Настоящая русская кухня немыслима без рыбы, причем в первую очередь - рыбы речной и озерной. Тем печальнее отзывы читателей, которые сообщают, что в их городе невозможно купить свежую рыбу, только перемороженную, и ту по большим праздникам. В Санкт-Петербурге, к счастью, такой проблемы нет как класса - Ладожское озеро под боком, так что свежую рыбу можно купить в любом районе города. Уверен, в других городах эту проблему тоже можно решить, было бы желание.

Может быть, нет спроса? Но для того, чтобы был спрос, должно быть понимание - что за зверь такой эта рыба и с чем ее едят, в самом буквальном смысле. Вот я подумал и решил замахнуться на заведомо неподъемную тему, рассказать о нашей русской рыбе все, что знаю, а заодно и вас послушать, пробелы восполнить. Глядишь, сообща поднимем интерес к нашему национальному богатству.

В общем и целом, любую речную рыбу можно отварить в воде, бульоне или на пару, или приготовить из нее суп. Тем не менее, из-за своей костистости некоторая рыба подходит для приготовления отдельных блюд больше, чем другая. Понимание того, какая рыба для чего годится - наипервейший шаг к тому, чтобы перестать ее бояться.

Карась

Небольшая (или большая) рыбка с серебристой или золотистой чешуей. Очень живучая: для меня стало настоящим открытием, что если водоем пересохнет, карась может зарыться в ил и переждать засушливое лето, или пережить такой мороз, при котором водоем промерзает до дна. Те, кто не любит карасей, обычно жалуются на чрезмерную костлявость и запах тины.

Стоит: дешево

Как готовить: Обвалять в муке и пожарить, или запечь в сметане.

Карп

Авторитетная рыба, ветеран гастрономического фронта, особо почитаемая в восточной Европе. Легко и непринужденно разводится в неволе, быстро набирает вес, стоит недорого и продается практически везде. У меня, увы, с карпом отношения не сложились. Был бы он просто костлявый, это еще полбеды, но этот специфический карпий привкус…

Стоит: дешево

Как готовить: Как угодно. Карп одинаково хорошо подходит для жарки, запекания или приготовления супа.

Корюшка

Небольшая серебристая рыбка традиционно считается специалитетом Северной столицы: по весне питерские дворы-колодцы накрывает неистребимый запах жареных огурцов. Между тем, корюшка встречается и на русском Севере, и на Дальнем востоке, а рыбаки-любители ловят ее не только в период нереста, а весь год. В последние годы поголовье корюшки упало, что не замедлило сказаться на ценах. И остерегайтесь подделок, под видом корюшки часто чего только не продают.

Стоит: дорого

Как готовить: Обвалять в муке и жарить, а когда надоест - вялить, мариновать или готовить на гриле.

Лещ

Высокая, большая, статная рыба с серебристой чешуей (иногда с золотистым отливом). Как и другая речная рыба, лещ отъедается к зиме, так что поздняя осень - самое время искать и готовить леща. Будучи родственником карпа, лещ не избежал общего недостатка этого семейства - сильной костистости.

Стоит: дешево

Как готовить: Вялить, коптить, жарить, печь, в том числе и в пирогах.

Линь

Крупная, очень красивая рыба с мелкой чешуей, покрытой тонким слоем слизи, за которую линь и получил свое название. Линь неприхотлив (даже более неприхотлив, чем карп), но в продаже его можно встретить не так часто. А жаль: для меня линь - одна из самых вкусных речных рыб. Как и другие рыбы этого семейства, линь может иметь запах и привкус тины.

Стоит: средне

Как готовить: Жарить, печь, варить суп. Любители линей советуют не чистить и даже не мыть рыбу перед жаркой, т.к. покрывающая ее тело слизь превращается в настоящий деликатес. Разумеется, в таком случае нелишне быть уверенным в том, где был выловлен этот линь.

Минога

Стоит: средне

Как готовить: Мариновать - в этом случае минога становится невероятно вкусной.

Окунь

Шипастый речной хищник, полосатый, будто тигр, и с ярко-алыми плавниками. Чистить окуня непросто - у него твердая чешуя и острые шипы на спинном плавнике. Встречаются довольно крупные - около 2 кг. - особи, что вкупе с приятным вкусом и отсутствием лишних костей делает эту непритязательную, в общем, рыбу настоящим деликатесом - для тех, кто понимает.

Стоит: средне

Как готовить: Коптить, жарить, печь, вялить. Но главное русское блюдо из окуней - это, разумеется, ушица.

Осетр

Не все знают, но красной рыбой на Руси традиционно называли осетров, имея в виду не цвет, а превосходные вкусовые качества этой царь-рыбы, мало в чем изменившейся со времен Мелового периода. Осетры - это не только черная икра и визига, но и нежное белое мясо без костей. Неслучайно именно осетры были гвоздем праздничного русского стола. Сейчас осетров держат в садках на рынках и в крупных магазинах, так что можно купить живую рыбу, будучи уверенным в ее свежести.

Стоит: дорого

Как готовить: Печь, варить, жарить на углях как шашлык, готовить ботвинью, солянку и другие супы.

Пескарь

Мелкая рыбешка с темными пятнышками на чешуе. Держится поближе к песку, за что и получил такое название. Легко ловится на удочку.

Стоит: дешево

Как готовить: Обвалять в муке и пожарить. Мелких пескарей можно даже не чистить (но лучше выпотрошить).

Плотва

Она же тарань, она же вобла. Серебристая рыба с красными плавниками и красноватыми глазами. Как и все карповые, довольно костлява, но очень вкусна в вяленом виде. Пишут, что в Европе плотва практически перестала котироваться, как съедобная рыба, и основная ее масса перерабатывается на корм и биодизель. Кошмар.

Стоит: дешево

Как готовить: Вялить, коптить.

