تولید خینکالی. فن آوری. دستور غذا: گوشت. محصولات گوشتی. فناوری های غذایی خینکالی: دستور پخت گام به گام ویژگی های پخت و سرو خینکالی گرجی

خینکالی(خینکالی) غذایی است که به طور مبهم شبیه کوفته یا مانتی است. به وضوح از چین آمده است، شاید همراه با مغول ها. اکنون خینکالی در سراسر گرجستان درست می شود، اگرچه یک غذای "شرقی" است، اما موطن آن کاختی و متسختا-متیانتی است. برای خینکالی واقعی، بهتر است به پاسانائوری بروید. سامگرلو غیرخینکل ترین منطقه است. در آجارا و گوریا به ندرت با آنها برخورد می شود و در اینجا، به عنوان مثال، لازم نیست که بتوانند آنها را درست بپزند.

خینکالی یک وعده غذایی سودآور است. قیمت یک قطعه معمولا 80 تتری است. در مناطق کوهستانی مانند کازبگی قیمت به 1 لاری می رسد، در کوتایسی و آمبرولائوری می تواند 60 باشد. شما می توانید 5 قطعه را با 4 لاری بگیرید و همین کافی است. یعنی خینکالی غذای 3-4 لاری است. از خرچو 6 لاری ارزانتر می آید، مخصوصاً که خرچو با نان یک لاری اضافه می آید.

ولی. در حدود سال 2019، مد برای ساخت خینکال در دو اندازه مطرح شد: یک خینکال مینی با قیمت معمولی و یک خینکال ماکسی برای یک خینکال شارژی. مثلا 1 لاری و 85 تتری در ماچاخلا. یعنی شما خینکالی سفارش می دهید و بلافاصله نسخه ماکسی را با قیمت ماکسی برای شما می آورند.

خینکالی باید در خینکالی فروخته شود ( sahinkle)، اما در واقع آنها در هر جایی ساخته می شوند.

در گرجستان، آنها به طور همزمان در ده ها مورد مصرف می شوند، بنابراین مکان هایی وجود دارد که از پختن خینکالی کمتر از 20 قطعه خودداری می کنند. خینکالی های زیادی در تفلیس وجود دارد و اینکه کدام یک بهتر است جای بحث دارد. زمانی اعتقاد بر این بود که بهترین خینکالی از Velyaminovskaya Khinkalnaya در خیابان Dadiani سرچشمه می گیرد، سپس رستوران Pasanauri مد شد. به نظر من در مچاخل بهتر هستند. بسیاری از محصولات خانه خینکالی در خیابان روستاولی را می ستایند.

خینکالی گاهی اوقات در بازارها فروخته می شود - منجمد، مانند کوفته ها. ارزان است، اما کیفیت آن معمولا بد است.

خینکالی درست شبیه یک گره یا هرم است. داخل - گوشت و آبگوشت. کمبود آبگوشت یک نقص ذاتی در بستنی خینکالی است. خینکالی به شرح زیر خورده می شود. هرم توسط دم بالایی گرفته می شود، برمی گردد و لبه آن گاز گرفته می شود. آبگوشت با احتیاط نوشیده می شود. سپس همه چیز دیگر به تدریج خورده می شود، به جز خود دم که خمیر زیاد قابل خوردن نیست. بعضی ها به دلیل بی تجربگی از دم شروع به خوردن می کنند که بی مزه و اشتباه است.

حالا برای تغییرات. حدود ده نوع خینکالی وجود دارد.

خینکالی «کالاکوری» چیزی است که در همه جا فروخته می شود: داخل گوشت چرخ کرده از دو نوع گوشت مخلوط با علف.

Khinkali "Mtialuri" - همان، اما بدون گیاهان.

خینکالی "Pasanauruli" - با گوشت چرخ کرده به جای گوشت چرخ کرده.

خینکالی "کاختی" - با گوشت خوک خالص.

