از روش های اصلی پخت، پای ها را می توان در فر پخت، در ماهیتابه سرخ کرد و سرخ کرد (با مقدار زیادی چربی). هر نسخه از تهیه کیک طرفداران خود را دارد.

آنچه برای آشپزی باید بدانیدکیک های خوشمزهکاملا سرخ شده؟

1. هنگام درست کردن پای، از آرد برای اضافه کردن آرد استفاده نکنید، زیرا باعث آلودگی سرخ کن می شود. دست ها و خمیر را با روغن نباتی چرب کنید.

2. ساده ترین وسیله برای سرخ کردن یک قابلمه قلع نشده یا یک نوع ورقه پخت دیواره ضخیم با اضلاع بلند (حداقل 10 سانتی متر) است.

3. قبل از سرخ کردن، چربی را گرم کنید، حرارت را تنظیم کنید، مراقب باشید که کف نکند و لبه تابه سرریز شود.

4. اگر کف از سطح سرخ کن ناپدید شده باشد و صدای خش خش خاصی وجود نداشته باشد، به این معنی است که رطوبت تبخیر شده و دما به سرعت در حال افزایش است که می تواند منجر به گرم شدن بیش از حد سرخ کن شود.

5. گرم شدن بیش از حد سرخ کن با ظاهر دود تند نشان داده می شود. پای های سرخ شده بیش از حد گرم شده طعم تلخی خواهند داشت. علاوه بر این، چربی بیش از حد گرم شده تمایل به اشتعال دارد. در صورت گرم شدن بیش از حد، حرارت را خاموش کنید تا سرخ کن خنک شود یا چربی سرد (هرگز آب یا نمک) اضافه کنید.

6. پای ها را در دمای 160-170 درجه سرخ کنید. دمای بالاتر به پوسته رنگ قهوه ای غیرجذابی می بخشد در حالی که خمیر پخته نمی شود. اگر دما کمتر از حد لازم باشد، چربی سرخ کردنی جذب پای ها می شود و طعم چرب می دهد و زمان سرخ کردن و مصرف چربی را افزایش می دهد.

7. استفاده از توری های مخصوص و سرخ کن های برقی سرخ کردن کیک ها را ساده می کند.

8. دمای سرخ کردن عمیق با استفاده از دماسنج مخصوص تعیین می شود. یک روش ساده تر، اضافه کردن چند قطره آب به سرخ کن است. آب در یک سرخ کن عمیق که به اندازه کافی گرم نشده است، صدای ترقه خاصی ایجاد می کند و سرخ کن عمیق که به خوبی گرم شده است، آب را از سطح با صدای خش خش تبخیر می کند.

9. وزن چربی مورد نیاز برای سرخ کردن عمیق باید در نسبت 4: 1 به وزن پای زیر آب باشد. این امر باعث می شود که سرخ کردن یکنواخت بدون سرد شدن ناگهانی چربی تضمین شود.

10. بهترین مخلوط چربی برای سرخ کردن عمیق عبارت است از: چربی گوشت خوک (30%)، چربی گوشت گاو (30%) و روغن نباتی تصفیه شده (40%). امکان استفاده از مارگارین آشپزخانه نیز وجود دارد.

11. سعی کنید پای ها را خوب قالب بزنید تا فیلینگ داخل سرخ کن نشت کند.

12 برای کیک هایی که سرخ می شوند، مهم است که خمیر خوب سفت شده باشد و فیل وسط آن قرار گیرد. در غیر این صورت، پای های سرخ شده به خوبی در چربی فرو نمی روند و به طور ناهموار سرخ می شوند.

13 پای های تمام شده را با قاشق سوراخ دار از سرخ کن خارج کنید و روی الک سیمی یا دستمال کاغذی بگذارید تا چربی اضافی سطح آن گرفته شود.

14. یکی از روش های ساده سرخ کردنی این است که پای ها را در ماهیتابه با مقدار زیادی چربی سرخ کنید. محصولات از یک طرف سرخ شده و سپس برگردانده می شوند.

برای تهیه کیک های سرخ شده از دستور خمیر استفاده کنید.

دستور پخت کیک های سرخ شده

شما نیاز خواهید داشت:
- آرد - 600 گرم
- مارگارین - 50 گرم
- مخمر تازه - 30 گرم
- آب - 350 میلی لیتر
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- روغن نباتی برای روانکاری
- چربی برای سرخ کردن عمیق

فرآیند پخت و پز

1. مخمر را در آب گرم حل کنید و شکر و نمک را اضافه کنید.

2. آرد الک شده را اضافه کنید و به خمیر نه چندان سفت تبدیل کنید. چند دقیقه ورز دهید.

3. در پایان ورز دادن، مارگارین آب شده را اضافه کنید.

4. خمیر را در یک کاسه عمیق با حوله بپوشانید و به مدت 2 تا 3 ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید. بعد از 1 ساعت ورز دهید.

5. خمیر ورآمده را به قطعات تقسیم کنید و به مدت 15-20 دقیقه صبر کنید.

6. تکه‌های خمیر را به شکل کیک‌های مسطح درآورید و با هر فیل کیک درست کنید. آنها را روی ورقه ای که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید تا سفت شوند.

7. بعد از حدود 20 دقیقه، پای شما برای سرخ کردن آماده است.

با آزمایش و پای های خوشمزه خود موفق باشید!

نگاه کرد 30685 یک بار

دسر ما خوشحالیم که دستور تهیه غذای "کیک لایه ای لاپیس" را به صورت مرحله به مرحله به شما ارائه می دهیم. واقعا ارزش امتحان کردن را دارد. کره 450 گرم. عصاره وانیل 2 قاشق چایخوریتخم مرغ 6 عدد. آرد 240 گرم. آلو به مزهشکر 120 گرم وانیل 1 غلاف شیر تغلیظ شده 510 گرم.نمک 1/2 قاشق چایخوری فر را با دمای 230 درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب کیک را با کاغذ پخت بپوشانید. ظرف روکش شده و خالی را برای چند دقیقه بگذارید تا گرم شود. کره و شکر را با همزن بزنید تا پف کند. دانه های غلاف وانیل را به خمیر اضافه کنید (غلاف خالی را دور نریزید - می توانید برای طعم دادن آن را در شیشه ای با شکر قرار دهید). ۱ عدد تخم مرغ کامل را داخل خمیر بزنید و عصاره وانیل را اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ خمیر را هم بزنید. در شیر تغلیظ شده بریزید. آرد و نمک الک شده را داخل خمیر بریزید و مخلوط کنید. خمیر باید برای 9-10 لایه به اندازه کافی باشد، بنابراین هنگام پر کردن فرم، باید این را در نظر بگیرید. اگر فقط 1 تابه دارید باید 1 لایه را جداگانه بپزید. عملکرد گریل را در فر روشن کنید. مقداری از خمیر را در قالب بریزید. یک لایه را به مدت 5-7 دقیقه با حرارت بالا بپزید تا قهوه ای طلایی شود. کیک پخته شده را بیرون بیاورید، آن را در یک بشقاب قرار دهید و قسمت دیگری از خمیر را داخل آن بریزید و این کار را با تمام 9-10 لایه انجام دهید. بین 2-3، 5-6، 8-9 لایه (یا هر ترکیب دیگر) آلو را قبل از رفتن به فر روی خمیر خام قرار دهید. بعد از اینکه همه کیک ها پخت، آنها را با هم در قالب قرار دهید و با خاموش کردن گریل، به مدت 10-15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا کمی خشک شوند. خنک کنید و سرو کنید. نوش جان!

15 دقیقه و 25 دقیقه دسر ما خوشحالیم که دستور تهیه غذای "کیک زردآلو خرد شده" را به شما ارائه می دهیم. واقعا ارزش امتحان کردن را دارد. زردآلو 1000 گرم شکر 150 گرم تخم مرغ 4 عدد شیر 150 میلی لیتر. نمک به مزه آرد 310 گرم. کره 150 گرم. شکر وانیلی 2 قاشق چایخوریخامه 33% 100 میلی لیتر. هسته ها را از زردآلو جدا کنید. کره سرد را ریز خرد کنید. 3/4 آرد، کره، 1/3 شکر معمولی و نصف وانیل را با هم مخلوط کنید. مخلوط را با چاقو خرد کنید تا به شکل خرده در بیاید. 1 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آب یخ و کمی نمک. خمیر را سریع ورز دهید، اما زیاده روی نکنید - خیلی طولانی ورز ندهید، فقط تا زمانی که یکدست شود. خمیر را به شکل توپ در آورید. در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. در همین حین، تخم مرغ های باقی مانده را در مخلوط کن بریزید، شیر را بریزید، شکر، خامه، 1 قاشق غذاخوری باقی مانده را اضافه کنید. ل آرد و شکر وانیل. آنقدر بزنید تا یکدست شود. خمیر را به سرعت باز کنید و در قالب پای کره ای به این شکل قرار دهید. برای ساختن قسمت پایینی با اضلاع بالا. خمیر را با چنگال سوراخ کنید، زردآلوها را روی آن قرار دهید و مخلوط را از مخلوط کن بریزید. روی آن کمی شکر بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 35 تا 40 دقیقه قرار دهید. خنک یا کمی خنک سرو کنید. وقتی زردآلو برشته می شود، تمایل به تولید ترشی دارد. اگر می خواهید آن را بردارید یا کم کنید، زردآلوها را با 100 گرم عسل در ماهیتابه نچسب سرخ کنید و قبل از قرار دادن روی خمیر در صافی قرار دهید. در صورت تمایل، زردآلو را می توان با سایر میوه های رسیده جایگزین کرد: گیلاس، آلو، هلو، گلابی. نوش جان!

