دوملیاما، دیملاما، دیملاما واقعی ازبکستان. دیملاما در ازبکی: دستور العمل هایی برای تهیه غذای دوم خوشمزه مواد لازم برای دیملاما

غذاهای شرقی، در اصل، بسیار هماهنگ است. در آن، استفاده از گوشت های بسیار چرب با تنوع زیادی از سبزیجات به خوبی متعادل می شود و تکنیک های خاص آشپزی (خورش طولانی مدت، یا بهتر است بگوییم دم کشیدن در دیگ) امکان حفظ حداکثری ویتامین ها و مواد معدنی را فراهم می کند.

یکی از این غذاها در میان تاتارها دیملاما، در ازبک ها داملیاما نامیده می شود و سایر اقوام ترک نیز انواع مختلفی از نام این غذا را دارند، اما اصل آن همیشه یکسان است: خورشی است با سبزیجاتی که به صورت لایه لایه چیده شده است. امروز نسخه تاتاری دیملاما را آماده می کنیم؛ نه تنها از گوشت بره، بلکه به طور کلی هر گوشتی از جمله مرغ استفاده کنید. این دستور با عکس های مرحله به مرحله همراه است، که به شما کمک می کند زمانی که خودتان غذا را در خانه شروع کنید.

طرز تهیه دیملما در آرام پز

امروز ما بوقلمون سالم و رژیمی داریم. روغن نباتی بدون بو برای سرخ کردن - فقط 2-3 قاشق غذاخوری. شما به سبزیجات مختلف و زیادی نیاز دارید: پیاز، کرفس یا سایر ریشه های سفید، هویج، کلم، گوجه فرنگی (یا گوجه فرنگی)، کدو سبز، بادمجان. از آنجایی که کدو سبز تازه، بادمجان و مقداری ریشه وجود نداشت، مجبور شدم از آن های خشک یا یخ زده استفاده کنم، اما این تأثیری بر طعم و محتوای ویتامین نخواهد داشت.

دیلاما گاهی اوقات "تنبل ترین غذای غذاهای شرقی" نامیده می شود و چیزی در آن وجود دارد. همه مواد بریده شده یا حتی به قطعات بزرگ پاره می شوند، در لایه ها قرار می گیرند، روی حرارت ملایم قرار می گیرند - و تمام! درست است که به طور سنتی دیملاما روی یک کباب در یک دیگ بزرگ پخته می شود که می تواند دمای پایین را برای مدت طولانی حفظ کند، اما ما به راحتی می توانیم همان حالت را در یک مولتی کوکر بازتولید کنیم.

یک نکته مقدماتی دیگر هنگام قرار دادن محصولات به صورت لایه لایه، باید هر لایه را نمک زده و با مخلوط ادویه بپاشیم؛ مخلوط خشک آماده لگمان که حاوی فلفل تند و شیرین، زیره، گشنیز و بسیاری از چیزهای معطر دیگر است، در اینجا بسیار خوب عمل می کند. در یک کاسه کوچک، ادویه را با نمک درشت مخلوط کنید و این مخلوط را روی هر لایه ای که در مولتی پز قرار داده اید می پاشیم.

مولتی اجاق را روی حالت سرخ کردنی روشن کنید، کمی روغن نباتی بریزید و پیاز و ریشه های سفید را که به صورت نیم حلقه های نسبتا بزرگ خرد شده اند، داخل آن بریزید. با ادویه بپاشید.

گوشت را به اندازه یک گردو تکه تکه کنید. دراز کنید و بپاشید. ما عجله نداریم، سبزی ها را با آرامش و با احتیاط برش می دهیم و به طوری که کسی ما را هل ندهد، بعد از گوشت، مولتی پز را به حالت خورش تغییر می دهیم.

بسته به ضخامت آن، هویج را می توان به صورت چرخ، نیم چرخ یا مانند هویج ما به چهار قسمت تقسیم کرد.

کدو سبز و بادمجان نیز باید درشت خرد شوند، اما ما این سبزیجات را تازه نداریم، بنابراین از سبزیجات خشک استفاده می کنیم. آنها را با آب جوش گرم پر کنید، بگذارید خیس بخورند و همراه با آبی که در آن خیس کرده بودند بریزید. خوب، بر این اساس، با ادویه بپاشید.