Ряпушка

Ряпушка внешне похожа на корюшку, разве что спинка у нее более темная. Меж тем, эти две рыбки относятся к совершенно разным отрядам: ряпушка - родственница сигов и имеет похожий вкус. Ряпушка очень ценится в Финляндии, где из нее пекут калакукко - традиционный пирог из ржаного теста. У российских водоемах ряпушки осталось очень мало, и встретить ее на прилавках можно нечасто, но если увидите, не сомневайтесь: ряпушка очень вкусна.

Стоит: средне

Как готовить: Жарить, печь (в том числе в пирогах), коптить, мариновать.

Сазан

Сазан - это дикая форма карпа, и этим все сказано. Поскольку карпов разводят массово, сазана редко встретишь на прилавке. Но бывает.

Стоит: дешево

Как готовить: См. Карп.

Рецепт: См. Карп.

Сиг

Тело у сига вытянутое, длинное, покрытое серебристой чешуей. Будучи членом семейства лососевых, сиг славится высокими вкусовыми качествами, особенно в соленом и копченом виде. Высоко ценится эта рыба и в Финляндии с Эстонией, где сигом не гнушаются рестораны высокой кухни. Одно плохо: сиг быстро портится, и его нужно готовить сразу, а не хранить.

Стоит: средне

Как готовить: Жарить, солить, мариновать, коптить.

Сом

Эта усатая рыба достигает веса в несколько центнеров, и такие крупные сомы, случалось, нападали на людей. На рынке обычно продаются сомы поменьше, которые хороши практически полным отсутствием костей. У сомов нет чешуи, но вам придется потрудиться, чтобы снять с него кожу - зато она дает отличный навар.

Стоит: средне

Как готовить: Жарить, печь, варить суп.

Судак

Как по мне, судак - самый вкусный из всех представителей водоплавающей фауны наших рек и озер. Сладковатое, нежное белое мясо практически без костей стоит того, чтобы чистить жесткую чешую и иметь дело с острыми плавниками. Обычно я стараюсь купить судака с еще осмысленным взглядом (стоит рыбе немного полежать, и глаза становятся прозрачными), снимаю филе, и уж дальше готовлю, как заблагорассудится.

Деликатесная рыба издревле в России считалась главным блюдом на праздничном столе. Причем понятием «красный» наши предки называли все особенно ценное, красивое и редкое.

Традиция сохранилась и до сих пор – вкусно приготовленная рыба служит украшением любого застолья. Особенно ценится рыба красная – а это многообразие представителей ценных пород рыб, от дорогих до популярных. Мясо красной рыбы имеет как ярко оранжевый или красный, так и нежный розоватый цвет.

Все зависит от того, к какому семейству относится данная рыбка. В том, что же все-таки принято называть красной рыбой. Мы сейчас и попробуем разобраться.

Виды красной рыбы

Если следовать разделению по торгово-кулинарному признаку, то можно выделить три группы красной рыбы:

• осетровые;
• лососевые;
• белые (или розовые) лососевые.

К первой группе относят рыбу, обитающую в Черном, Азовском и Каспийском морях, а также реках:

• севрюга,
• бестер,
• русский, сибирский, дунайский или амурский осетр,
• стерлядь.

К лососевым относят рыбу, обитающую, к примеру, в Белом и Балтийском морях, а также Тихом океане:

• лосось,
• сима,
• радужная или речная форель и так далее.

Эту рыбу так называют из-за цвета мяса и икры. Кроме того, цвет брачного наряда, преимущественно у самцов ярко-красный.

К белым лососевым относят:

• белорыбицу,
• таймень,
• нельму,
• кижуча и других.

Однако другие специалисты с этой классификацией в корне не согласны и считают, что, к примеру, лососевые не являются красной рыбой.

В связи с разнообразным подходом к этой теме и спорностью вопроса мы все же рассмотрим все группы особей, которых принято относить к красной рыбе.

Семейство осетровые

Представители данного семейства одни из древнейших рыб, появившиеся еще в меловом периоде — более 70 млн лет назад. Такая рыбка живет в пресных водоемах и является одним из наиболее крупных ее представителей.

Описание и ареал обитания

У таких рыб обычно удлиненное тело, наверху на спине находятся костяные щитки, а на голове – костяные пластины.
Осетровые держатся преимущественно на дне, где питаются мелкой рыбешкой, личинками, червями и моллюсками.

Все они (кроме разве что стерляди) являются долгожителями, а вот икру мечут не ежегодно, а всего лишь один раз в 2-3 года. Для этого они покидают свою среду обитания в морях и поднимаются вверх по рекам.

Размеры и повадки пресноводных рыб
Размеры пресноводных рыб также варьируются весьма существенно. К примеру, самыми маленькими представителями являются такие виды, как верхоплавка, шиповка, быстрянка. Они обитают в ручьях и реках, а также в небольших водоемах со стоячей водой. Самые крупные пресноводные рыбы - всем известный сом и белуга, которая теперь встречается очень редко, а также южноамериканская арапайма, которая вырастает в длину более четырех метров. Белуга может достигать веса больше тонны, и в исторических документах даже сохранились фото таких гигантских рыб.

Многие пресноводные рыбы очень требовательны к качеству и температуре воды, наличию в водоеме течения и естественных укрытий. К примеру, судака или жереха практически невозможно встретить в небольших непроточных водоемах. Напротив, золотой карась, карп и линь очень любят тихие пруды и озера с заиленным дном и обилием водной растительности.

Наиболее известные виды пресноводных рыб
Пресноводные виды рыб делятся на семейства, самым известным и многочисленным из которых является семейство карповых. Этих рыб многие видели не только на фото в зоологических энциклопедиях и справочниках, но и вживую. Характерными представителями карповых выступают такие виды, как карась, карп, лещ, сазан, плотва, густера, уклейка. Среди представителей этого семейства есть не только мирные рыбы, но и хищники, к примеру, жерех.