15 دقیقه و 25 دقیقه دسر ما خوشحالیم که دستور تهیه غذای "کیک "Ceijadas" را به صورت مرحله به مرحله به شما ارائه می دهیم. واقعا ارزش امتحان کردن را دارد. خمیر پف دار 400 گرم.آب 200 میلی لیتر. تخم مرغ 5 عدد. پنیر کوتیج 250 گرم شکر 450 گرم. رنده پوست لیمو به مزه زرده تخم مرغ 2 عدد. پودر قند به مزه فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را یخ زدایی کنید، سپس آن را خیلی نازک باز کنید، دایره هایی به قطر دلخواه برش دهید و خمیر را در قالب ها قرار دهید (مثلاً برای مافین ها به قطر 5-7 سانتی متر). ترک کردن. شکر را با آب بریزید، پوست لیموی درشت خرد شده (یا یک تراشه بزرگ) را اضافه کنید. مخلوط را مخلوط کرده و روی آتش بگذارید. بجوشانید. پوست لیمو را از مخلوط آماده شده جدا کنید. تخم مرغ را با زرده هم بزنید. و بدون توقف هم زدن، شربت شکر را به این توده اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید. اگر پنیر لپه خیلی دانه‌دار است، آن را از صافی بمالید. پنیر دلمه را به کل توده اضافه کنید. مخلوط کردن. فیلینگ آماده است. حالا باید فیلینگ را (کاملاً مایع خواهد بود) داخل قالب های خمیر تقریباً تا لبه ها بریزید. حدود 30 دقیقه در فر قرار دهید. کیک ها باید رنگ طلایی و قهوه ای پیدا کنند. کیک های آماده را خنک کرده و از قالب خارج کرده و پودر قند بپاشید. روی آن‌ها با پوسته‌ای سبک بیرون می‌آیند و به دلیل خمیر پف دار حتی ترد می‌شوند، اما داخل آن کاملاً نرم خواهد بود. نوش جان!

10 دقیقه 60 دقیقه 263 دسر Crème fraiche یک محصول شیر تخمیری فرانسوی با طعمی مطبوع و کمی ترش است. قوام کرم فریشه شبیه خامه ترش است و همه دسرهای همراه با آن نفیس و لطیف می شوند. کیک های پف دار نیز از این قاعده مستثنی نیستند. Creme fraiche طعم و خاصیت خاصی به آنها می بخشد. خمیر پف دار 500 گرم.تخم مرغ 2 عدد. شکر ۷ قاشق غذاخوری l.. دارچین 2 قاشق چایخوری. پرتقال 1 عدد کرم فریش 400 گرم. وانیلین به مزه پفک را به 2 قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به صورت یک لایه نازک درآورده و آرد پاشی کرده و سپس به شکل رول در بیاورید. رول را به چند قسمت به عرض تقریبی 3 سانتی متر تقسیم کنید و با فشار دادن انگشتان، هر قسمت را به شکل دایره در آورید. زیرا قالب خاصی در دسترس نیست، سپس هر دایره را روی شیشه های معکوس قرار دهید و به آرامی فشار دهید. به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه قرار دهید. در همین حین فیلینگ را آماده کنید. کرم فریش را در ظرفی بریزید و تخم مرغ، وانیل، 2 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. شکر و پوست پرتقال، پوست کنده شده در مسیر. با استفاده از لیسک، همه مواد را کاملا هم بزنید تا یکدست شود. سبدهای تمام شده را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار می دهیم و سپس خامه را در هر کدام قرار می دهیم. به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. در همین حین شربت را آماده کنید. شکر باقیمانده را با آب پرتقال مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. شربت پرتقال را روی خامه بریزید و کیک ها را روی میز سرو کنید. نوش جان!

20 دقیقه و 40 دقیقه دسر می خواهم به شما بگویم چگونه از خمیر پف دار بدون مخمر در خانه گل رز درست کنید. دستور غذا بسیار ساده است، بنابراین حتی یک زن خانه دار تازه کار می تواند آن را انجام دهد! موافق باشید که دیدن چشمان متعجب و مسحور مهمانان و اعضای خانواده شما قیمتی ندارد! بنابراین توصیه می کنم آن را تهیه کنید. اگر سیب‌ها سفت هستند و از رول می‌افتند، توصیه می‌کنم آنها را حدود 5 دقیقه در آب جوش نگه دارید. آنها نرم می شوند و به راحتی شکل یک گل را می گیرند. خمیر پف دار بدون مایه 500 گرم.سیب 3 عدد. شکر 5 قاشق غذاخوری دارچین 1 قاشق غذاخوری. سیب ها را به ورقه های نازک برش دهید. هر چه نازکتر بهتر. هسته را با دانه ها جدا کنید. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید و از طول به نوارهای نازک برش دهید. سپس با مخلوط شکر و دارچین بپاشید (از قبل آنها را مخلوط کردم و در آسیاب قهوه آسیاب کردم). برش های سیب را مانند عکس روی پودر شیرین قرار دهید. سپس شروع به رول کردن رول می کنیم. رول ها را به صورت افقی روی یک ورقه پخت قرار دهید. اگر لبه ها را کمی خم کنید بسیار شبیه گل رز می شود! به مدت 25 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.دسر آماده است!

20 دقیقه و 60 دقیقه دسر من به شما می گویم و به شما نشان می دهم که چگونه از خمیر پف دار بدون مخمر یک دسر درست کنید. این یک غذای ساده و فوق العاده است که می توانید آن را برای ورود مهمانان یا فقط برای بستگان عزیزتان درست کنید. خوشمزه و سریع - کلید موفقیت! خمیر پف دار بدون مایه 250 گرم.گیلاس 300 گرم. کره 1 گرم.شکر 4 گرم. مواد لازم برای دسر را آماده کنید. خمیر را از بسته خارج کنید و بگذارید در دمای اتاق یخ زدایی شود. هسته های آلبالو را جدا کرده و در صافی قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. کره و شکر را در ماهیتابه ذوب کرده و با هم زدن کارامل سبک آماده کنید. گیلاس را به کارامل اضافه کنید و مدام هم بزنید و سرخ کنید. به کارامل دقت کنید، اگر آن را زیاد بپزید، ترکیب آن با آلبالو سخت می شود. همه اینها باید روی حرارت کم انجام شود. قالب ها را بردارید و خمیر را به قطر کمی بزرگتر از قالب ببرید. حتما با چنگال سوراخ هایی ایجاد کنید تا خمیر در حین پخت پف نکند. آلبالوها را در بین قالب ها بچینید. فر را روشن کنید تا با دمای 230 درجه گرم شود. مانند عکس روی خمیر را با انواع توت ها بپوشانید. به نوعی آن را مانند یک پتو در آن "فشار" کنید. قالب ها را به مدت 12-15 دقیقه در فر قرار دهید. دسر آماده است. برای خارج کردن آن از قالب عجله نکنید، بگذارید کمی خنک شود. سپس با نعلبکی بپوشانید و برگردانید.

20 دقیقه و 120 دقیقه دسر همان طور که ممکن است قبلا متوجه شده باشید، میل فویل یک شیرینی فرانسوی است که از خمیر پف دار درست می شود. معمولاً شامل خامه، مربا یا مربای مطبوع و مطبوع و همچنین انواع توت ها یا میوه های تازه است. به طور معمول، این کیک از چندین لایه خمیر با خامه، مربا و انواع توت ها تشکیل شده است. حداقل باید سه لایه باشد. این کیک همچنین اغلب با گلبرگ های آجیل رنده شده پاشیده می شود. خمیر پف دار 1 عدد. پنیر کوتیج / ماسکارپونه 170 گرم.خامه 170 گرم مارتینی 40 میلی لیتر. مربا 2 قاشق غذاخوری انواع توت ها 150-200 گرم. پودر قند 40 گرم. خمیر یخ زده را بیرون می آوریم. شما نمی توانید آن را فوراً پخش کنید، شما به آن نیاز دارید تا ذوب شود. من همیشه در دمای اتاق صبر می کنم و آن را برای گرم شدن نمی گذارم. وقتی خمیر را می توان پهن کرد، آن را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار می دهم. با چنگال سوراخش می کنم و منتظر می مانم تا کاملا آب شود. در حالی که خمیر آب می شود و به خود می آید، خامه را درست می کنم. پنیر دلمه را در ظرفی ریختم و با پودر قند مخلوط کرده و با همزن زدم. کمی مارتینی اضافه می کنم و دوباره تکان می دهم. سپس در ظرف دیگری خامه غلیظ را با بالاترین سرعت هم بزنید. آنها باید غلیظ شوند. سپس پنیر دلمه را با خامه مخلوط می کنم و همه چیز را در یخچال می گذارم. من شیرینی پف دار را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15-20 دقیقه در عرض یک ورقه پخت می پزم. خمیر تمام شده را خنک کرده و با چاقو به صورت مربع یا مستطیل برش دهید. یک مربع را در یک بشقاب قرار دهید. یک لایه نازک مربا روی آن بمالید. با مربع دوم بپوشانید. در یک بشقاب دیگر مربع را فقط با خامه می پوشانیم. خیلی خوب می شود اگر خامه را در کیسه مخصوصی بریزید و با طرح های زیبا آن را فشار دهید. یک توت را روی خامه قرار دهید (مال من تمشک است). بهتر است یک عدد تازه مصرف کنید. کیک را با مربا روی توت ها قرار دهید. بنابراین، دوباره خامه را روی لایه سوم خمیر فشار دهید. دوباره توت ها را اضافه کنید. با نان کوتاه چهارم ببندید. روی آن پودر قند بپاشید. به دلخواه چند عدد توت اضافه کنید و برای زیبایی راه راه درست کنید. نوش جان!