خینکالی از گوشت گاو خالص- نامی ندارید

خینکالی با گوشت خرچنگ- ترکیب عجیبی برای گرجستان، اما در بعضی جاها اتفاق می افتد.

خینکالی با پنیر (گاهی با پنیر و سولوگنی متفاوت است).

خینکالی با هر چیز دیگری مانند سبزیجات، قارچ و .... قدردانی نمی شود.

در سال 2016 خینکالی با گوشت بره وارد گردش شد. آنها را ایده آل نکنید. در خینکالی آبگوشت ارزش دارد و گوشت بره خیلی آبدار نیست. خینکالی بره همیشه خیلی خشک است.

بهتر است با آنها آبجو یا ودکا بنوشید. به هیچ وجه با شراب ترکیب نمی شود، مگر شاید با خشن ترین روستایی.

در این مقاله با اصول تولید آشنا می شوید خینکالی،برخی از ویژگی های تولید آنها و همچنین هزینه های اصلی تولید.

خینکالینوعی پیراشکی است که غذای ملی گرجستان است.

تکنولوژی تولید خینکالی

خینکالیمطابق با کلاسیک تولید می شود من می توانم هر دو را با دست انجام دهم - که هزینه های نیروی کار را افزایش می دهد، اما هزینه تجهیزات را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. همچنین، کار دستی به شما امکان می دهد محصولی را تولید کنید که دقیقاً مطابق با سنت های پذیرفته شده باشد (تعداد چین های متن تا 20 یا بیشتر است). از معایب آن می توان به بهره وری پایین (حدود 40-50 کیلوگرم خینکالی توسط 1 نفر در یک شیفت کاری 8 ساعته تهیه می شود)، هزینه های بالای نیروی کار و افزایش صندوق دستمزد اشاره کرد.

در تولید خینکالی به کمک دستگاه اتوماتیک، محصولات پلمنی استاندارد از نظر شکل و اندازه به دست می‌آیند، هزینه‌های نیروی کار نیز کاهش می‌یابد (این دستگاه توسط 1 اپراتور قابل استفاده است) و بهره‌وری افزایش می‌یابد. از معایب آن می توان به هزینه بالای تجهیزات اشاره کرد.

فیلم دستگاه تولید خینکالیاز یوتیوب

اما در تولید خینکالی با ویژگی های ارگانولپتیک عالی، در بسته بندی های زیبا و باکیفیت (کیف های برزنتی، لیبل های رنگی و ...) هزینه های کارگری و استهلاک تجهیزات تنها قسمت کوچکی از هزینه کوفته ها را تشکیل می دهد.

من همچنین می خواهم یک دستور عالی بسیار جالب ارائه دهم خینکالی "گرجی"با طعم های خاص، چاشنی بسیار آبدار و خوش طعم.

دستور خینکالی "گرجی"

برای به دست آوردن بالاترین شاخص های طعمی خینکالی طبق دستور پیشنهادی، توصیه می شود گوشت خام را از قبل خرد کرده و در معرض آن قرار دهید. توصیه می شود گوشت (گوشت گاو و مرغ) را با قطر سوراخ در رنده 2 تا 3 میلی متر چرخ کنید.

برای افزایش آبدار بودن و پیوند بهتر چربی، پختن توصیه می شود چربی آبامولسیون به عنوان یک امولسیفایر، توصیه می کنم از آن استفاده کنید

این غذا از زمان ظهور آن در چندین منطقه گرجستان (Pshav-Khevsureti و Mtiuleti)، بسیار سریع در سراسر قفقاز و بسیار فراتر از مرزهای آن گسترش یافته است. از این رو گزینه ها و دستور العمل های مختلف برای پخت و پز وجود دارد. علاوه بر گوشت بره بدون سبزی که امروزه خینکالی را در کوهستان پر می کنند، از گوشت گاو، خوک یا مخلوط گوشت با سبزی، پنیر، سیب زمینی، قارچ و حتی گوشت خرچنگ به عنوان پرکننده استفاده می شود. ورز دادن خمیر و شکل قالب بدون تغییر باقی می ماند. امروز - دستور العملی برای رایج ترین خینکالی، به اصطلاح "کالاکوری" یا شهری، - با گوشت، گشنیز و ادویه های خمیر بدون تخم مرغ. دستور خمیر تخم مرغ رو هم میدم.