یک عنصر معطر مهم دیملاما سیر است. یک سر بزرگ سیر را داخل یک دیگ بزرگ بریزید، آن را بشویید و بدون پوست کندن، آن را به ته آن نزدیک کنید. در یک آرام پز کوچک 3-4 میخک را برداشته، پوست آنها را گرفته و به همان ترتیب به ضخامت سبزیجات می چسبانیم.

کلم را به قطعات بزرگ برش دهید. به طور کلی، هنگام تعیین اندازه برش، تصور می کنیم که این غذا با یک قاشق غذاخوری خورده می شود، یعنی تکه ها باید فقط روی چنین قاشقی قرار بگیرند.

گوجه های من یخ زده، گیلاس. شما حتی نیازی به یخ زدایی زیاد آنها ندارید، فقط اجازه دهید کمی نرم شوند قبل از اینکه آنها را به نصف و چهار قسمت کنید.

سیب زمینی های درشت خرد شده روی آن می آیند. هنگامی که دیملما در تابستان روی یک کباب در دیگ پخته می شود، لایه رویی آن با سیب زمینی های جوان کامل قرار می گیرد، حتی پوست کنده نمی شود، اما به سادگی با یک برس سفت به خوبی شسته می شود. و این لایه را هم نمک زده و ادویه می پاشیم و درب آن را می بندیم و تایمر حالت خورش را 1.5 ساعت تنظیم می کنیم.

هنگام پخت و پز در دیگ، قسمت بالای آن را با برگ های کلم که به قطعات بزرگ دریده اند پوشانده می شود و نوعی درب در زیر درب ایجاد می کند تا تمام بخار ارزشمند داخل ظرف باقی بماند. اما مولتی کوکر به اندازه کافی محکم بسته می شود، می توانیم بدون درب اضافی این کار را انجام دهیم.

اگر همانطور که انتظار می رود از گوشت بره می پختیم، 1.5-2 ساعت زمان پخت استاندارد است، اما با بوقلمون همه چیز در عرض یک ساعت خورش شد.

حالا می‌توانیم دیملمان را هم زده و با شوید یا جعفری بپاشیم. اما این یک گزینه ارائه شهری است. اگر تمام قوانین را رعایت می کنید، محتویات دیگ را بدون هم زدن روی یک ظرف عمیق بزرگ بچرخانید، به طوری که گوشت، با پیاز سرخ شده پاشیده شده، در بالا باشد و همه لایه ها کم و بیش حفظ شوند. سپس هرکسی می تواند خودش را هدف بگیرد و قطعاتی را که دوست دارد انتخاب کند.

ما یک قطره مایع اضافی در طول فرآیند پخت اضافه نکردیم، اما آب سبزیجات طبیعی زنده، یک سس فوق‌العاده خوشمزه، غلیظ، غنی و بسیار معطر را تشکیل داد. بنابراین حتی زمانی که به روش شهری اروپایی سرو می شود - در بشقاب، تزئین شده با پیاز سبز - دیلمای ما کاملاً غیر قابل مقایسه است!

پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را با آب جوش بجوشانید، با آب سرد بشویید، پوست آن را جدا کنید و تفاله آن را به حلقه‌های نازک برش دهید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و 2 قسمت و هر هویج را به 5-6 قسمت برش دهید. فلفل دلمه ای را هسته گرفته و به صورت نوار برش دهید. سبزی ها را خرد کنید.

سر کلم را به 8 قسمت برش دهید و ساقه آن را جدا کنید. لایه های بالایی پوست را از سیر جدا کنید، قسمت ریشه را جدا کنید و سرها را کامل بگذارید.

گوشت را به قطعات متوسط ​​برش دهید. روغن را در یک قابلمه گرم کنید، گوشت را در آن با حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز را به گوشت اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید تا زرد روشن شود.