30 دقیقه 30 دقیقه دسر کلفوتیس شکلات و آلو یک غذای شیرین سنتی در غذاهای انگلیسی است و ترجیحاً با گیلاس و ترجیحاً سیاه تهیه می شود. در نسخه کلاسیک، میوه در ته قالب قرار می گیرد و با خمیر پر می شود. هنوز گرم سرو کنید، گاهی اوقات با اضافه کردن خامه. اگرچه کلافوتیس معمولاً با گیلاس تهیه می شود، اما چنین پایی با آلو نیز به همان اندازه خوب است. با قرار دادن آلوها روی خمیر، کل کیک شکل خود را حفظ می کند و وقتی آن را از قالب بیرون می آورید، از هم نمی پاشد. همچنین لازم به ذکر است که آلو یک محصول بسیار سالم است. شکر 150 گرم آرد 150 گرم. شکلات تلخ 200 گرم. کره 2.5 قاشق غذاخوری لآلو 8 عدد. خامه 20 درصد چربی 1 لیوان. تخم مرغ 6 عدد. آلوها را بشویید، از وسط نصف کنید، هسته ها را بردارید. چندین برش عرضی روی پوست، در فاصله 3-4 میلی متر از یکدیگر ایجاد کنید. شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید و در حمام آب ذوب کنید. در یک کاسه بزرگ آرد و شکر را مخلوط کنید. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ ها را با خامه بزنید. مخلوط خامه را به آرامی داخل آرد بریزید. هم بزنید تا یکدست شود. شکلات آب شده را داخل خمیر بریزید و هم بزنید. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. 4 قالب را چرب کنید. خمیر شکلاتی را روی آنها پخش کنید. 2 نصف آلو را در هر قالب قرار دهید. در فر گذاشته و به مدت 25 دقیقه بپزید.

20 دقیقه و 30 دقیقه دسر تارت (تارت فرانسوی) یک پای باز است که معمولی غذاهای فرانسوی است که از خمیر مخصوص نان کوتاه تهیه می شود و معمولاً بدون افزودن نمک و شکر دانه ای ورز داده می شود. به شکل نان تخت پخته می شود. به طور دقیق تر - تارت تاتین (تارت تاتین فرانسوی) که اغلب به آن پای وارونه یا تاتین می گویند - روشی عجیب برای تهیه پای فرانسوی "وارونه". شربت شکر (شکر قهوه ای) 250 میلی لیتر. خمیر پف دار 250 گرم. آلو تازه 1 کیلوگرم.ماسکارپونه 250 گرم تخم مرغ 2 عدد. مغز بادام خرد شده 100 گرم. آلوهای تازه را بشویید، از طول نصف کنید، هسته آن را بردارید و به مدت 2 دقیقه در آب جوش سفید کنید. شربت شکر را تقریباً روی حرارت گذاشته و از روی حرارت بردارید و آلوهای آماده را اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه بگذارید تا کاراملی شوند. 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. شربت شکر و فعلاً کنار بگذارید، بعداً به آن نیاز خواهید داشت. فر را روشن کنید و روی 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. آلوهای کاراملی شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید. در یک کاسه، ماسکارپونه، تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. شربت شکر. شربت شکر را در جایی که آلوها بود در کف ظرف پخت بریزید و آلوها را بچینید و بادام کوبیده بپاشید. مخلوط ماسکارپونه را روی آلوها پخش کنید و صاف کنید. یک لایه خمیر پف دار روی آن قرار دهید و لبه ها را در امتداد قطر قالب به خوبی محکم کنید. کیک را به مدت 10 دقیقه بپزید، سپس دما را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 20 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. پای تارته تاتین تمام شده را در بشقاب برگردانید، بگذارید کمی خنک شود و سرو کنید.

20 دقیقه و 30 دقیقه دسر طرز تهیه آسان کیک های پف دار با گیلاس هم بزرگسالان و هم کودکان را خوشحال می کند. خمیر پفکی 1 کیلوگرم.گیلاس 0.5 کیلوگرم. خامه ترش 100 گرم. تخم مرغ 1 عدد.شکر 100 گرم. کره 50 گرم. هسته های گیلاس را جدا کنید. علاوه بر گیلاس، می توانید هر نوع توت یا میوه ای را مصرف کنید، می توانید مخلوط میوه و توت درست کنید. مناسب برای پای، چه تازه و چه منجمد. توت ها و میوه های یخ زده را از قبل یخ زدایی کنید. کره را در ماهیتابه ذوب کرده و شکر را اضافه کنید. وقتی شکر آب شد و به حالت کاراملی در آمد، آلبالوها را اضافه کنید. هم بزنید، به مدت 5 دقیقه کارامل کنید. در صورت تمایل، می توانید 50 گرم از شراب شیرین مورد علاقه خود را اضافه کنید و آن را تبخیر کنید و مدام هم بزنید. فیلینگ آماده شده را خنک کنید. خمیر را به شکل مربع برش دهید، آن را به آرامی باز کنید. فیل و قاشق چایخوری را در وسط مربع خمیر قرار دهید. خامه ترش. در صورت تمایل، خامه ترش را با پنیر MasCarpone جایگزین کنید، 1 قاشق چایخوری. لبه های خمیر را در یک کیسه کنار هم قرار دهید و رویه آن را کمی باز کنید. اگر نمی توانید بالای کیف را سوراخ کنید، از یک چنگال برای سوراخ کردن کناره ها استفاده کنید. کناره های پای ها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. کیک ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و 20 تا 30 دقیقه صبر کنید. آیا خمیر قهوه ای شده است؟ می توانید آن را بیرون بیاورید و خنک کنید.

فصل:
غذاهای سرخ شده (فست فود)
صفحه نهم

محصولات خمیر سرخ شده

خمیر، پای، دونات، بلیاشی و بسیاری دیگر از فرآورده های خمیری پخته نمی شوند، بلکه در چربی بسیار داغ (سرخ شده) سرخ می شوند.
برای چنین محصولاتی می توان از هر خمیری استفاده کرد - مخمر، بدون خمیر، شیرینی پف دار، چوکس، نان کوتاه (پخته شده با بیکینگ پودر، با پنیر دلمه، با سیب زمینی). خمیر مایه نازک تر از کیک های پخته می شود. با این حال، مهم است که در اینجا اشتباه نکنید، زیرا خمیر خیلی نازک، چربی زیادی جذب می کند، روغنی می شود و سنگین می شود.
برای جلوگیری از این اتفاق، خمیر اغلب است الکل اضافه کنید(ودکا، کنیاک، رم یا الکل خالص) از 1 قاشق چایخوری تا 2 قاشق غذاخوری.

پای

عناصر : 1 لیوان آب، 8-10 گرم مایه خمیر، 1.5 لیوان آرد، 2-3 قاشق غذاخوری شکر، 3/4 قاشق غذاخوری نمک، 50 گرم کره، 2-3 زرده.

آماده سازی

مخمر را در آب گرم هم بزنید، آرد را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید، به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید. وقتی بالا آمد، نمک، کره، زرده ها را با شکر له شده اضافه کنید، ورز دهید، گرد کنید، پای درست کنید.
اجازه دهید تا پای ها ور بیایند، سپس آنها را روی حرارت ملایم با چربی عمیق سرخ کنید.
برای گوشت چرخ کرده از مغز سرخ شده، جگر، گوشت گاو، دم خرچنگ، پنیر دلمه، ماهی، کلم، هویج، برنج، سیب زمینی و قارچ استفاده می کنند.

