных блюд. Кстати, баранина придает фаршу специфический вкус и аромат, поэтому ее используют с осторожностью - обычно бараний фарш берут для приготовления средиземноморских и восточных блюд.
Выбирая свинину, отдавайте предпочтение плечу, шейке и лопатке. Из-за высокого содержания жира фарш получится очень сочным и нежным, поэтому он подойдет для любых блюд. Самые аппетитные куски баранины, подходящие для фарша, - бедро и огузок, а лучшие куски птицы, пригодные для перемалывания, - грудка и ножки.
Качественная свежая баранина и говядина имеют красный цвет, а телятина и свинина должны быть розового оттенка. На поверхности хорошего мяса обычно отсутствуют посторонние пятна и слизь, кусок отличается упругостью, а жир имеет приятный белый цвет (у баранины - кремовый). Если вы покупаете замороженное мясо, приложите к нему палец и внимательно рассмотрите оттаявшую поверхность. Цвет должен быть красным, разрез - ровным, а при постукивании звук будет четким и ясным.
Второй этап приготовления свиного, говяжьего и куриного фарша: измельчение
Свежее или оттаявшее после заморозки мясо перед дальнейшей обработкой промывают в воде и отделяют филе от костей. С курицы снимают кожу, чтобы снизить жирность фарша. С говядины, свинины и баранины жир не срезают, поскольку именно он делает фарш мягким. Лучший способ перемалывания - в мясорубке или блендере, при этом некоторые хозяйки пропускают мясо через мясорубку дважды, особенно если речь идет о детской кухне. Чем лучше измельчено мясо, тем нежнее получится блюдо.
Существует еще одна тонкость: фарш нужно хорошо вымешивать, тщательно разминая пальцами, чтобы он обогатился воздухом, стал пышнее и мягче. Некоторые кулинары добавляют в мясо рубленый лед, а потом снова взбивают массу в блендере, что придает фаршу воздушную текстуру.
Третий этап: введение дополнительных продуктов
Сухой фарш из говядины или белого мяса можно сделать сочнее, добавив немного растительного масла, растопленного шпика или измельченного замороженного сливочного масла. Для пикантности мясо дополняют рубленой зеленью, перцем, пряностями, луком и чесноком - все зависит от рецепта приготовления мясного фарша и личных предпочтений. Лук в фарш добавляют как в сыром виде, так и в обжаренном. Суховатый фарш слегка разбавляют водой, молоком, сливками, сметаной или томатным соком. Эти продукты не только делают его нежнее, но и улучшают вкусовые качества.
Яйца кладут в не для сочности, как полагают многие, а в качестве связующего компонента, поскольку они обволакивают крупинки мяса и делают массу эластичной, хотя для нежности и мягкости целое яйцо иногда заменяют желтком. В фарш для котлет многие хозяйки вводят черствый белый хлеб без корки или булку, размоченную в молоке. Можно добавить немного измельченного сыра, тертого сырого картофеля или немного картофельного крахмала - они заменяют в фарше яйца.
Находчивые хозяйки иногда разбавляют мясо порубленной в измельчителе капустой или морковкой, взбивая овощи с яйцами, - фарш сразу увеличивается в объеме и становится очень пышным. Если масса получилась слишком жидкой, можно загустить ее сухими хлебными крошками, мукой и отварным картофелем. У каждой хозяйки имеются на этот случай свои хитрости. После введения необходимых продуктов рекомендуется еще раз вымесить фарш, пока он не станет мягким и нежным. Если вы готовите фарш впрок, то соль, специи, лук, молоко и другие ингредиенты добавляйте непосредственно перед готовкой, поскольку замораживание меняет вкус и структуру продуктов, что сказывается на качестве блюд.
Еще один важный момент - продукты для получения нужной консистенции фарша вводятся в процессе вымешивания, а вкусовые добавки (соль, специи) - в самом конце. Если вы готовите в походных условиях и в фарш добавить нечего, кроме воды, вы можете сделать его сочнее очень простым способом. Поместите молотое мясо в целлофановый пакет и хорошенько отбейте об стол или разделочную доску, пока оно не даст сок. Получатся очень сочные котлеты! Готовый фарш держат в холодильнике как минимум полчаса, чтобы он пропитался солью и пряностями, приобрел насыщенный вкус и аромат. Помните, что не стоит хранить готовый фарш в холодильнике более суток, лучше всего разделить его на порции и заморозить.
Приготовление рыбного фарша по технологии напоминает мясные рецепты, но здесь имеются свои тонкости. Для фарша берут рыбу без мелких костей, лишенную характерного рыбного запаха, который не всем нравится. Перед обработкой рыбное филе и блендер охлаждают, чтобы масса получилась однородной. Для измельчения в блендере идеально подходят как жирные сорта рыбы, так и нежирные, например щука, треска, минтай, судак, хек и сом. Поскольку мясо у них достаточно постное, нелишним будет добавить в фарш кусочек масла или сало. Шпик делает рыбные котлеты особенно вкусными: попробуйте - и убедитесь в этом сами!
Вместо размоченного белого хлеба для рыбного фарша больше подойдут тертый картофель или манная крупа, которые придают готовым изделиям плотность и устойчивость, а чеснок явно будет лишним. Если в мясном фарше самое главное - сделать его нежным и воздушным, то в процессе работы с рыбным фаршем его требуется максимально уплотнить. Хороший эффект дают взбитые жирные сливки, которые вводятся в фарш в конце приготовления.
Вкусно, сытно и эстетично
Существует множество разнообразных рецептов с советами, как приготовить блюда из на сковороде, в духовке, в мультиварке, в аэрогриле и даже микроволновке, при этом их приготовление всегда отличается простотой и бюджетностью. Изделия из мясного и рыбного фарша - идеальный вариант повседневной еды, и сейчас каждый школьник знает, как приготовить макароны с фаршем по-флотски или пожарить котлеты. Блюда из рубленого мяса вкусны, питательны, полезны и не требуют больших материальных затрат. Готовить их - одно удовольствие, поскольку они жарятся или запекаются гораздо быстрее обычного мяса, а выглядят всегда очень аппетитно. Как не побаловать любимую семью нежными биточками, рассыпчатыми тефтелями или пикантными терринами? Осваивайте новые рецепты и делитесь своими находками!