گوجه فرنگی را اضافه کنید. در حین سرخ کردن آنها، مخلوط ادویه را اضافه کنید و حرارت را کمی کم کنید. گوشت را با پیاز و گوجه فرنگی به مدت 5 دقیقه تفت دهید. سیر را در ماهیتابه فرو کنید و آن را بپزید.

سپس هویج، فلفل دلمه ای و کلم را لایه لایه کنید. کلم را نمک بزنید، یک برگ بو و مقداری از سبزی ها را روی آن قرار دهید، سیب زمینی ها و سبزی های باقیمانده را روی آن قرار دهید. 2 فنجان آب نمک جوشیده بریزید و بگذارید بجوشد. در دیگ را با درب محکم ببندید. حرارت را کم کرده و به مدت 1.5 ساعت بجوشانید.

این غذا را می توانید در یک ظرف بزرگ معمولی و یا به صورت تکه تکه، در کاسه به همراه سس به دست آمده سرو کنید. سیر را بردارید و روی آن قرار دهید. اگر به صورت تکه تکه سرو می‌کنید، می‌توانید سیر را از وسط نصف کنید و آن را در قالب قرار دهید. سبزی تازه خرد شده را روی آن بپاشید.

امروز در مورد نحوه تهیه دیلما در ازبکی صحبت خواهیم کرد. دستور پخت این غذای کلاسیک شرقی به دو ماده ضروری نیاز دارد - گوشت و کلم سفید. و سپس می توانید با خیال راحت خیال پردازی کنید و سبزیجات و سبزیجات ریشه ای مورد علاقه خود را به ظرف اضافه کنید.

1. دیملاما در ازبکی: دستور پخت با عکس

چه چیزی این غذای ازبکی را منحصر به فرد می کند؟ تمام راز دیملاما این است که سبزی ها در آب خودشان پخته می شوند اما گوشت به دلیل اینکه ته دیگ قرار می گیرد کاملا سرخ می شود. سعی کنیم؟

1.1. ترکیب:

• 0.5 کیلوگرم هویج؛
• 1 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 0.5 کیلوگرم کلم سفید؛
• 1 کیلوگرم گوشت بره روی دنده؛
• دم چربی 300 گرم؛
• نمک؛
• فلفل آسیاب شده

در یک یادداشت! به جای گوشت بره، می توانید از گوشت گاو استفاده کنید، اما فقط روی استخوان.

1.2. آماده سازی:

1. دنده های بره را بشویید و در صورت لزوم برش دهید.
2. دم چرب و گوشت را داخل دیگ بریزید.
   
3. پیاز را تمیز کرده و آبکشی کنید. بیایید آن را به صورت حلقه برش دهیم.
4. پیاز را روی گوشت بره قرار دهید.
   
5. نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید.
6. ریشه هویج را پوست بگیرید و بشویید. آنها را به مکعب های متوسط ​​برش دهید.
7. لایه بعدی هویج را در دیگ بریزید.
   
8. غده های سیب زمینی را پوست بگیرید و به قطعات متوسط ​​(نه خیلی کوچک!) خرد کنید.
9. سیب زمینی ها را به دیگ می فرستیم.
   
10. بیایید یک سر کلم را به گل آذین جدا کنیم.
11. ما برگ های آسیب دیده را حذف می کنیم.
12. بقیه را در یک لایه متراکم روی همه محصولات پخش می کنیم.
    
13. یک سوم لیوان آب صاف شده اضافه کنید.
14. دیگ را بپوشانید و شعله را روی حداکثر سطح قرار دهید.
15. بعد از ده دقیقه سطح مشعل را کم کنید. دیملاما را چهل دقیقه بپزید. ما از برگ های کلم به عنوان راهنما استفاده می کنیم: وقتی آنها شفاف شدند، ظرف آماده است.
    
16. باید دیملما را به این صورت سرو کنید: یک ظرف بزرگ بردارید، برگ های کلم را روی آن قرار دهید و سپس سبزیجات را به ترتیب معکوس نسبت به زمان چیدن آن بریزید. گوشت بره در بالا وجود خواهد داشت.