پای با مغز یا گوشت چرخ کرده

عناصر :
برای خمیر: 1 یا 2 قاشق چایخوری مایه خمیر، 4 فنجان آرد، 2 تخم مرغ یا 3 زرده، 50 گرم کره، 1 فنجان آب یا شیر، 200 گرم کره یا سرخ کردنی، شکر، نمک به مزه.
برای مغز چرخ کرده: 1 عدد مغز گاو، 50 گرم کره، 0.5 قاشق غذاخوری آرد، یک پیمانه جوز هندی له شده، فلفل، نمک.

آماده سازی

طرز تهیه خمیر در دستور قبلی "پایها" توضیح داده شده است.
قیمه مغزی چرخ کرده برای آنها به این صورت است که مغزها را در آب جوش با سرکه و نمک قرار دهید و بجوشانید و بیرون بیاورید و خنک کنید و ریز خرد کنید. 0.5 قاشق غذاخوری آرد را در یک قاشق کره تفت دهید، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید، کمی فلفل یا جوز هندی خرد شده اضافه کنید، 2 قاشق غذاخوری آب گوشت بریزید، هم بزنید.

پای مخمر با گوشت چرخ کرده

عناصر :
برای خمیر: 1.25 فنجان آب یا شیر، 2-3 قاشق چایخوری مایه، 2 تخم مرغ، نمک، 50-100 گرم کره، 4.5 فنجان آرد، 1 تخم مرغ برای چرب کردن خمیر.
برای گوشت چرخ کرده: 400 گرم گوشت گاو، 1 پیاز، 50 گرم کره، نمک، فلفل، شوید، 2-3 تخم مرغ آب پز سفت.
برای پاشیدن: 3 مشت جعفری سبز و 0.5 قاشق چایخوری روغن یا 1 فنجان چربی عمیق.

آماده سازی

خمیر را همانطور که در دستور "پای" گفته شده اما کمی ضخیم تر آماده کنید.
پای ها را پر کنید، اجازه دهید آنها بالا بیایند، با برس تخم مرغ بمالید، بپزید. هنگام سرو، می توانید با جعفری سبز سرخ شده بپاشید (به دستور "جعفری سبز سرخ شده" مراجعه کنید).

Chebureks قفقازی
گزینه l

عناصر :
برای گوشت چرخ کرده: 400 گرم گوسفند.
برای خمیر: 3 فنجان آرد، 1 تخم مرغ، 0.75 فنجان آب. 50 گرم برنج، 100 گرم چربی گوسفند، 3 قاشق غذاخوری. قاشق جعفری ریز خرد شده، نمک و فلفل به مزه.

آماده سازی

تفاله بره و چربی گوسفند (ترجیحا دم چرب) را به همراه پیاز از چرخ گوشت رد کنید یا با چاقو ریز خرد کنید. نمک، فلفل، جعفری ریز خرد شده را به گوشت خرد شده اضافه کنید و با کاردک این توده را 2 تا 3 قاشق غذاخوری داخل آن بریزید. قاشق آب سرد
گوشت چرخ کرده را با برنج سرد آب پز مخلوط کنید. خمیر بی مایه را از آرد گندم، آب و تخم مرغ با نمک اضافه شده ورز دهید. پس از باز کردن خمیر به ضخامت 1 میلی متر، دایره هایی به اندازه یک نعلبکی کوچک چای برش دهید.
نیمی از هر دایره را بره چرخ کرده قرار دهید، با نیمی دیگر بپوشانید و لبه ها را به هم وصل کنید، بعد از اینکه آنها را با تخم مرغ خام زده شده برس بزنید.
در سرخ کن عمیق به مدت 6-8 دقیقه با دمای 180 درجه سانتیگراد سرخ کنید.

گزینه 2

عناصر :
برای خمیر: 4 فنجان آرد، 4 عدد تخم مرغ، 1 فنجان کفیر تازه، نمک.
برای گوشت چرخ کرده: 300 گرم گوشت گاو، 300 گرم بره، 300 گرم گوشت خوک، نمک و فلفل به میزان دلخواه.

آماده سازی

بعد از ورز دادن حتما به گوشت چرخ کرده آب اضافه کنید تا ضعیف شود. آب جوشیده گرم را بردارید.
خمیر را پهن کرده و یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده بریزید و یک تکه کره را برش دهید و روی گوشت چرخ کرده قرار دهید و ببندید. راحت است که لبه را با درب تابه برش دهید. پس از اصلاح، تمام لبه را با انگشتان خود راه بروید تا چبورک داخل روغن باز نشود.
اندازه خمیرها باید تقریباً نصف اندازه کف دست شما باشد. در روغن نباتی در حال جوش در ماهیتابه سرخ کنید. لایه روغن بیش از 3-5 میلی متر نیست، روغن باید دود کند. رنگ معمولی خمیرها قهوه ای است (کمرنگ نیست). هنگام سرخ کردن، نمی توانید ماهیتابه را با درب ببندید - در غیر این صورت هیچ پوسته ای وجود نخواهد داشت.
علاوه بر این، cheburek باید به طور مداوم با روغن آبیاری شود.
هنگام سرخ کردن روغن می سوزد، بنابراین باید آن را پر کنید. به هر حال، اگر خمیر باقی مانده باشد، می توان آن را به صورت نوار برش داد (مانند چوب قلم مو) و در روغن باقی مانده سرخ کرد. از خود خمیرها کمتر خوشمزه نخواهد شد.
از مقدار مشخص شده خمیر و گوشت چرخ کرده، یک ظرف بزرگ خمیر برای 5-7 نفر به دست می آید.

گزینه 3

عناصر :
برای خمیر: 1 کیلوگرم آرد، 1.5 فنجان آب، 2 تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری نمک.
برای پر کردن: 700 گرم گوشت (گوسفند به نصف با گوشت گاو)، 500 گرم پیاز، نمک، فلفل، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شیر یا آب
چربی برای سرخ کردن.

آماده سازی

خمیر بدون خمیر را ورز دهید (برای جزئیات به دستور زیر مراجعه کنید)، آن را به شکل توپ درآورید، با یک دستمال بپوشانید و نیم ساعت بگذارید.
گوشت چرخ کرده را آماده کنید. گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، پیاز خرد شده، نمک، فلفل، شیر یا آب را اضافه کنید، مخلوط کنید.
خمیر را به قطعات 20-30 گرمی تقسیم کنید، آنها را به شکل توپ در آورید، که از آن کیک های مسطح به ضخامت 2 میلی متر باز کنید. گوشت چرخ کرده را روی هر نان تخت قرار دهید، نان تخت را از وسط تا کنید، لبه های آن را به هم فشار دهید تا پای هلالی شکل بگیرد.
خمیرها را در ظرفی با دیواره ضخیم که لبه‌های آن کمتر از 10 سانتی‌متر نباشد سرخ کنید و خوب حرارت دهید (بر اساس 100 گرم خمیر غوطه‌ور شده در همان زمان) 400 گرم چربی گوشت خوک یا روغن نباتی. آنها در این مقدار چربی شناور می شوند و از هر طرف به طور یکنواخت گرم می شوند. چربی باید تا زمانی که دود کمی در بالای آن ظاهر شود گرم شود.
چبورک باید خیلی داغ سرو شود.

گزینه 4

عناصر :
برای خمیر: 1.1 کیلوگرم آرد، 2 فنجان آب، 2 قاشق چایخوری نمک.
برای پر کردن: 800 گرم گوشت بره بدون استخوان چرب، 4 عدد پیاز، نمک، فلفل، کمی آب.
روغن نباتی یا چربی برای سرخ کردن عمیق.

آماده سازی

نمک را در آب حل کنید. آرد را به صورت کپه ای روی میز بریزید. یک سوراخ در آن ایجاد کنید و به تدریج آب را داخل آن بریزید. خمیر بدون خمیر را ورز دهید. آن را به 15 تا 20 قسمت تقسیم کرده، به شکل توپ درآورید و پس از 20 دقیقه صاف کردن، به شکل کیک های مسطح به اندازه یک نعلبکی چای بغلتانید.
روی نیمی از هرکدام از مواد را قرار دهید، نان تخت را از وسط تا کنید و لبه‌های آن را به هم فشار دهید و با برس تخم مرغ روی آن‌ها بمالید.
در یک تابه عمیق در چربی بسیار داغ سرخ کنید.

گزینه 5

عناصر : گوسفند چرخ کرده 250 گرم آرد 150 گرم 70 میلی لیتر آب + یک پیمانه نمک .

آماده سازی

گوشت گوسفند چرخ کرده، پیاز خرد شده، تخم مرغ، کمی نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. خمیر را آماده کنید، آن را گرد کنید، به صورت دایره برش دهید. بعد از اینکه هر دایره خمیر را با آب مرطوب کردید، گوشت چرخ کرده را در مرکز قرار دهید و آن را به صورت نیم دایره تا کنید. با استفاده از انگشتان، لبه ها را محکم فشار دهید.
در دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 8 تا 10 دقیقه سرخ کنید.
اجازه دهید روغن کشیده شود و داغ سرو کنید.