Другие, не менее многочисленные и известные рыболовам пресноводные рыбы - представители семейства окуневых. Самыми характерными пресноводными представителями этой группы являются, как следует из названия, окунь, а также судак, берш, ерш и басс. Внешность этих рыб тоже легко узнать по полосам и пятнам на теле, а также относительно крупным глазам. Кстати, название окунь как раз и произошло от древнерусского слова «око», то есть глаз.

Всего пять видов насчитывает еще одно популярное у рыболовов семейство пресноводных рыб – щуковые. Среди них наиболее известны своим названием и внешним видом обыкновенная щука, амурская щука и североамериканская щука-маскинонг. Во внешнем виде этих рыб много общего, различается лишь окраска чешуи, и эти отличия особенно хорошо видны, если сравнивать фото разных видов из разных водоемов, так как в одном водоеме не водятся разные виды щук.

Особо ценные виды пресноводных рыб
Одними из самых древних представителей пресноводных рыб являются виды, относящиеся к семейству осетровых. Названия этих рыб тоже у всех на слуху (осетр, стерлядь, белуга, калуга), а внешность легко угадают даже те, кто видел осетровых только на фотографиях.
.
Характерная особенность внешности этих рыб - длинный нос и выросты на теле в виде шипов. Стоит отметить, что во многих водоемах осетровые - очень малочисленные или исчезающие пресноводные виды рыб, а потому занесены в Красные книги и находятся под охраной государства.

Еще одна группа рыб, само название которых приводит в волнение многих искушенных рыболовов, это семейство лососевых. Среди них есть как полупроходные, так и пресноводны виды. К последним относятся лосось, форель, хариус, ленок, таймень. Эти рыбы очень красиво выглядят на фото, а уж поимка на любительские снасти представителя лососевых и вовсе запоминается на всю жизнь!

Пресноводные виды скрытных хищников
Уникальным пресноводным представителем отряда трескообразные в процессе эволюции оказался налим – скрытный ночной хищник, который предпочитает холодную воду, нерестится зимой, а лето проводит в спячке, зарываясь в глубокие норы поближе к холодным родникам. Внешность налима легко угадывается по змеевидной форме тела, пятнистой маскировочной окраске и усику, расположенному на нижней челюсти.
.
Три вида сомов насчитывает семейство сомовых. По внешнему виду эти рыбы чем-то схожи с налимом, однако по происхождению не имеют ничего общего с этой пресноводной холоднолюбивой треской. Так же, как и налимы, все сомы по характеру питания - убежденные хищники, причем поедают не только рыбу, но также земноводных, водоплавающих птиц и мелких грызунов, переплывающих реку. Рыбы крупные: к примеру, европейский, или обыкновенный сом достигает веса в 400 кг и вырастает в длину до пяти метров.

Другие виды пресноводных рыб
Менее известными рыболовам видами пресноводных рыб являются представители вьюновых, чукучановых, игловых, колюшковых, бычковых. Рыб из этих семейств можно определить как по названию (бычок, вьюн, колюшка), так и по фото в ихтиологических справочниках и зоологических атласах.

Запись создана: 24.11.2015 09:14:01

Рыбы наших (пресных) водоемов

Окунь

Окунь (Perca fluviatilis L.) Очень распространенный вид рыбы, вместе с плотвой является наиболее часто обитаемым представителем. Встречается как в пресноводных реках, озерах так и в слабосоленых. Ареал обитания окуня очень широк. Окунь встречается в большей части России, Кавказа, Балтийского побережья, Европы (кроме Испании).

По внешнему виду окуня легко отличить от других видов обитающих в наших водоемах. Туловище широкое(у крупных особей заметно лучше) имеется своеобразный горб. Спина имеет темно-зеленый окрас, брюхо зеленовато-желтое, на протяжении тела поперек расположены 5-9 темных полос. Плавники могут быть от ярко-красного до желтого цвета. Глаза желтые. Однако окрас может варьироваться и зависеть от качества воды в водоеме и места обитания(грунта).

Окунь обитает вблизи дна, ямах, перепадах дна, только мелкий окунь летом подходит к берегу в поисках корма. Окунь считается оседлой рыбой, следовательно ловится весьма стабильно если вы нашли его. Окунь очень бойкая, сильная, проворная рыба, если он позарился на вашу приманку или очутился на крючке, то будет сражаться до конца. Половозрелым окунь становится на втором году жизни. Нерест наступает в марте-мае, зависит от широты обитания. Обычно нерест наступает когда температуры воды достигает 7-8*. Неприхотливость в еде помогает окуню выживать, а нам играет на руку и поймать его достаточно просто. Окунь ловится на разнообразные снасти и наживки(поплавочные удочки, донки, спиннинг, удочки с кивком и тд.).Неприхотливость рыбы, разнообразие снастей при ловили и приманок делают ловлю окуня очень интересной и простой.

Линь

Линь - рыба семейства карповых, имеет округлую форму, тело покрыто мелкой чешуей. Окрас меняет в зависимости от места обитание: от зеленовато-серебристого до тёмного с бронзовым отливом. Линь очень красивая рыба. Достигает средних размеров 20-40 см, встречаются особи размером до 70 см и веса 7 кг. Является распространенным представителем рек и озер Европы, а также встречается в большинстве регионов России. Любит заиленные участки дна. Линь становится половозрелым в возрасте 3-4 лет. Нерест происходит в июне-июле(в Сибири может затянуться до августа), когда температура воды прогреется до 18-20 °C. Днем рыба практически не проявляет свою активность, только с наступлением сумерек и ночи он оживает. Идеальным временем для ловли линя будет май и жор, который наступает после икрометания. Как я уже говорил линь активен только ночью или рано утром, исключением может быть линь кормящийся у водной растительности. Линь хорошо ловится на червя, опарыша, мотыля, тесто. Самой уловистой снастью является поплавочная удочка. Ловля достаточно интересна, однако в тоже время является сложной и не предсказуемой.