در یک یادداشت! اخیراً دیلما به سبک ازبکستان به یک غذای کاملاً محبوب تبدیل شده است. دستور العمل آنا شاتیلووا، که او هنگام بازدید از Urgant به اشتراک گذاشت، سزاوار توجه شماست. ساده است: محصولات در یک دیگ به ترتیب زیر در لایه ها قرار می گیرند - پیاز، تفاله گوشت، غده سیب زمینی، ریشه هویج، کلم، سیب و میخک سیر. تمام سبزیجات و همچنین گوشت و سیب به قطعات نسبتاً بزرگ بریده می شوند. دیلاما را باید بدون افزودن مایع بخارپز کرد.

2. دیملاما با سبزیجات مختلف

همانطور که قبلاً ذکر شد دیلما ازبکستان را می توان با افزودن انواع سبزیجات تهیه کرد. آنها به ظرف آبدار و نت های طعم روشن اضافی می بخشند. انتخاب ایده آل گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، کدو سبز و بادمجان است.

در یک یادداشت! در برخی منابع نام کمی متفاوت برای این غذا وجود دارد - dumlyama. همه نام ها ریشه در کلمه ازبکی "dumlyash" دارند که به معنای "بخار کردن" است.

2.1. ترکیب:

• 0.6 کیلوگرم گوشت گوسفند؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده؛
• 3 عدد لوک؛
• 3 عدد گوجه فرنگی؛
• 2 عدد فلفل دلمه ای؛
• 2 ریشه هویج؛
• کدو سبز؛
• بادمجان؛
• 0.5 کیلوگرم کلم سفید؛
• 0.4 کیلوگرم غده سیب زمینی؛
• 7-8 حبه سیر؛
• جعفری؛
• شوید؛
• فلفل تند؛
• سبزیجات خشک؛
• نمک؛
• فلفل آسیاب شده

2.2. آماده سازی:

1. گوشت بره را کاملا بشویید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید.
2. گوشت را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید.
3. مقدار مشخص شده روغن نباتی تصفیه شده را داخل دیگ بریزید.
4. گوشت بره را بگذارید، نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید، هم بزنید.
5. پیاز را پوست گرفته و درشت خرد کنید. پیاز را به دیگ اضافه کنید.
   
6. گوجه ها را شسته و به قطعات درشت خرد می کنیم. نیمی از سبزیجات را اندازه کنید و آنها را به صورت یک لایه روی پیاز و گوشت بره قرار دهید.
7. ریشه هویج را پوست بگیرید و بشویید. آنها را به صورت دایره های ضخیم خرد کنید.
8. هویج ها را روی لایه گوجه فرنگی قرار دهید. مقداری فلفل آسیاب شده، سبزی خشک و نمک اضافه کنید.
   
9. برگ های کلم را از سر جدا کنید. برگ های خراب و شل شده را دور بریزید.
10. سه برگ کلم را کنار بگذارید.
11. برگ های باقی مانده را درشت خرد کرده و در قابلمه بریزید.
    
12. بادمجان را بشویید و خشک کنید. بیایید آن را به صورت حلقه برش دهیم. روی بادمجان ها نمک بپاشید و ده دقیقه بگذارید. سپس مایع اضافی را با دقت فشار دهید. تمام تلخی ها با آن از بین می رود.
13. بادمجان ها را در دیگ بریزید.
14. حبه های سیر را تمیز می کنیم و به چند حبه برش می زنیم. نصف سیر را به بقیه مواد اضافه کنید.
15. فلفل دلمه ای را از دانه ها پاک می کنیم و می شوییم. آنها را به قطعات بزرگ خرد کنید.
16. فلفل را در دیگ بریزید.
17. غده های سیب زمینی را تمیز می کنیم و می شوییم. سیب زمینی ها را به ورقه های بزرگ برش دهید.
18. آن را در لایه بعدی پخش کنید. دوباره نمک، سبزی و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید.
    
19. کدو سبز را بشویید و حلقه ای برش دهید. آن را روی سیب زمینی ها پخش کنید.
20. حبه های سیر باقی مانده را اضافه کنید.
    