گزینه 6

عناصر :
برای خمیر: 4 فنجان آرد، 2 لیوان آب، 1 قاشق چایخوری نمک.
برای پر کردن: 300 گرم گوشت بره، 1-2 حبه سیر، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.
2-3 فنجان روغن نباتی برای سرخ کردن عمیق.

آماده سازی

آرد را با آب جوش نمک دم کرده و خمیر را ورز دهید. برای پر کردن، گوشت بره را ریز خرد کنید (می توانید آن را از طریق چرخ گوشت بریزید)، در روغن نباتی سرخ کنید، با سیر ریز خرد شده، نمک و فلفل مزه دار کنید.
خمیر را به قطعات برش دهید، مانند پای، به شکل توپ گرد کنید، یک کیک صاف به ضخامت 2 میلی متر درست کنید. روی هر کدام از مواد را بچینید و لبه ها را ببندید.
در فر هلندی یا تابه را در روغن نباتی داغ سرخ کنید.

گزینه 7 (با ماهی)

عناصر :
برای خمیر: 2 لیوان آرد، 0.5 لیوان آب، نمک.
برای پر کردن: 500 گرم فیله ماهی سوف یا ماهی های دیگر، 2 عدد پیاز، نمک، فلفل.
روغن نباتی برای سرخ کردن عمیق.

آماده سازی

فیله ماهی و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید، نمک، فلفل، کمی آب ماهی یا آب اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. خمیر را از آرد، آب و نمک ورز دهید، آن را به قطعات 40 گرمی تقسیم کنید، کیک های نازک پهن کنید.
ماهی چرخ کرده را در وسط قرار دهید و به شکل هلالی در بیاورید.
در روغن نباتی فراوان سرخ کنید. گرم سرو کنید.

گزینه 8 (با ماهی)

عناصر :
برای خمیر: 500 گرم آرد، 1 نصف لیوان آب، 1-2 تخم مرغ، 0.5 قاشق چایخوری شکر، نمک.
برای پر کردن؛ 700 گرم فیله ماهی، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 2 پیاز، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.
روغن نباتی برای سرخ کردن.

آماده سازی

خمیر بی مایه را از آرد، آب، تخم مرغ، نمک، شکر ورز دهید. فیله ماهی را از چرخ گوشت رد کنید، آب، روغن نباتی را اضافه کنید و بجوشانید. سپس پیاز سرخ شده خرد شده، فلفل، نمک را اضافه کنید و 5 تا 10 دقیقه دیگر بجوشانید. گوشت چرخ کرده را خنک کنید. خمیر را پهن کرده و خمیر درست کنید.
در یک ماهیتابه عمیق در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ کنید.

بورک - پای

عناصر : 1 لیوان آب، 1 قاشق چایخوری نمک، 8 تا 12 گرم مایه خمیر خشک، 500 گرم آرد.

آماده سازی

در قدیم این پای ها را با گوشت، چربی گوشت خوک و سرخ شده پر می کردند که یادآور طرز تهیه چبورک قفقازی است.
خمیر را ورز دهید، اجازه دهید خمیر ور بیاید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق شکر و روغن آفتابگردان یا خردل.
خمیر را جدا کنید، ورز دهید، دوباره ور بیاید، به 18 قسمت تقسیم کنید، دایره بچرخانید، فیل را اضافه کنید، پای درست کنید، بگذارید ور بیاید، به مدت 20 دقیقه در فر بپزید، با قلم مو با کواس یا کره بمالید.

کوتابی

عناصر : بره 400 گرم، پیاز 2 عدد، آرد گندم 2 پیمانه، دانه انار 60 گرم، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری سبزی خرد شده، 0.5 قاشق چایخوری دارچین، فلفل و نمک به مزه.

آماده سازی

آرد را الک کرده و خمیر را با نمک و آب ورز دهید و به ضخامت 1 میلی متر پهن کنید و دایره هایی به اندازه یک بشقاب پای برش دهید.
گوشت چرخ کرده را از تفاله بره با اضافه کردن پیاز و دانه های انار تهیه کنید. گوشت چرخ کرده را به صورت دایره های خمیر قرار دهید و به شکل هلال بپیچید.
در سرخ کن عمیق به مدت 4-6 دقیقه با دمای 170 درجه سانتیگراد سرخ کنید.

کرانچ برشته با پوست لیمو

عناصر : آرد 400 گرم، 2 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 لیوان شیر.

آماده سازی

خمیر را به این ترتیب آماده کنید: آرد را روی میز بگذارید، تخم مرغ ها را بزنید، شکر را با پوست لیموترش، 0.5 قاشق غذاخوری کره اضافه کنید و به اندازه ای که خمیر به ضخامت متوسط برسد، شیر اضافه کنید. ورز دهید تا یکدست شود، با حوله بپوشانید و بگذارید چند دقیقه بماند.
در این زمان سرخ کن را گرم کنید.
خمیر را نازک باز کنید و کرانچ را به هر شکلی که دوست دارید برش دهید، در چربی داغ فرو کنید، قهوه ای کنید، الک کنید، با دستمال خشک کنید، در ظرف بکشید و پودر قند و پوست لیمو را بپاشید.

برزک - کوفته خمیری (به سبک تووان)

عناصر : آرد 750 گرم، خامه ترش 200 گرم، شیر 200 گرم، تخم مرغ 1 عدد، چربی 150 گرم، شکر 80 گرم، نمک.

آماده سازی

خمیر بدون خمیر را که به مدت 30 تا 40 دقیقه در جای گرم صاف کرده اید، به شکل تاژک های بلند به قطر 2 سانتی متر بغلتانید، سپس به صورت توده های یکنواخت به وزن 10-15 گرم برش دهید، به شکل گلوله های کوچک درآورید و آنها را سرخ کنید تا طلایی-صورتی شوند.
می توان آن را با آبگوشت سرو کرد یا همانطور که هست میل کرد.

پووا (چوب برس در تووان)

عناصر : آرد 750 گرم، خامه ترش 200 گرم، شیر 200 میلی لیتر، تخم مرغ 1 عدد، شورتنینگ 150 گرم، شکر 80 گرم، نمک.

آماده سازی

خمیر سفت را از آرد، خامه ترش، شیر، تخم مرغ، شکر، نمک ورز دهید و روی آن بگذارید.
بعد از نیم ساعت خمیر را به صورت نان های پهن نازک دراز پهن کرده و هر یک از نان های پهن را از وسط برش زده و به شکل پاپیونی در آورده و سرخ می کنیم.

گاتلاکلی - پفک (در ترکمنی)

عناصر : آرد گندم 150 گرم، 50 میلی لیتر آب، 30 گرم کره، 30 گرم روغن پنبه دانه، نمک.

آماده سازی

جادوی شرق. غذاهای جهان Saidov Golib

سامسا ورکی (پفی کیک، سرخ شده)

نوع دیگری از سمسا که در گوشت چرخ کرده کمی با قبلی تفاوت دارد و همچنین از این جهت که سمسا پخته نمی شود بلکه در مقدار زیادی روغن سرخ می شود.

گوشت بره - 400 گرم؛

پیاز - 300 گرم؛

شوید - 30 گرم؛

برای خمیر:

آرد درجه یک - 550 گرم؛

تخم مرغ - 1 عدد؛

آب - 250 گرم؛

ادویه جات ترشی جات (نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، زیره) - به مزه؛

چربی داخلی - 100 گرم؛

مارگارین - 50 گرم؛

روغن نباتی - 500 میلی لیتر.

در اینجا، توصیه می شود که گوشت چرخ کرده را نخرید، بلکه گوشت بره (شانه، پشت) را با چربی خریداری کنید، که باید با دست، با استفاده از یک "هلال بری" یا یک چاقوی خوب تیز شده خرد شود. پس از آن، گوشت چرخ کرده به دست آمده از این طریق باید (با افزودن مقدار کمی روغن نباتی) در ماهیتابه با پیاز خرد شده سرخ شود. از نظر زمان، این روش بیش از 7-8 دقیقه طول نخواهد کشید. در پایان ادویه و سبزی خرد شده (شوید) را اضافه کنید. سپس کنار بگذارید، خنک کنید و آزمایش را شروع کنید.

کل فرآیند ورز دادن خمیر شبیه به مرحله قبلی است (به "samsa "tugmacha" مراجعه کنید)، درست تا زمانی که باز شود. اما وقتی خمیر را به یک "آبمیوه" نازک باز می کنید، آن را نه با روغن گیاهی، بلکه با مخلوط ذوب شده چربی داخلی و مارگارین چرب می کنید. برای این کار باید چربی داخلی را ریز خرد کرده و در قابلمه ای روی حرارت ملایم ذوب کنید.

وقتی قسمت اصلی آب شد، کباب را بردارید و مارگارین را اضافه کنید. بگذارید کمی خنک شود و آن را روی تمام سطح آب غلتانده شده بمالید. سپس، به همان ترتیب، آن را به یک بسته نرم افزاری بغلتانید، و سپس، با گرفتن انتهای بسته نرم افزاری، آن را در امتداد محور به صورت "مارپیچ" بچرخانید. برای راحتی کار می توانید تورنیکه را از وسط نصف کنید و این عمل را روی هر کدام جداگانه انجام دهید.