"حساب" خینکالی ایده آل

1. خمیر خینکالی هم با تخم مرغ و هم بدون تخم مرغ تهیه می شود - به همین ترتیب. برای جلوگیری از پارگی خینکالی باید نسبت 1: 2 رعایت شود، یعنی دو قسمت آرد به یک قسمت آب اضافه شود (250 میلی لیتر آب - 500 گرم آرد)
2. ضخامت ایده آل برای باز کردن خمیر به منظور کشش آن و نگه داشتن آب گوشت 2 میلی متر است. به طور کلی، نازک، تا حد امکان نازک. کیک های خیلی ضخیم از خمیر خوب نمی جوشند و خیلی نازک می توانند پاره شوند.
3. برای آبدار شدن فیلینگ به نسبت گوشت و پیازباید 1:3 باشد، یعنی برای 1 کیلوگرم گوشت 330 گرم پیاز لازم است. اگر کم مصرف کنید، فیلینگ خشک می شود و اگر زیاده روی کنید، پیاز طعم گوشت را از بین می برد.
4. مقدار خمیر و پر کردن باید تقریباً برابر باشد، نسبت آن 1: 1 است، یعنی برای 40 گرم خمیر به 40 گرم گوشت (1 قاشق غذاخوری) نیاز است. سپس محصولات به طور مساوی می جوشند، طعم و مزه هماهنگ خواهد بود.
5. جای قابل توجهی در پخت و پز توسط کار بر روی فرم اشغال شده است. هر چه دم خینکالی چین های بیشتری داشته باشد، مجسمه ساز با تجربه تر به حساب می آید. برخی مکینکل (به اصطلاح آشپزهایی که خینکالی می پزند) می توانند 28 یا حتی 32 تا جمع کنند. این سنت به دوران بت پرستی باز می گردد. دم خینکالی نماد خورشید و چین ها نماد پرتوهای آن است.

زمان کل: 50 دقیقه / زمان پخت: 25 دقیقه / عملکرد: 20 عدد.

عناصر

برای آزمایش بدون تخم مرغ:

• آرد گندم - 500 گرم
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• آب یخ - 250 میلی لیتر
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. ل

برای پر کردن:

• گوشت گاو - 450 گرم
• گوشت خوک - 450 گرم
• پیاز - 300 گرم
• سیر - 3 دندان
• آویشن آسیاب شده - 1 تراشه.
• زیره خشک شده - 1 تراشه.
• hops-suneli - 0.5 قاشق چایخوری
• نمک - 1 قاشق چایخوری با یک اسلاید
• فلفل سیاه خرد شده - 0.5 قاشق چایخوری.
• گشنیز - 1 دسته.
• آب گرم - 150 میلی لیتر

آشپزی

خمیر برای خینکالی

*اگر خمیر ورز داده شده همچنان به دست می چسبد، کمی آرد به مواد گفته شده اضافه کنید.

اولین کاری که می کنم این است که خمیر را ورز می دهم. 500 گرم آرد را در ظرفی الک می کنم و وسط آن را سوراخ می کنم. من آب یخ می گیرم - اجازه نمی دهد گلوتن متورم شود ، بنابراین خمیر نرم و غیر چسبنده می شود ، ورز دادن آن آسان خواهد بود. نمک را به یک لیوان آب اضافه کنید و هم بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند. آب نمک سرد را داخل قیف میریزم، تکه تکه و با قاشق کم کم هم میزنم.