Карась

Карась поистине вездесущая рыба и ловили его пожалуй все, поэтому все новое - хорошо забытое старое. Всего в природе существует два вида карасей: золотой - тело округлое, чешуя золотистого цвета, обитает в стоячей воде и серебряный - тело более сплюснуто, чешуя серебристого цвета, обитает в озерах и реках. Карась обитает в озерах восточной Европы, центральной полосы России, Сибири. Масса взрослой особи обычно в пределах 500-800гр. Однако есть случаи поимки особей массой до 3кг. Карась рыба неприхотливая к условиям обитания, внешним погодным факторам. Нерест в более теплых широтах происходит в мае, в более холодных в июне.

Караси мечут икру при температуре 15 градусов. Обитают у водной растительности. Крупные особи держаться вдали от берега, приближаясь только рано утром. Когда ловим? Лучшим периодом считают преднерестовый (определяем по температуре водоема). На протяжении года карась ловится неравномерно, клев зависит от погоды и многих факторов. Лучший клев отмечают на рассвете и в вечерние часы. На что ловим? В летне-осенний период нас выручат навозные черви и хлебный мякиш сбрызнутый анисовым маслом. В качестве приманки можно использовать уже готовую магазинную или приготовить самому. Снасти. Отлично подойдут обычные телескопические удилища. Леска - 0.2, поводок - 0.1-0.15. Остальное подбираем под условие ловли. В заключении хочу сказать, что карася интересно ловить из-за его хорошего сопротивления, он распространен и не привередлив. Все это обеспечивает нам интересную и увлекательную рыбалку!

Одной из самых крупных и прожорливых хищных рыб наших водоемов является сом. Сом – крупная рыба семейства сомовые. Тело бесчешуйчатое. Аппетит у сома просто замечательный, он поедает разнообразную рыбу, лягушек, моллюсков, ракообразных и даже водоплавающую птицу.

Кроме своего аппетита сом может похвастаться и своими размерами, так рекордсмены достигали в длину 5м и массы 300кг. По своей форме тело сома приспособлено к донному образу жизни. Окрас в большинстве случаев черно-коричневый, бурый или серый с песчаными оттенками. Окрас зависит от места обитания рыбы. Голова большая, а в огромном рте находится много зубов. На верхней челюсти имеются два длинных усика, а на нижней четыре. Анальный плавник длинный и плавно перетекает в хвостовой.

Обитает на территории большей части Европы (кроме западной и северо-западной части), а также территории России. Ведет ночной образ жизни. Почти все время находится в ямах, омутах и только ночью выходит на охоту. Иногда можно увидеть его на мелководье или заводях. Лучшим периодом ловли считается окончание нереста. В июле-августе, когда вода прогревается до температуры 18-22 градусов сом начинает нереститься. С наступлением вечера и до рассвета шансы поймать нашего гиганта достаточно высоки.

Для ловли сома нам понадобиться достаточное количество приманки. Хорошо себя показали лягушки, черви, мясо улиток. Проверенным годами способом ловли сома является ловля на донку с использованием «квока». Достаточно интересный и увлекательный способ ловли. Сом – бойкая, сильная рыба, ловля которой приносит массу удовольствия.

Язь очень красивая рыба. Все тело переливается золотистым окрасом, а плавники могут быть от красного до серого цвета. Язь обладает достаточно широким телом. Взрослый язь обычно достигает веса в 2-3 кг, однако может вырости до 6кг. Рот у язя маленький. Язь считается не хищной рыбой, однако уже после достижения веса больше 0.4 кг он активно питается мелкой рыбой.

Обитает язь в большей части Европы и России. Любит реки с средним течением и водоемы с стоячей водой. Нерест происходит в апреле-мае при температуре 12-15 градусов. Любит перекаты, заросли и коряги, изменения рельефа дна.

Сразу после нереста язь ловится лучше всего. В это время отлично отправляться на рыбалку рано утром или ближе к обеду. С собой следует взять опарышей, майских жуков, червей, кукурузы, пшеницу. Из снастей отдают предпочтение поплавочной удочке, донным снастям, спиннингу и нахлыстовым снастям. Моим любимым способом ловли является спиннинговая снасть оснащенная маленькими вращающимися блеснами ярко-серебристого цвета. Читаем как выбрать блесну для ловли в моей статье. При таком способе ловли вы получите максимум удовольствия от сопротивления язя на вашем крючке.

Жерех

Жерех - хищник семейства карповых. Имеет длинное тело с большой пастью. Бока серебристые, спина темно-серая. Спинной и хвостовой плавник серого цвета, а нижние и боковые оранжево-красные. Чешуя мелкая.

Жерех обитает в большинстве малых и крупных рек, впадающих в Черное, Азовское, Каспийкое и Балтийское море. Встречается также на территории Средней Азии.

Жерех достигает половой зрелости при весе 0.5кг и возрасте четырех лет. Нерест происходит при температуре воды не ниже 6 градусов. Любит каменистое дно, перекаты. Лучше всего ловить жереха после нереста, в этот период он активно откармливается. Утреннее время хорошо подходит для ловли жереха, поскольку в этот момент у него максимальная активность.

На что ловить жереха? Используем нахлыст и спиннинг. При ловле на спиннинг используйте приманки маленького размера(из-за анатомического строения пасти и отсутствия зубов жерех не может охотиться на крупную рыбу). Хорошо себя зарекомендовали вращающиеся блесна и колебалки светлого цвета.

Карп

Карп - одомашненная форма сазана. Очень популярен с точки зрения разведения. Так, большой интерес к этой рыбе привел к появлению «пород» . Они отличаются между собой формой тела и количеством чешуи. У золотого карпа чешуя лежит плотно и имеет средний размер, у зеркального и королевского карпа ее мало и она очень крупная, у рамчатого карпа она отсутствует.