خوب، پس دوباره، مانند دستور با "دکمه ها": طناب را به قطعات جداگانه برش دهید و آن را بچرخانید. فقط، نه در یک "دایره"، بلکه در "مربع"، ضخامت 3 میلی لیتر. گوشت چرخ کرده را وسط جاهای خالی قرار می دهیم و با گرفتن هر گوشه خمیر، روی طرف مقابل را با آن می پوشانیم اما به هم نچسبانیم. و آن را کمی دور از لبه های "مثلث" حاصل (حدود 1 سانتی متر) محکم می کنیم. بنابراین، لبه های ما تا حدودی خمیده باقی می مانند.

در این بین، از قبل باید یک دیگ با روغن روی اجاق گاز داشته باشید. صبر می کنیم تا خوب گرم شود و با احتیاط از کنار، محصولات نیمه تمام را داخل روغن داغ فرو می کنیم. پس از مدت کوتاهی، آنها باید به سطح شناور شوند. مدتی دیگر سرخ کنید تا خمیر کاملاً آماده شود، پس از آن سمبوسه تمام شده را با احتیاط در ظرفی جدا می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا روغن اضافی آن کاملاً کشیده شود. در نتیجه یک سمبوسه سرخ شده زیبا با پوسته ترد و پف قابل توجهی در اطراف لبه ها به دست می آورید.

در خاتمه ، فقط می خواهم به شما هشدار دهم: مفاصل باید محکم "ببند" شوند ، در غیر این صورت ، در حین سرخ کردن ، ممکن است پای جدا شود و گوشت چرخ کرده نشت کند ، که مملو از دردسرهای غیر ضروری است.

و یک چیز دیگر: سعی نکنید حداکثر مقدار محصولات نیمه تمام را یکباره در روغن در حال جوش بریزید. سرخ کردن 2 تا 3 قطعه در یک زمان کاملاً کافی است، به خصوص که آنها به سرعت سرخ می شوند. و در آخر، اجازه ندهید سرخ کن خیلی داغ شود. با این حال، من توصیه نمی کنم سمسا را در روغن ناکافی داغ بریزید.

"پس او را درک کنید: او از ما چه می خواهد؟"

از کتاب دودخانه شما نویسنده ماسلیاکووا النا ولادیمیروا

شیرینی پفکی با گوشت مرغ مورد نیاز: 400 گرم پفک تخم مرغ (برای چرب کردن پای ها) 50 گرم کره و آرد 100 گرم گوشت خوک و سس مایونز 300 گرم فیله مرغ کبابی 1 عدد پیاز طرز تهیه . کره را در قابلمه ذوب کرده و تفت دهید

برگرفته از کتاب پخت با پفک نویسنده پانکراتوا او وی

شیرینی پف دار با کدو تنبل 3 قاشق غذاخوری. قاشق کره، 3 قاشق غذاخوری. قاشق کدو حلوایی از چرخ گوشت رد شده، 1 تخم مرغ، 2 پیمانه آرد، 0.5 عدد کدو تنبل متوسط، 0.5 لیوان آب، نمک به میزان دلخواه، آرد الک شده را روی میز بریزید و وسط آن را سوراخ کنید. تخم مرغ ها را داخل آن بریزید، کمی

برگرفته از کتاب طرز تهیه شیرینی و سایر فرآورده های آردی، غذاهای شیرین، مربا، آب میوه و لوازم زمستانی در منزل نویسنده دانیلنکو میخائیل پاولوویچ

شیرینی پفکی با پنیر فتا شیرینی پفکی که طبق یکی از دستورهای اولیه تهیه شده است. 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن نباتی، یک دسته پیاز سبز، 1 فلفل قرمز، 1 فلفل اسپانیایی (تند)، 2 گوجه فرنگی، 400 گرم پنیر فتا، یک دسته جعفری، 1 قاشق چای خوری زیره سبز،

از کتاب نان، پای، کیک توسط ساوی آیدا

81. پای پفکی آرد 3 پیمانه کره تکه ای 400 گرم آب؟ فنجان تخم مرغ 2 عدد اسید سیتریک یا سرکه 5-6 قطره نمک 1/3 قاشق چایخوری پر کردن (به فصل چهارم مراجعه کنید) آرد الک شده روی میز ریخته می شود، از 2؟ فنجان، خمیر را با آب و تخم مرغ با اضافه کردن ورز دهید

از کتاب پای اوستی، خاچاپوری، سامسا و سایر شیرینی های آشپزی شرقی نویسنده درخت گرا مارکسونا

کیک های پفکی شیرینی پف دار از 250 گرم آرد (به شیرینی پفکی مراجعه کنید)، فیلینگ 400 گرم (به مواد پرکننده مراجعه کنید) خمیر پفکی یا نیمه پفکی تهیه کنید. البته بهترین کیک ها از خمیر پف دار تهیه می شوند. هنگام درست کردن کیک ها، بهتر است خمیر را به صورت نازک باز کنید.

برگرفته از کتاب کوکی ها برای کودکان و بزرگسالان نویسنده درخت گرا مارکسونا

کیک خمیری با خرده کره و فیلینگ با گوشت گاو، زیره و کره “اوچکودوک سامسا” برای خمیر: ? آرد - برای خمیر نرم؟ 250 گرم کره یا مارگارین؟ 250 گرم خامه ترش یا کیماک (فم ضخیم و آب پز شده از شیر آب شده چرب)

از کتاب ظروف خمیری غیر معمول نویسنده کاشین سرگئی پاولوویچ

توپک های شیرینی سرخ شده با گردو، گیلاس، کاکائو، رم یا کنیاک

از کتاب غذاهای ازبکی نویسنده مخمودوف کریم

پای و کیک های تهیه شده از شیرینی پف دار غذاهای روسی از زمان های بسیار قدیم به خاطر پای ها معروف بوده است. حتی یک جشن بدون آنها کامل نمی شود. کلمه پای از کلمه قدیمی روسی "پیر" گرفته شده است که به معنای تعطیلات است. پای ها در بزرگ و کوچک، باز و بسته، با شیرینی و گوشت می آیند

از کتاب پای اوستی. دستور 1000 و 1 نویسنده کاشین سرگئی پاولوویچ

VARAKI SAMSA (Puff PIEs) نمک را در آب گرم حل کنید، آرد را اضافه کنید، خمیر سفت را ورز دهید، آن را به شکل توپ درآورید، با یک دستمال بپوشانید و بگذارید چند دقیقه بماند. سپس خمیر را خیلی نازک (0.5 میلی متر ضخامت) باز کنید، با روغن چرب کنید و روی وردنه بغلتانید و از طول برش دهید.

از کتاب جادوی شرق. غذاهای دنیا نویسنده سعیدوف گولب

SHAKARLI VARAKI SAMSA (پای های پخش کننده با شکر) همه چیز طبق دستور "ورکی سامسا" آماده می شود، اما به جای گوشت چرخ کرده، 1 قاشق چایخوری شکر گرانول در شیرینی های پف دار ریخته می شود. برای خمیر - 1 کیلوگرم آرد، 2 عدد لیوان آب، 2 قاشق چایخوری نمک. برای روغن کاری - 150 گرم ذوب شده

از کتاب نویسنده

شیرینی پفکی با گوشت بره، چربی دنبه، قیمه، پیاز، زیره، کنجد و گشنیز «زرافشان سمسا» مواد لازم برای خمیر: 600 گرم آرد، 200 میلی لیتر آب، 1 تخم مرغ، 150 گرم قیمه، کنجد، 1 قاشق چایخوری برای نمک. پر کردن: 600-700 گرم گوشت بره،

از کتاب نویسنده

خمیر پفکی تهیه شده از خمیر مایه پر شده با ران مرغ با پیاز و زیره سبز "Baymurat samsa" مواد لازم برای خمیر: آرد (برای خمیر با چگالی متوسط)، 100 تا 120 گرم کره، 250 میلی لیتر آب یخ، 1 قاشق چایخوری مخمر خشک، 1 تخم مرغ (برای مسواک زدن خمیر)

از کتاب نویسنده

پای از خمیر پفکی و پر شده با گوشت چرخ کرده با زیره، پیاز و فلفل "چیرچیک سمسا" مواد لازم برای خمیر: آرد 2 پیمانه، کره 150 گرم، 1 زرده، 1/2 پیمانه آب، 1 قاشق غذاخوری ودکا، کره (برای چرب کردن) پای)، روغن نباتی (برای

از کتاب نویسنده

پای های تهیه شده از خمیر خامه ای خامه ای با کدو تنبل، پیاز و زیره سبز "Gazlinskaya samsa" مواد لازم برای خمیر: آرد (برای خمیر نرم)، 250 گرم کره یا مارگارین، 250 گرم خامه ترش یا کیماک (فم آب پز ضخیم ساخته شده از چربی). شیر پخته)، 1 تخم مرغ، کمی