سپس روغن نباتی تصفیه شده را داخل خمیر می ریزم - ورز دادن خمیر را تسهیل می کند ، آن را الاستیک تر می کند ، حتی با نورد بسیار نازک پاره نمی شود.



من برای مدت طولانی - حداقل 15 دقیقه، با دستانم، با عشق و پشتکار خاص ورز می دهم. خمیر الاستیک، الاستیک، کاملاً به دست و یا به سطح کار نچسب می شود. در حالت ایده آل، باید 2-3 بار به مدت 10-15 دقیقه در این فرآیند استراحت کند. اما این بار این کار را در 1 ورز انجام دادم و نان را در فیلم چسبناک پیچیدم و به مدت 30 دقیقه در یخچال گذاشتم تا خمیر استراحت کند.



پر كردن

در ضمن دارم فیلینگ رو آماده میکنم. گوشت گاو، خوک، بره برای خینکالی گوشت مناسب است. گوشت بدون رگه ها، ترجیحا گوشت گاو و گردن خوک مطلوب است. اگر رگه هایی وجود داشته باشد، باید آنها را تمیز کرد، در غیر این صورت در داخل پر شده می افتند و جویدن آن ناخوشایند خواهد بود.

به طور سنتی، گوشت را با دست و با چاقو برش می دهند. برای سهولت برش، توصیه می کنم ابتدا قطعات را فریز کنید (با انجماد کامل اشتباه نگیرید!). برای انجام این کار، گوشت خوک و گوشت گاو را به لایه های بزرگ برش می دهم و به معنای واقعی کلمه به مدت 20 دقیقه به فریزر می فرستم. من گوشت منجمد را با یک چاقوی پهن خرد می کنم - آن را به مکعب های کوچک برش می دهم.

اگر همچنان تصمیم به استفاده از چرخ گوشت دارید، بزرگترین رنده را انتخاب کنید.



پیاز را تمیز کرده و خرد می کنم. می توانید آن را با چاقو ریز خرد کنید، اما من گزینه خرد کردن با مخلوط کن را ترجیح می دهم - این فرآیند فقط با چند فشار دکمه انجام می شود و مهمتر از همه، پیاز آب زیادی می دهد، و شما حتی نمی توانید باید گریه کرد



پیاز خرد شده، نمک، فلفل، آویشن و زیره را به فیلینگ گوشت اضافه می کنم. سیر را خرد می کنم. گشنیز ریز خرد شده را حتما اضافه کنید، که طعمی خاص و عطر شگفت انگیزی به غذا می دهد (اگر اصلا نمی توانید گشنیز را تحمل کنید، می توانید آن را با جعفری جایگزین کنید).



برای آبدار شدن فیلینگ و تشکیل آب گوشت زیاد داخل خمیر، باید به آن آب اضافه کنید - حدود 150 میلی لیتر، گرم یا در دمای اتاق، تا چربی گوشت چرخ کرده گلوله نگیرد. آب را کم کم اضافه می کنم و گوشت چرخ کرده را با دست مخلوط می کنم. قوام باید مانند خامه ترش باشد - چاشنی تمام شده باید به راحتی با قاشق مخلوط شود.

من آن را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق می گذارم تا گوشت ترشی شود، آب، عطر ادویه ها و سبزی ها را جذب کند. روی آن را با بشقاب می پوشانم تا باد نکند.



نحوه مجسمه سازی خینکالی

1. 

   سپس هر دایره را با وردنه به شکل کیک های نازک در می آورم - آنها باید بزرگ و نازک باشند، به قطر حدود 12 سانتی متر، ضخامت 2 میلی متر، وزن 40-42 گرم. اما این در صورتی است که خیلی سخت باشد. در کل 20 تا خالی می گیرم. 1 قاشق غذاخوری از فیلینگ را در مرکز هر کیک قرار دهید.