Секрет популярности карпа. Главным секретом хозяйственной популярности является его скорость роста, всеядность, не привередливый к месту обитания. Рыболовы же полюбили карпа за его размер, подготовку и процесс рыбалки и несомненно за его сопротивление при вываживании.

Окрас чешуи карпа бывает от желто-зеленого до коричневого цвета, тело толстое, чешуя крупная. Спина более темного цвета, брюхо более светлое. Окрас может изменяться от места обитания карпа. Голова большая. Губы у карпа хорошо развиты, на верхней губе имеются две пары коротких усов. Спинной плавник длинный, остальные короткие.

Обитает карп в водохранилищах, озерах, ставках, реках, искусственных ямах. Предпочитает стоячую или медленно текущую воду с илистым или глинистым дном. Может встречаться в слабосоленых водах. Днем уходит на глубину, ночью выплывает на мелководье. Нерест происходит при температуре воды 10°С. Для нереста карп выбирает мелкие с обильной растительностью участки водоема.

Карпа начинают ловить сразу после нереста при температуре воды больше 10°С и до сентября, редко октября. Питается карп как растительной так и животной пищей. В рацион карпа входят: черви, моллюски, мелкие рачки, личинки и тд. Для ловли хорошо подходят: навозный червь, тесто, опарыш, перловка, горох, кукуруза. Важным элементом и залогом успеха является прикормка для карпа. Правильно приготовленная прикормка не оставит вас без рыбы. Рационально применять ароматизаторы и аттрактанты, о которых я уже писал ранее. Хорошо подходят для ловли фидерные и поплавочные снасти, донные снасти.

Щука

Щука самая ненасытная разбойница большинства водоемов. Щуку тяжело спутать с другим видом. Тело имеет удлиненную форму, бока немного сплюснуты, клинообразная голова с огромной пастью и множеством зубов. Тело имеет пятнистую или полосатую окраску, спина темно-зеленого цвета, брюхо светлое. Окраска зависит от места обитания, так щука живущая в корягах более темного окраса. Речная щука в сравнении с озерной имеет более длинное тело. Любит поджидать рыбу возле водной растительности, коряг, омутов.Щука – хищник одиночка. Растет быстро, при нормальном питании достигает веса 1кг уже через три года.

Когда ловить щуку? Выделяют три основных жора: первый(сразу после схода льда),второй(через неделю после нереста), третий(осенью в сентябре-октябре). Однако щука клюет и летом и зимой, но клев более слабый.

На что ловить щуку? Живец – лучший выбор. Также хороши в использовании искусственные приманки. Частенько бывают случаи, что щука атакует вашу насадку с хлебом, опарышем или перловкой при ловле на поплавочную удочку. Или вовсе атакует пойманную рыбу на вашем крючке при вываживании.

Голавль

Голавль обитает в реках и озерах с проточной водой. Тело продолговатое цилиндрической формы, голова с широким лбом. Спина темно-зеленого цвета или сероватая, бока серебристые с розовым отливом. Плавники оранжевого цвета за исключением спинного. Половозрелым голавль становится в четыре года. Нерест происходит в мае при температуре воды 14 градусов.

В ясную погоду голавль предпочитает держаться поверхности, охотясь на рыбу и упавших в воду насекомых. Также может держаться и на более глубоких местах водоема, однако обязательно всплывает за кормом. Весна и лето считается лучшим временем года ловли голавля.

Голавль ловится как на приманки животного происхождения (червь, опарыш, лягушки) так и искусственные приманки. Поймать голавля можно на нахлыст, донные снасти, спиннинг. Голавль очень красивая рыба. Ловить голавля одно удовольствие.

Судак

Судак (Lucioperca lucioperca (L.)). По внешнему виду судака пожалуй узнает каждый. Его удлиненное тело и голова немного напоминают нам щуку, однако от нее он взял и ее хищный нрав. Вдоль спины судак имеет темный зеленовато-серый окрас, брюхо светлого цвета, на протяжении всего тела находятся серые пятна. Водится судак в бассейнах Черного, Азовского, Каспийского моря, Восточной Европы, однако встречается в Прибалтики и Сибири.

Судак обычно стоит на месте(оседлый).Держится возле каменистого дна, ям, затонувших бревен, любит перепады глубин. К берегу подходят только молодые судачки. Судак очень прожорливая рыба, понаблюдая за его охотой можно увидеть как он выпрыгивает из воды или гонит стайки рыбок до самого берега.

Нерест у судака начинается с конца Марта(Волга) и до Мая. Весна считается лучшим временем года для ловли судака. Что касается ловли судака, то в прудах или местах с глубокими ямами хорошую уловистость показывают живцы. Также судака очень интересно ловить на спиннинг. Хорошо отрабатывают воблеры и блесны.

Густера

Сегодня поговорим о такой замечательной рыбе как густера. Тело густеры высокое, сильно сжато по бокам, покрыто плотной чешуей среднего размера. Голова небольшая с мелким выдвижным ртом и большими глазами. Спина имеет серо-голубой оттенок, бока и брюшко серебристого цвета. Спинной плавник серый, а анальный, хвостовой и брюшные плавники могут иметь окрас от желтого до розового или красноватого. Именно цветом плавников и более крупной чешуей густеру можно отличить от очень похожего на нее
леща.

Густера обитает широким ареалом в большинстве рек, озер и прудов Европы. Густера предпочитает места с слабым течением и песчаным или глинистым дном. Все крупные особи держаться на глубине. Только с понижением температуры воды вся густера сбивается на зимовку.

Нерест происходит в мае-июне. В рацион густеры входят: водоросли, моллюски, ракообразные, черви, личинки.

Среди методов ловли хочется выделить поплавочные и фидерные снасти.

Ерш – рыба семейства окуневых. Широко распространен на территории Европы и северной части Азии. Встречается в США.