از کتاب نویسنده

کیک خمیر مایه با ترقه کدو حلوایی و شکر و دم چرب «سمسا اشکواک» مواد لازم برای خمیر: 1 کیلوگرم آرد، 50 گرم مایه خمیر، 1 تخم مرغ، 2 پیمانه آب، کره آب شده (برای چرب کردن پای ها)، سبزیجات روغن (برای چرب کردن ورقه پخت)، 2 قاشق چایخوری نمک

از کتاب نویسنده

سامسا «توگماچا» (دکمه‌های پای پفکی) سامسا «توگماچا». عکس نویسنده من همیشه تعجب کرده ام که چرا روس ها با تحسین سامساهای آسیای مرکزی خود را از لذت تهیه چنین غذای خوشمزه با دستان خود در خانه محروم می کنند؟ آنها

قنادی استونیایی (Ida Savi) > محصولات سرخ شده

محصولات سرخ شده

می توانید محصولات تهیه شده از انواع مختلف خمیر - مخمر، رشته فرنگی، کاستارد و خمیر تهیه شده با بکینگ پودر را سرخ کنید (یعنی در مقدار زیادی چربی). روغن نباتی، چربی گیاهی، چربی گوشت خوک و مخلوطی از چربی ها برای سرخ کردن مناسب است، به عنوان مثال، 1/3 چربی گوشت خوک، 1/3 چربی گوشت گاو، 1/3 چربی گیاهی. هنگام سرخ کردن، باید مقدار زیادی چربی وجود داشته باشد تا محصولات آزادانه در آن شناور شوند، اما بیش از نصف تابه نباشد. مقدار ذکر شده در دستور العمل های ما تقریباً به 200-300 گرم چربی نیاز دارد. هنگام سرخ کردن، چربی را باید در یک ماهیتابه چدنی گرم کنید تا کمی دود شود و وقتی یک چنگال خیس داخل آن فرو کنید، جوش بیاید. اگر چربی به اندازه کافی حرارت داده نشود، محصولات بیش از حد چربی جذب می کنند، بی مزه می شوند و هضم آنها دشوار است.

دمای چربی را نیز می توان با استفاده از یک تکه نان تعیین کرد که در دمای مناسب در عرض 1-1 و 1/2 دقیقه قهوه ای می شود. محصولات باید تقریباً یک اندازه باشند، آنها را نمی توان همزمان در تابه ای با چربی قرار داد تا چربی سرد نشود. هنگام سرخ کردن، محصولات را بچرخانید تا به طور یکنواخت قهوه ای شوند. محصولات با قاشق سوراخ دار از چربی خارج می شوند و در یک آبکش یا روی کاغذ لباسشویی قرار می گیرند تا چربی اضافی از بین برود. محصولات باید روشن و دارای رنگ قهوه ای مایل به زرد باشد. آنها بلافاصله پس از پختن خورده می شوند، به خصوص اگر از خمیری تهیه شده باشند که چربی کمی دارد. چربی استفاده شده را می گذاریم تا ته نشین شود، سپس در ظرف دیگری ریخته می شود تا رسوب جدا شود. در این صورت می توانید کمی آب داغ به چربی گرم اضافه کنید تا ذرات معلق در آن سریعتر ته نشین شوند. چربی را می توان بارها مورد استفاده مجدد قرار داد.

دونات با مربا (12-15 عدد)
خمیر: 1/4 فنجان شیر گرم، 25-30 گرم مایه خمیر، 1/4 قاشق چایخوری نمک، 1/2 قاشق چایخوری رنده پوست لیمو یا 1/4 قاشق چایخوری هل خرد شده، 1 تخم مرغ بزرگ یا 2 سفیده تخم مرغ، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 50-75 گرم کره یا مارگارین، 250-300 گرم آرد.
پر کردن: 1/2-3/4 فنجان مربا یا مربای میوه. روغن نباتی یا چربی گیاهی، شکر.
مخمر را با 1 قاشق چایخوری شکر چرخ کرده و شیر گرم و حدود 1/3 آرد را اضافه کرده و می گذاریم تا ور بیاید. خمیر مناسب را با یک تخم مرغ یا زرده تخم مرغ که با شکر، ادویه ها، چربی نرم شده و آرد باقی مانده زده شده، ترکیب کنید. خمیر را آنقدر ورز دهید که از کناره های کاسه شروع به جدا شدن کند. با این حال، باید به خاطر داشت که باید نرمتر از خمیر معمولی باشد. بعد از 20-30 دقیقه خمیر را به ضخامت 1/2 سانتی متر پهن کنید و از لیوان یا قالب برای برش دایره ها استفاده کنید. وسط نیمی از دایره های به دست آمده کمی مربا یا مارمالاد غلیظ بریزید، لبه ها را با سفیده یا تخم مرغ بمالید، دایره های باقی مانده را روی آن قرار دهید و لبه ها را نیشگون بگیرید. سپس روی دونات ها را بپوشانید و 10-15 دقیقه بگذارید تا سفت شوند. چربی را روی 175-180 درجه سانتیگراد گرم کنید، هر بار 4-5 عدد دونات را داخل آن بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای مایل به زرد شود. دونات های تمام شده را با یک قاشق سوراخ برداشته و روی الک یا دستمال کاغذی قرار دهید. پیراشکی های نیمه خنک را در شکر بغلتانید یا وقتی سرد شدند روی آنها پودر قند بپاشید.

حلقه های سرخ شده در چربی (20-24 عدد)
خمیر مخمر. چربی، شکر.
خمیر ور آمده را در لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر پهن کنید و حلقه ها را شکل دهید و پس از صاف کردن در چربی در حال جوش سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود. اجازه دهید چربی خارج شود، در شکر مخلوط با وانیلین، شکر وانیل یا دارچین بغلتانید.

دونات با کشمش (20-24 عدد)
خمیر مخمر (نگاه کنید به دونات با مربا)، 50 گرم کشمش، چربی، شکر، دارچین.
خمیر مایه نرم را آماده کنید، آن را با کشمش شسته و خشک شده ترکیب کنید. از خمیر ور آمده، با دو قاشق که قبلاً در چربی گرم شده ریخته اید، دونات ها را درست کنید، آنها را در چربی در حال جوش سرخ کنید تا قهوه ای روشن شوند، روی الک بگذارید، اجازه دهید چربی ها کشیده شود و در مخلوط شکر و دارچین بغلتانید.

دونات
3/4 پیمانه آب، 50-60 گرم کره یا مارگارین، 75 گرم آرد، کمی نمک، 1 قاشق چایخوری شکر، 2 تخم مرغ. چربی، شکر.
آب، چربی و طعم دهنده ها را در یک قابلمه کوچک به جوش بیاورید. تابه را از روی حرارت بردارید و تمام آرد را یکباره اضافه کنید و به شدت هم بزنید. تابه را دوباره روی حرارت یا توری داغ قرار دهید و هم بزنید تا خمیر از کناره های تابه جدا شود و به شکل یک گلوله خمیر درآید. اجازه دهید خمیر کمی خنک شود، سپس تخم مرغ ها را یکی یکی داخل آن بزنید و پس از اضافه کردن هر تخم مرغ، خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. چربی را گرم کنید. با استفاده از دو قاشق چای خوری گلوله های کوچکی از خمیر درست کنید (قاشق ها را باید هر بار در چربی داغ آغشته کنید) و آنها را سرخ کنید تا قهوه ای روشن شوند. اجازه دهید چربی ها کشیده شود و در شکر بغلتانید.

دونات کشک
1/2 بسته (125 گرم) پنیر دلمه، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 تخم مرغ بزرگ، 5 قاشق غذاخوری. قاشق شیر، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری میوه نباتی خرد شده، پوست لیمو رنده شده، 200 گرم آرد، 1/2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر. چربی، شکر.
تخم مرغ را با شکر بزنید، پنیر کوتیج، طعم دهنده ها و آرد مخلوط شده با بکینگ پودر را به طور متناوب با شیر اضافه کنید. چربی را با فرو بردن یک قاشق چای خوری در آن گرم کنید، خمیر را به شکل گلوله درآورید و با نوک قاشق دیگری آنها را به داخل چربی فشار دهید. سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود. دونات ها را در صافی قرار دهید، سپس در مخلوط شکر دارچینی بغلتانید یا پودر قند بپاشید.

توپ های سرخ شده در چربی
1 تخم مرغ، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1/2 فنجان خامه ترش یا شیر دلمه، کمی نمک، پوست لیمو رنده شده، 150-200 گرم آرد، 1/4-1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین، چربی، شکر.
تخم مرغ را با شکر بزنید، پوست لیموترش رنده شده، خامه ترش یا ماست و آرد را با جوش شیرین مخلوط کنید. خمیر را به صورت گلوله در آورید، در چربی داغ سرخ کنید، روی الک قرار دهید، اجازه دهید چربی ها کشیده شود و در شکر بغلتانید.