   

   لبه های خمیر را بالا می برم و با آکاردئون جمع می کنم - به طوری که یک کیسه با گوشت چرخ کرده داخل آن تشکیل شود. نیازی نیست سعی کنید تمام هوا را از داخل خارج کنید. برعکس، هر چه فضای پر شده بیشتر باشد، در نهایت آب گوشت بیشتری تشکیل می شود. خینکالی را از دم گرفته و اجازه دهید فیلینگ پایین بیاید، اگر کمی له شود خوب است.

   

   

   سرمقاله. در این مرحله می توان دم اسبی ها را با دقت کوتاه کرد تا ظاهری زیباتر به خینکالی بدهد.

   

   

   طرز پخت خینکالی

   باقی مانده است که محصولات را بجوشانید. برای این، یک ماهیتابه بزرگ و گسترده مناسب است، جایی که خینکالی احساس آزادی می کند. در آب در حال جوش و نمک خوب، من یک چیز را در یک زمان قرار می دهم و آن را از دم نگه می دارم. برای اینکه کف تابه نچسبد می توانید با قاشق در آب جوش قیف درست کنید. ریختن زیاد لازم نیست، باید در یک لایه پخته شوند، در غیر این صورت به هم می چسبند، خمیر پاره می شود.

   آمادگی برای تعیین بسیار آسان است: به محض اینکه کیسه ها کاملاً عمودی و دم به سمت پایین برگردند، وقت آن است که 8-10 دقیقه دیگر بپزید.

   

   اینینگ ها نحوه خوردن خینکالی

   قبل از سرو حتما فلفل تازه آسیاب شده بپاشید. مرسوم است که کوفته های گرجی را با دست میل کنید (به هیچ وجه با چنگال و چاقو!). شما باید دم را بردارید، آن را برگردانید و لبه آن را گاز بگیرید، آبگوشت معطر را بنوشید تا زمانی که روی بشقاب جاری شود (آبگوشتی که روی بشقاب ریخته می شود غیرقابل قبول است) و سپس آن را به عنوان پایه مصرف کنید. خود دم اسبی ها خورده نمی شوند، بلکه در بشقاب رها می شوند. بعد از غذا، آنها اغلب با دم اسبی محاسبات طنز ترتیب می دهند که چه کسی می تواند چقدر خینکالی بخورد. آنها با وجود اندازه چشمگیر آنها را در ده ها تن می خورند.

   خوردن خینکالی با نان یا سس گوجه فرنگی مرسوم نیست.

   ترشی ها و سبزیجات تازه با کوفته های گرجی خوب هستند و آبجو و ودکا ("چاچا" گرجی) برای الکل مناسب هستند، اما نه برای شراب.

اندازه خینکالی چشمگیر و بزرگ است - اعتقاد بر این است که یک خینکالی باید دقیقاً در کف دست مرد قرار گیرد. برای یک وعده، 3-5 قطعه کافی است (اما در گرجستان به شما خواهند خندید، آنها را در آنجا ده ها نفر می خورند). بقیه را می توان فریز کرد.

برای یخ زدن، محصول نیمه تمام را روی تخته ای که سخاوتمندانه با آرد پاشیده شده است، همیشه در فاصله ای از یکدیگر قرار دهید تا به هم نچسبند. به مدت 3 ساعت به فریزر بفرستید، سپس برای نگهداری فشرده تر به کیسه ای منتقل کنید.

مثل کوفته ها بجوشانید، اما بیشتر، 15-20 دقیقه، تا زمانی که فیلینگ آماده شود. محصول نیمه تمام به طور معمول انجماد را تحمل می کند، اما هنوز هم بهتر است خینکالی را در قسمت های کوچک و در یک زمان طبخ کنید، سپس آنها به خصوص معطر و آبدار خواهند بود.