Тело взрослой особи не превышает 10-15 см в длину. Вес взрослой особи 10-25 гр. Спина серо-зеленого цвета, брюшко светлое. Плавники усеяны черными точками. Как правило, окрас ерша зависит от условий обитания.

Ерш достаточно неприхотливая рыба и может заселять реки, озера, пруды, каналы, слабосоленые водоемы. Нерест у ершей может проходить при температуре воды от 6 до 18 градусов.

Держится около водной растительности, песчаного дна, там его можно встретить достаточно большими стаями. Питается ерш мелкими ракообразными, червями, пиявками. Однако, чаще сам становится пищей хищников. Ерши отлично подходят в качестве живцов.

Вьюн

Вьюн - экзотическая рыба местного масштаба. Именно так мне хочется его охарактеризовать. Тело вьюна тонкое, сплюснуто с боков и удлиненное, голова вытянута вперед, рот опущен вниз и окружен десятью усиками. Плавники маленькие, задний округлой формы, чешуя мелкая. Окрас вьюна может быть достаточно разнообразным: от черного до светло-зеленого или песочного. Спина темная, усеянная пятнами, вдоль всего тела насчитывается около четырех полос разной ширины и оттенков, а брюшко светлое или желтоватое.

Вьюн по праву считается одной из самых неприхотливых рыб к условиям обитания. Так, вьюн может дышать не только с помощью жабр, а и с помощью желудка и кожи. Именно из-за особенности дыхания через желудок мы и можем услышать характерный писк вьюнов. Он может обитать в самых заиленных водоемах, а также не боится пересыхания пруда. В таких случаях вьюн зарывается в ил и впадает в спячку.

Широко распространен по территории всей Европы. Вьюн держится у дна водоема. Днем его активность минимальна, а с наступлением сумерек он активизируется. Обычно вьюны держаться небольшими стайками. Нерест происходит в мае-июне при температуре воды 16-18 градусов. Достаточно быстро растут и достигают половой зрелости уже в два года.

Вьюн питается мелкими молюсками, ракообразными, червями. Рыболовы часто используют его в качестве живца для ловли щуки.

Уклея(верховодка)

Уклея очень распространенная рыба семейства карповых. Распространена почти на всей территории Украины и Европейской части России. Данный вид не имеет промышленного значения. Рассматривая уклейку я акцентирую внимание не на качестве улова, а на интересе ловли данного вида рыбы. Так, большинство профессиональных рыбаков оттачивают свое мастерство на ловле данной рыбы.

Тело уклейки удлиненное и сильно сплюснуто. Чешуя мелкая, спина имеет темно-зеленый окрас, а бока и брюшко серебристые. Плавники темного цвета или желтоватого. Глаза крупные. Рот направлен вверх. Средняя длина уклейки 10-15см, иногда длина достигает 20см. Обычно вес взрослой особи не достигает выше 50гр.

Уклейка ведет стайный образ жизни. И обитает в реках, озерах, водохранилищах. Предпочитает верхние слои воды с умеренным течением. Держится на открытых участках, летом плавает на поверхности воды. Питается планктоном и мелкими личинками упавшими в воду.

Лучшей снастью для ловли я считаю поплавочную удочку. Особых требований к ней нет. Используем снасти без лишнего запаса прочности - он нам не к чему.

Уклейка любит видеть в качестве наживки опарыша, червя, тесто. Прикормку следует применять в умеренных количествах. Главное, это привлечь внимание стайки уклейки. Нашу прикормку следует размешать с песком или землей. В большинстве случаев прикормка не нужна.

Пойманную рыбу можно засолить на таранку или использовать как живца.

Лещ является представителем пресноводных вод и относится к семейству карповых. Чешуя достаточно мелкая и имеет серебристый окрас. На брюшке может быть почти белого цвета, а на спине с серым оттенком. Как и у многих других рыб, цвет чешуи зависит от места обитания рыбы и воды водоема, так цвет чешуи леща может быть слегка золотистый или зеленоватый. Взрослые особи могут достигать веса 10 кг, но это редкость, средние особи весят порядка 2-3 кг и имеют длину 40-50 см.

Лещ обитает в водоемах с проточной и стоячей водой. В реках он выбирает участки с небольшим течением и тихими заводями. В таких местах он и кормиться, предпочитая мелких ракообразных, моллюсков, червей, личинок, водную растительность. Нерест происходит с потеплением воды в конце апреля.

Лещ достаточно осторожная рыба. Чаще всего его можно увидеть целыми стаями. Днем он находиться в глубоких ямах или местах с обильной водной растительностью. Ночью выходит на интенсивную кормежку. Если вы собрались на ловлю леща, то в качестве прикормки следует использовать смеси, которые образует облако на дне и будут привлекать рыбу. Лещ предпочитает натуральные компоненты прикормки и натуральные ароматы. На мой взгляд, приготовленная каша из различных видов круп будет отличным заменителем покупной прикормке. В довесок можно сварить манку с горохом. Лещ любит в качестве наживки перловку, горох, червей, опарыша, тесто, кукурузу.

Рассматривая снасти для ловли леща хочется выделить поплавочные снасти, кивковую удочку, донку.

Плотва

Скорее всего именно эта рыба оказывается чаще всего на вашем крючке. Плотва встречается в большинстве рек, озер, водохранилищ. Осторожность этой рыбы не мешает нам ее ловить и наслаждаться ловлей.

Плотва принадлежит к семейству карповых. Тело удлиненное, чешуя ярко-серебристая. Спина может быть от темно-зеленого до черного цвета. Глаза оранжевые. Плавники оранжевые или красные.

Такое распространение плотвы в различных водоемах обусловлено ее неприхотливостью к еде. Плотва может поедать растительный и животный корм. Именно от количества корма в водоеме зависит скорость роста плотвы. Хочется отметить, что растет плотва очень медленно, так к 5 годам ее вес достигаем порядка 100гр. Однако рекордсмены весили более 1.5кг, а значит шанс поймать трофейную плотву остается.