21. فلفل تند را بشویید و به چند قسمت برش دهید. اگر غذاهای تندتر دوست دارید، دانه ها را نتراشید.
22. فلفل را در دیگ بریزید.
23. شاخه های جعفری و شوید را بشویید. آنها را روی سبزیجات قرار دهید.
    
24. روی دیملاما را با چند برگ کلم بپوشانید. اگر دیدید که سبزیجات از دیگ بیرون می آیند، آنها را به آرامی با درب فشار دهید و سپس همه مواد "ته نشین می شوند".
    
25. دیگ را روی اجاق گاز قرار دهید و شعله را در حد کافی قرار دهید.
26. دیملاما را بیست دقیقه بپزید.
27. سپس سطح مشعل را به نصف کاهش دهید.
28. دیملاما را دو ساعت بجوشانید. در این مدت، سبزیجات ما "ته نشین" می شوند و آب زیادی می دهند.
    
29. دیملا را داغ سرو کنید و به ترتیب معکوس روی ظرف قرار دهید. آماده!

در یک یادداشت! دیلما به سبک ازبکی نه تنها با سبزیجات تهیه می شود. دستور العمل استالیک خانکیشیف جالب است زیرا آشپز به غذا اضافه می کند. او همچنین توصیه می‌کند گزینه درست کردن دیلما با کدو تنبل را امتحان کنید.

عناصر:

• گوشت بره - 800 گرم
• سیب زمینی - 800 گرم
• هویج - 2 عدد
• پیاز - 4 عدد
• گوجه فرنگی - 400 گرم
• روغن آفتابگردان - 150 گرم
• سیر - 2 عدد
• نمک - 2 قاشق غذاخوری
• زیره - 1 قاشق غذاخوری
• سبزی - 2 دسته
• چربی بره - 400 گرم
• فلفل دلمه ای سبز - 4 عدد
• کلم سفید - 500 گرم

طرز تهیه دیملما (دود) به زبان ازبکی:

برای تهیه اسموکیما به سبک ازبکی، تمام محصولات موجود در لیست را می گیریم.

بهترین روش برای تهیه دود در دیگ گوشت بره جوان روی استخوان و چربی دنبه است که برای جلوگیری از سوختن ظرف لازم است.

سپس گوشت را اضافه کنید. البته هر چه گوشت بیشتر باشد، دود آن خوشمزه تر است. ترکیب پالپ و استخوان نیز خوب است. نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات بپاشید.

لایه بعدی هویج و پیاز است (قسمت سوم). هویج را می توان مانند پیاز به صورت حلقه های بزرگ برش داد. اگر دود به سبک ازبکی در یک کاسه بزرگ تهیه شود، سبزیجات را در قطعات بزرگتر اضافه کنید. هر لایه با نمک و ادویه جات پاشیده می شود. می توانید نیمی از کل سیر را اینجا قرار دهید.

سپس سبزی های درشت خرد شده و حلقه های ضخیم بادمجان را می چینیم. نمک و فلفل را فراموش نکنید.

گوجه فرنگی های شیرین را به حلقه های بزرگ برش دهید. اگر ظرف بزرگ باشد، می توان گوجه فرنگی ها را به نصف برش داد. نمک، فلفل و یک لایه دیگر از سبزی و پیاز اضافه کنید. تمام سبزیجات را فشار دهید، آنها را به آرامی بکوبید.

سپس یک لایه سیب زمینی درشت خرد شده همراه با ادویه و نمک می آید. توصیه می شود سیر را به طور کامل پوست نگیرید.

و لایه آخر کلم است. مقدار آن اختیاری است. کلم را بسیار بزرگ برش داده و به قطعات تقسیم می شود. طوری گذاشته می شود که گویی تمام سبزیجات را با درب برگ کلم می پوشاند.

سبزیجات باید محکم پوشیده شوند. یک حوله مرطوب روی آن بپیچید تا از خروج مایع به صورت بخار جلوگیری کنید. همه چیز به جوش می آید و آتش به حداقل می رسد. در این فرم بسته، ظرف باید حدود 2.5 ساعت بجوشد. بنابراین، تمام سبزیجات را در برش های بزرگ قرار می دهند. هرچه ظروف کوچکتر باشند، دود سریعتر پخته می شود.