اگر خینکالی سرد شد، نگران نباشید، خینکالی سرخ شده کمتر از لذیذ آن نیست. در ماهیتابه در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید.

خینکالی روی خمیر با تخم مرغ

طرز تهیه مثل بالا هست من فقط محاسبه مواد رو میدم.

خمیر:

آرد - 3 فنجان
تخم مرغ - 1 عدد
آب - 1.5 فنجان
نمک - 1 قاشق چایخوری
روغن نباتی 2-3 قاشق غذاخوری. ل
کمی آرد اضافه (در صورت نیاز)

پر كردن:

گوشت گاو - 0.7 کیلوگرم
گوشت بره - 0.3 کیلوگرم
پیاز - 1-2 پیاز بزرگ
آب یا آبگوشت - در صورت نیاز
سبزی به مزه - مقدار زیادی مناسب است (سیلانترو، جعفری، نعناع، ​​کمی زیره خشک)
نمک، فلفل قرمز و سیاه - به مزه

طرز پخت در خینکال تفلیس

من بارها به گرجستان رفته ام و اولین چیزی که همیشه می خورم خینکالی است. آنها در تفلیس هزینه دارند، اگر به ما ترجمه شوند، هر قطعه 15 روبل یا 50 تتری! شما 7 قطعه را برای "صد" می گیرید و پرخوری می کنید.

اگر طرفدار سرسخت هستید غذاهای گرجی، سپس خینکالی ارزش پختن دارد. مدل سازی این غذا جزو هنرهای واقعی طبقه بندی می شود که نیازمند رویکرد خلاقانه و اصالت است.

در تهیه این غذای لذیذ عجله ندارد، بنابراین بهتر است خینکالی را در آخر هفته بپزید. با مطالعه این مقاله که در آن به صورت کامل و مرحله به مرحله توضیح خواهم داد با نحوه مجسمه سازی و پخت خینکالی بیشتر آشنا خواهید شد.

- شراب را با خینکالی ننوشید، گرجی ها معتقدند که آبجو بسیار بهتر است

چند مناظر در نوامبر فیلمبرداری کردم.

نمایی از کوه های قدرتمند قفقاز

من خینکالی را در گرجستان، متسختا، یک کافه محلی می پزم.

پختن خینکالی در گرجستان، متسختا

پختن خینکالی در گرجستان، متسختا. خینکالی آماده است!

درباره بررسی کامل من بیشتر بخوانید

مواد اصلی در دستور خینکالی آرد، آب و گوشت است. با این حال، قبل از شروع آشپزی، باید اسرار سرآشپزهای گرجی را بیاموزید، که روند آشپزی خانگی را تسهیل می کند.

خمیر و گوشت چرخ کرده را برای خینکالی آماده می کنیم

راز تهیه خمیر بسیار ساده است - کافی است در حین ورز دادن به قوام لازم پایبند باشید. خمیر ایده آل برای خینکالی، دستور گام به گامبا عکسی که در زیر ارائه شده است، باید کشش و نرمی کافی داشته باشد، اما در عین حال در طول مدل سازی پاره نشود. مراحل آماده سازی آزمون در چند مرحله با استراحت های کوتاه صورت می گیرد. برای صرفه جویی در زمان در این استراحت ها، می توانید شروع به پختن گوشت چرخ کرده کنید.

خینکالی بدون گوشت چرخ کرده به درستی پخته نمی شود. طبق سنت های گرجستانی، قبلا فقط از گوشت بره برای این غذا استفاده می شد. پس از مدتی، انواع مختلفی از خینکالی ظاهر شد، که در آن چندین نوع گوشت ترکیب می شود. در خینکالی مدرن، می توانید گوشت گاو یا خوک را به تنهایی یا در ترکیب با گوشت بره پیدا کنید.