Половозрелой плотва становится в возрасте 3-5 лет. Нерест происходит в апреле-мае при температуре воды 10-12 градусов. Лучший клев бывает перед нерестом и после в мае и июне. Чтобы найти плотву на водоеме следует знать ее любимые места обитания. Плотва любит держаться стайками возле водной растительности, любит песчаное дно(частенько плотва выходит кормиться на пляжи с песчаным дном, утром в таких местах бывает хороший клев), держится возле подводных камней, бревен.

Плотва не перебирает корм. Отлично показывает себя червь, мотыль, опарыш, тесто, перловка.

Чтобы поймать плотву нам понадобится поплавочное удилище. На удилище можно установить катушку, чтобы сделать его более универсальным. Леску берем тоненькую 0.1-0.15мм. Крючки подбираем нужного размера. Поплавок должен быть чувствительным.

При ловли плотвы главное всегда быть наготове сделать хорошую подсечку.

Красноперка

Красноперка - одна из самых красивых рыб пресных водоемов. По своему внешнему виду она напоминает плотву. Тело у красноперки высокое, спина имеет серо-зеленый окрас, бока серебристые. Плавники ярко-красного цвета. Глаза оранжевого цвета с красной точкой вверху. Сравнивая красноперку с плотвой хочется отметить, что у красноперки в отличии от плотвы углы рта направлены вверх, а также смещен спинной плавник к хвосту. Брюхо у красноперки более сжатое.

Наличие красноперки в водоеме является отличным показателем его чистоты. Красноперка любит не загрязненные реки и озера. Мальки плавают вдоль береговой линии стайками. Более крупные особи предпочитают заросли растительности и камыша. Именно в просветах водной растительности и следует ее ловить.

Нерест красноперки происходит когда температура воды достигает 18-20 градусов. Красноперка начинает нерест в возрасте 5 лет и длине тела 13см. Взрослые особи могут достигать веса 0.5-1кг и быть в длину более 35см.

Хочется отметить, что красноперка активно питается только в светлое время суток. Лучшим периодом клева я отметил весну и лето.

Ловят красноперку на самые разнообразные приманки. Отлично подойдет червь, опарыш, мотыль, тесто, перловка. Иногда бывают случаи поимки красноперки на 1-2гр вертушки и колебалки на спиннинговые снасти. Лучшей снастью для ловли красноперки является поплавочная удочка. Можно использовать также нахлыстовые снасти.

Пескарь

Пескарь - стайная рыба, размер пескаря очень маленький, он достигает веса 50 - 150 гр. Внешность пескаря адаптирована к его среде обитания, а она в свою очередь у пескаря является донной и песчаной. Спина у пескаря имеет слегка темноватую окраску с оттенками желтого цвета. Остальная часть тела рыбы имеет серебристый окрас. Глаза у пескаря имеют желтый окрас, а плавники серый. Обитает пескарь по всей территории Европы и России, исключением являются только крайние северные широты. Пескарь живет как в озерах так и в реках. Но большое его количество обитает именно в реках, именно там и обитают самые крупные экземпляры.

Пескарь всю свою жизнь проводит на мелководьях, он ищет песчаное, глиняное или каменистое дно. Там же он и находит себе пищу для пропитания, поскольку пескарь является донной рыбой, то основной пищей в его рационе будут личинки насекомых, черви, моллюски, мелкие рачки. Пескарь ведет только дневной образ жизни, поэтому поймать его можно только в дневное время суток. Лучше всего для этого подойдет раннее утро и закат. Ловится он круглый год, но лучшим периодом для ловли является лето и ранняя осень.

Нерест у пескаря происходит с начала апреля по конец мая, в этот период пескарь откладывает икру на камни, траву, коряги. Большая ее часть не доживает, поскольку становится едой для остальной рыбы и самого пескаря. Лучшей снастью для ловли пескаря является поплавочная удочка, с помощью которой можно его поймать. В наживку отлично подойдет опарыш, червь, тесто. Но рассчитывать на солидный улов - не стоит. Пескарь - рыба мелкая и ловят его только ради развлечения, а зачастую он попадается и вовсе случайно.

Хариус

У рыб семейства хариусовых, как и семейства лососевых, имеется жировой плавник, в связи с чем, их часто путают, однако от лососевых они отличаются большим и высоким спинным плавником. Семейство хариусовых представленны на территории Украины только единственным видом-хариусом. На территории России можно встретить его подвиды. Тело хариуса удлиненное и достаточно тонкое, покрыто чешуей среднего размера, плавники небольшие исключением является только спинной. Окраска самого тела изменяется в зависимости от возраста и времени года. Спина обычно серая с оттенком зеленого, усеянная черными пятнами. Брюшко серебристо-белое. Плавники имеют желтый окрас.

Хариус - рыба рек с быстрым течением. Он очень требователен к наличию большого количества кислорода в воде и чистоты самой воды. Все эти факторы указывают нам на то, что хариуса можно найти в местах с быстрым течением и проточной водой, каменистое дно с перепадами глубин и наличием ям - излюбленные места обитания.

Хариус ведет оседлый образ жизни. Исключение составляют молодые особи сбивающиеся в стайки до 10 особей. От места обитания хариус отплывает только ночью. Даже охотится он вблизи своего жилья. Атака происходит на мимо проплывающую рыбу.

Половое созревание у хариуса наступает в трехгодовалом возрасте, до этого момента он активно растет. Нерест происходит в верховьях рек, именно вверх по течению отправляется хариус для нереста. Основной пищей хариуса служат: мелкая рыбы, насекомые, черви, ракообразные, икра других видов рыб. Подводя итог можно сказать, что хариус обитает в горных реках с быстрым течением. Ловят хариуса на спиннинговые удилища с использованием специальных воблеров или наживок имитирующих насекомых.