بعد از مدت زمان درب ظرف را باز می کنیم و می بینیم که سبزی ها در حین پخت آویزان شده اند، این طبیعی است. و بوی آن ذهن را متحیر می کند. سبزی ها را به ترتیب معکوس روی ظرف می چینیم، ابتدا کلم و سپس سیب زمینی و هر چیز دیگری. باید مایعی در پایین باقی بماند.

دودیما را به سبک ازبکستانی که در دیگ پخته شده و با گیاهان تازه پاشیده شده سرو کنید. نوش جان!

Dimlama، dumlama، dymlama - همه اینها نام یک غذای ازبکستانی است. راستش، من خودم واقعاً نمی‌توانم بفهمم این غذا را دقیقاً چه اسمی بگذارم... با مطالعه اینترنت، به این نتیجه رسیدم که چیزی که بیشتر از همه دوست دارم، نسخه تهیه دیلما استالیک خانکیشیف است (به هر حال، او به آن می‌گوید دیش دوملاما).

تصمیم گرفتم آشپزی کنم و ناامید نشدم. خوشمزه، معطر، سیر کننده! غذاهای مشابهی در غذاهای آذربایجانی، ترکمنی و تاجیکی وجود دارد.

من شنیدم که کلم و بادمجان به دیملاما اضافه می شود، اما چون دستور تهیه از نویسنده خاصی بود، طبق پیشنهاد آماده کردم.

پس برای تهیه دیلما، محصولات را طبق لیست تهیه می کنیم.

گوجه فرنگیها. ما آنها را در تمام طول سال داریم، ارزان، و در فوریه آنها خوشمزه ترین هستند. به همین دلیل من گوجه فرنگی تازه دارم. آنها باید پوست کنده شوند. برای این کار گوجه ها را به صورت ضربدری برش دهید و روی آن ها آب جوش بریزید. حدود 5 دقیقه کنار بگذارید بعد از 5 دقیقه پوست خیلی خوب جدا می شود.

اگر گوجه فرنگی تازه ندارید، می توانید از کنسرو گوجه فرنگی که معمولاً از قبل پوست گرفته شده است استفاده کنید. اما آنها باید از مایع تخلیه شوند.

هویج را درشت و پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.

بره را سرخ کنیم. اگر گردن بره دارید ایده آل است! اما من یکی نداشتم، پس همینی که هست. و با این حال، سرخ کردن گوشت در روغن چربی یا پنبه دانه ایده آل است. من هم نداشتم، بنابراین از روغن آفتابگردان استفاده کردم. پس گوشت را تفت می دهیم تا پوسته پوسته شود، سپس زیره، نمک و فلفل را اضافه می کنیم و حرارت را کم می کنیم و درب قابلمه را می پوشانیم و 5 دقیقه دیگر می پزیم.

سبزیجات خرد شده را به گوشت اضافه کنید. تفت دهید و هم بزنید تا پیاز طلایی شود.

سپس نوبت به گوجه فرنگی می رسد. آنها بسیار بزرگ بودند، بنابراین آنها را از وسط نصف کردم. مخلوط کردن. آب اضافه کن. دو لیوان از من گرفت.

البته توصیه می شود روند را قطع نکنید. یعنی دیگ روی آتش بماند و کم کم همه مواد را اضافه کنید.

سیب زمینی های درشت خرد شده را بچینید. اگر خود سیب زمینی ها خیلی بزرگ نیستند، دیگر نیازی به برش نیست. فلفل دلمه ای و دانه دار و یک سر سیر را هم آنجا می فرستیم. نمک و فلفل برای چشیدن. با درب بپوشانید و بجوشانید تا سیب زمینی ها نرم شوند. به محض اینکه دیدیم سیب زمینی ها آماده است، ظرف آماده است.

این زیبایی معطر است!

دیملاما را داغ و با گیاهان پاشیده شده سرو کنید. گوشت و سبزیجات را در مرکز بشقاب و سیب زمینی ها را به صورت دایره ای قرار دهید.

نوش جان!