هنگام تهیه خینکالی سنتی و فوق العاده اشتها آور، که در عکس نشان داده شده است، گوشت باید به قطعات کوچک خرد شود. برای بهبود طعم، توصیه می شود پیاز خرد شده را اضافه کنید. آب به گوشت چرخ کرده تقریباً آماده اضافه می شود که به شما امکان می دهد آبدار بودن را به ظرف تمام شده اضافه کنید. اگر باز هم گوشت رول شده را ترجیح می دهید، از رنده بزرگ برای چرخ کردن استفاده کنید.

برای اینکه طعم بی نظیری به غذا بدهید، گشنیز، جعفری یا نعناع را برای طعم دادن به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. می توانید از مخلوطی از گیاهان گرجستانی استفاده کنید - و سپس غذای شما از غذاهای سنتی ساخته شده در گرجستان قابل تشخیص نخواهد بود.

ویژگی های تهیه و سرو خینکالی گرجی

با پرداختن به پیچیدگی های تهیه خمیر و گوشت چرخ کرده برای خینکالی، می توانید شروع به مجسمه سازی آنها کنید. برای این کار باید خمیر را داخل سوسیس به قطر 3 سانتی‌متر بغلتانید، آن را به ضخامت انگشت به شکل «پیاتک» برش دهید و به ضخامت 3 میلی‌متر و قطر 12-15 سانتی‌متر بغلتانید. سپس در هر دایره یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده قرار می دهیم. و در اینجا هیجان انگیزترین مرحله را در تهیه خینکالی خواهید یافت - ایجاد یک کیسه با چین. سرآشپزهای برجسته گرجی موفق به ایجاد خینکالی با حدود سی و شش چین شده اند. یک آشپز تازه کار موفق می شود به معنای واقعی کلمه بیست چین ایجاد کند.

- خینکالی با سس مصرف نمی شود، زیرا داخل آن آبگوشت زیاد است

هنگام ایجاد کیسه های گوشت چرخ کرده، باید توجه داشته باشید که دم حاصل را چقدر محکم فشار می دهید. اگر عجله کنید و لبه های دم پیچ خورده را درست نکنید، در هنگام پخت و پز، آبگوشت خوشمزه به سادگی از خینکالی خارج می شود. همچنین شایان ذکر است که هنگام پخت و پز در خینکالی ، آبگوشت تشکیل می شود ، بنابراین نباید نسبت به مقدار گوشت چرخ کرده غیرت داشته باشید ، در غیر این صورت خمیر به سادگی شکسته می شود - و همه تلاش ها بیهوده خواهد بود.

دستگاه مجسمه سازی خینکالی و خینکالی زیاد

چگونه خینکالی بپزیم؟ - راز پخت خینکالی بسیار ساده است: کافی است خود را با ظرف بزرگی آب مسلح کرده و در چند مرحله بپزید. خینکالی به هیچ وجه نباید شلوغ باشد. توصیه می شود در حین پخت با احتیاط هم بزنید تا در هر صورت به ظرف تقریباً تمام شده آسیبی نرسد. این کار را نه با فلز، بلکه با کاردک چوبی انجام دهید. اطمینان حاصل کنید که آب بیش از حد نمی جوشد - در غیر این صورت کیسه ها ممکن است باز شوند و آبگوشت گرانبها را از دست بدهند. متوسط ​​زمان پخت خینکالی شش تا هفت دقیقه است.

سرآشپز نیکو که در تلاوی نزد او درس خواندم

خوش‌خوراک‌ها توصیه می‌کنند خینکالی را بعد از پاشیدن فلفل سیاه درشت سرو کنید. مرسوم است که خینکالی را با دستان خود بخورید - این تنها راهی است که می توانید تمام جنبه های طعم آن را احساس کنید. ظرف غیر معمولبا طعم واقعی گرجی بعد دستور تهیه خینکالی در خانه را می دهم.

- اگر خینکالی در بشقاب خنک شده است - از آنها بخواهید سرخ شوند. خینکالی سرخ شده داستان دیگری است.