سیب در خمیر
خمیر: 120 گرم (1 فنجان) آرد، 1 قاشق چایخوری شکر، 1/4 قاشق چایخوری نمک، 1 فنجان شیر گرم، آب سیب یا آب، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون، 2 عدد تخم مرغ. چربی، شکر، دارچین.
فیلینگ: 5 عدد سیب ترش بزرگ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، کمی آب لیمو.
آرد را در ظرفی الک کرده، مایع مخلوط شده با زرده تخم مرغ، طعم دهنده ها و روغن نباتی را در آن بریزید، خمیر یکدستی به دست آورید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند تا آرد پف کند. سفیده ها را به صورت کف قوی در بیاورید و قبل از سرخ کردن با خمیر مخلوط کنید. هسته سیب ها را جدا کرده، پوست آن ها را بگیرید و به صورت دایره ای برش دهید. لیوان ها را با آب لیمو بپاشید، شکر بپاشید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. برش های سیب را در خمیر فرو کنید و در چربی داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس روی الک قرار دهید، اجازه دهید چربی آن کشیده شود، در مخلوط شکر و دارچین بغلتانید و داغ سرو کنید.

دونات آلو
پر کردن: 250-300 گرم آلو، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق رم یا آب لیمو.
آلوها را بشویید، خشک کنید، از وسط نصف کنید و هسته ها را جدا کنید. نصف های آلو را با آب لیمو یا رم بپاشید، شکر بپاشید و بگذارید بماند. چربی را گرم کنید، 3 تا 4 نصف آلو را روی یک چوب چوبی حلقه کنید، آنها را در خمیر فرو کنید و در چربی سرخ کنید. اجازه دهید چربی آن کشیده شود و در مخلوط شکر و دارچین بغلتانید.

براش وود (خمیر مایه شده)
3 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 10 گرم مخمر، 2 قاشق غذاخوری، آب، 250 گرم (2 فنجان) آرد، کمی نمک. چربی، پودر قند، وانیلین یا شکر وانیلی.
تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کنید، مخمر حل شده در آب گرم را اضافه کنید، حدود 3/4 پیمانه آرد را بزنید و 50 تا 60 دقیقه صبر کنید. سپس نمک، آرد باقی مانده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. خمیر را به 6 تا 7 قسمت تقسیم کنید، آنها را به شکل توپ درآورید، با دستمال بپوشانید و 20 تا 30 دقیقه بگذارید تا سفت شود. سپس هر توپ را به شکل کیک گردی به ضخامت 1 میلی متر بغلتانید و 6 تا 7 برش بلند در وسط آن ایجاد کنید، بدون اینکه لبه های کیک را ببرید. با شروع از وسط، نوارهای به دست آمده را از یک طرف به سمت یکدیگر بکشید تا یک سوراخ کوچک در وسط باقی بماند. در چربی داغ سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود. در حین سرخ کردن با چوب سوراخ را باز کنید تا محصول شکل گل رز به خود بگیرد. چوب برس خنک شده را با پودر قند مخلوط با وانیل بپاشید.

براش وود (با بیکینگ پودر)
1 یا 2 زرده تخم مرغ 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 100 گرم خامه ترش، کمی نمک، 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر یا 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین، پوست لیمو یا هل رنده شده، 250 گرم آرد. چربی، پودر قند.
تخم مرغ ها را با شکر هم زده، ادویه ها، خامه ترش و آرد مخلوط شده با بکینگ پودر یا جوش شیرین را اضافه کنید، ورز دهید تا خمیر یکدستی به دست آید، با دستمال بپوشانید و به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت 2 میلی متر پهن کرده و به عرض 5-6 سانتی متر و طول 8-10 سانتی متر برش دهید و وسط هر تکه 4 برش طولی ایجاد کنید و لبه ها را سالم نگه دارید. سپس همه چیز را همانطور که در دستور قبلی توضیح داده شد انجام دهید. خمیر را در لایه ای به ضخامت 1/2 سانتی متر باز کنید و دایره هایی به قطر تقریبی 6 سانتی متر در آورید و با استفاده از لیوان کوچکتر یا قالب وسط دایره را ببرید. حلقه ها را سرخ کنید تا قهوه ای روشن شوند، چربی را روی صافی آبکش کنید و در شکر بغلتانید یا پودر قند بپاشید.

حلقه هایی که در چربی سرخ شده اند
خمیر - دستور قبلی را ببینید. چربی، شکر.
خمیر را در لایه ای به ضخامت 1/2 سانتی متر باز کنید و دایره هایی به قطر تقریبی 6 سانتی متر در آورید و با استفاده از لیوان کوچکتر یا قالب وسط دایره را ببرید. حلقه ها را سرخ کنید تا قهوه ای روشن شوند، چربی را روی صافی آبکش کنید و در شکر بغلتانید یا پودر قند بپاشید.

کوکی های گوش خوک
3 زرده تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق ودکا یا کنیاک، پوست 1/2 لیمو یا 1/4 قاشق چایخوری هل خرد شده، 40-50 گرم کره یا مارگارین، 150-175 گرم آرد. چربی، پودر قند.
سفیده تخم مرغ را با شکر بزنید، ودکا یا کنیاک، چربی نرم شده، پوست لیمو یا هل رنده شده و آرد را اضافه کنید. خمیر را به صورت خمیر یکدست ورز دهید و روی آن را بپوشانید و بگذارید 2 تا 3 ساعت در سرد بماند. سپس خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید، با استفاده از کاتر خمیر آن را به صورت نوارهایی به عرض 2-3 سانتی متر و طول 9-10 سانتی متر برش دهید و در وسط نوار یک برش طولی به طول 1/2-2 سانتی متر بزنید. یک انتهای نوار را داخل برش بزنید. در روغن داغ سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود و روی الک بگذارید و اجازه دهید چربی آن کشیده شود و پودر قند بپاشید. آنها را می توان در یک مکان خنک و خشک به مدت 2-3 هفته نگهداری کرد.

کوکی های خمیر رشته فرنگی
250 گرم آرد، 2 تخم مرغ، کمی نمک، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق غذاخوری. قاشق رم یا کنیاک، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی یا کره ذوب شده. چربی، پودر قند.
آرد را روی تخته پای یا کاسه ای الک کرده و وسط آن را گود کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بزنید و نمک، شکر، رام یا کنیاک و کره آب شده را اضافه کنید. همه محصولات را مخلوط کنید، خمیر چسبناک را ورز دهید، روی آن را بپوشانید، بگذارید 20-30 دقیقه بماند، آن را به صورت یک لایه نازک بغلتانید و کوکی هایی به اشکال مختلف درست کنید ("گوش خوک" - به دستور قبلی، حلقه ها، الماس ها و غیره مراجعه کنید. .). با چربی داغ سرخ کنید و روی الک قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود و پودر قند بپاشید.

کوکی ها "گره"
مارگارین 75 گرم، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش، 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق کنیاک، 1 قاشق چایخوری دانه زیره، کمی نمک، 250 گرم آرد، 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر. روغن نباتی یا چربی گیاهی، پودر قند.
مارگارین را با شکر مخلوط کرده، تخم مرغ و سپس خامه ترش و کمی نمک و آرد را با بکینگ پودر مخلوط کرده و به هم زدن اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، بگذارید 20-30 دقیقه بماند. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید، نوارهایی به طول 10 سانتی متر و عرض 1 سانتی متر با کاتر برش دهید، آنها را گره بزنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. کلوچه های آماده را روی یک الک قرار دهید و اجازه دهید چربی آن خارج شود. محصولات سرد شده را با پودر قند بپاشید.

میله های پنیر
1 جعبه پنیر فرآوری شده (100 گرم)، 1/2 قاشق چایخوری نمک، 1/2 قاشق چایخوری زیره سبز یا کمی فلفل قرمز، 1 تخم مرغ، 100 گرم آرد، 1/2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر. چربی 2-3 قاشق غذاخوری قاشق پنیر رنده شده.
پنیر فرآوری شده را آسیاب کنید، مواد طعم دهنده، تخم مرغ و آرد را با بیکینگ پودر مخلوط کنید. نوارهای کوچکی از خمیر درست کنید، سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و در پنیر رنده شده بغلتانید. گرم سرو کنید.

براش وود
100 گرم آرد، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 تخم مرغ، 3/4 فنجان شیر یا خامه، 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق کره آب شده. چربی، پودر قند.
آرد را در ظرفی الک کرده و با شکر مخلوط کنید. در ادامه هم زدن، شیر یا خامه، تخم مرغ و کره بریزید. خمیر را به مدت یک ساعت در جای خنک قرار دهید. چربی را گرم کنید، قالب را در آن گرم کنید و آن را داخل خمیر قرار دهید. خمیر روی قالب داغ را با یک لایه نازک می پوشاند. در چربی آغشته کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. شیرینی های آماده را از قالب خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید و بگذارید خنک شود و پودر قند بپاشید. سبدها با مواد پر می شوند - ماهی خورشتی، خورش مرغ یا گوساله، سبزیجات خورشتی یا آب پز. در میز جشن آنها غذاهای جانبی گرم برای کباب (سبزیجات مختلف) سرو می کنند.