Сазан

Сазан - довольно крупная рыба, может достигать веса в 20 кг, поэтому очень нравится рыболовов. Водится в средних широтах России, по всей территории Украины. Обитает в озерах и водохранилищах. Внешне рыба выглядит очень сильной, поэтому при вываживании создает большое сопротивление, покрыта крупной золотистой чешуей. Нерестится при температуре воды 17-22*. После нереста, через 1-2 недели начинается активный клев сазана. Ловить стоит у камышей и водной растительности. Снасть должна быть очень прочной, леска в пределах 0,2 - 0,5 мм и крючки 8-12 размера. Но ловить сазана доводилось далеко не всем рыболовом, а если он и попадался, то в большинстве случаев это особи весом от 1 до 3 кг. Местом обитания сазана являются бассейны Черного, Азовского и Каспийского морей. Может встречаться и в водохранилищах по всей территории России, но это связанно с искусственным запуском в водоем рыбы.

Сазан - рыба пресноводная, в пищу употребляет водную растительность, червей, улиток. Пища достаточно разнообразная и включает в свой состав, как растительные компоненты, так и животного происхождения. Сазан очень прожорлив и очень быстро растет, также всеяден, поэтому его искусственно запускают в водохранилища для очистки. Сазан - теплолюбивая рыба, поэтому нерест происходит при температуре 17-22 *, рыба откладывает икру в мелких заливах, после этого начинается основной жор который длится на протяжении 2 недель, лучшей температурой для поимки сазана считается 22-30*. Новичкам незнающим повадок сазана очень сложно найти и поймать его. Сазан держится вблизи ям с неровным рельефом дна и перепадами глубин. Найти сазана можно просто присмотревшись к водной глади, утром сазан выходит на поиски пищи и очень часто подплывает к самой поверхности воды создавая характерные всплески.

В разных местах сазана ловят по-разному. Основными способами ловли является поплавочная удочка и резинка. При ловле на удочку нужно брать длинную и прочную удочку с прочной леской и крючком большого размера, поплавок и огрузка зависят от конкретного места ловли. При ловле на резинку используют также прочную снасть. Ловля на резинку имеет свои преимущества, на нее можно ловить ночью, на удочку будет очень сложно разглядеть поплавок, учитывая то, что рыба донная любит глубину и обитает вдали от берега, то резинка в этом плане имеет свои преимущества.

В качестве наживки используют червя, жмых, улитки. Сазан берет наживку очень аккуратно. Зачастую, прежде чем поклевка будет уверенной может пройти много времени, сазан присматривается и пробует ее на вкус. Учитывая то, что клев сазана очень нестабилен и переменчив, то поймать эту рыбу становится очень сложно.

Ротан

Ротан - рыба семейства Головёшковых. Ее внешний вид полностью соответствует названию семейства. Голова ротана занимает треть всего тела, рот рыбы большой и снабжен мелкими зубами в несколько рядов. Обитает ротан по всей территории Азии, в основном северной части, а также на востоке Европы. Цвет тела зависит от места обитания и может варьироваться от черного до более светлых оттенков. Обитает в реках и озерах. Основным местом обитания его являются реки, в них его размер достигают максимально возможного. Достигает размера 25 см и веса 350 - 400 гр.

Ротан - хищная рыба, питается червями, личинками, рачками и мелкой рыбой. По сравнению с другой хищной рыбой, ведет себя менее активно и во многом уступает своим соседям - окуню и щуке. Поэтому питается не только рыбой но и остальной живностью и даже растительностью. Нерест происходит в период с марта по апрель. Ловят ротана на поплавочную удочку забрасывая наживку рядом с растительностью или границей растительности и чистой воды. Снасть используют не мощную, поскольку ротан рыба не крупная, крючок подойдет 5-8 размера, а леска диаметром 0,15-0,2 мм. Как и для другой хищной рыбы стоит использовать поводок, но это не является обязательным условием.

Поклевки у ротана достаточно вялые, поэтому ловить его сложно, нужно иметь хорошую выдержку и уметь выдержать паузу перед подсечкой. В наживку сгодятся черви, мотыль, опарыш, мелкая рыба. Ротана интересно ловить, но рассчитывать на солидный улов не стоит. На большой улов можно рассчитывать лишь на реках богатых ротаном. В остальных же случаях он попадается по чистой случайности.

Чехонь

Чехонь - рыба живущая в озерах и реках восточной Европы, а также средней полосы России. Чехонь можно встретить как в стоячей воде так и реках с течением. Обитает на достаточной глубине, поэтому ловля с берега проблематична. Старается держаться вблизи коряг, камней, растительности. Все эти факторы делают рыбалку на чехонь очень сложной, для вас такая рыбалка может обернуться потерей снастей, которые вы зацепите за коряги, также вываживание рыбы в таких условиях становится сложным испытанием для навыков рыбака.

Нерестится данный вид рыбы с апреля по май. В этот период года рыба хорошо клюет и имеет приличный вес. Питается чехонь мелкой живностью обитающей в водоеме: личинками, червями, мелкими рачками. Ловить чехонь лучше в летнее время рано утром или на закате. Ловить чехонь лучше в летнее время рано утром или на закате. Ловят чехонь в большинстве случаев на поплавочные удочки. Для наживки отлично подойдет опарыш, навозный червь. Снасть у вас должна быть средней прочности, хоть и вес чехони не превышает 0,5 кг, но сопротивляется она активно. Но это скорей формальность, поскольку некоторые рыболовы до сих пор пользуются дедовскими способами и ловят ее с лодки используя только леску и крючок.

Чехонь ловится с ранней весны и до поздней осени. В летнее время чехонь может обитать и кормиться в верхних слоях водоема. Зимой чехонь в основном не ловят, поскольку клюет она не активно. Но если вы решите пойти на зимнюю рыбалку на чехонь, то поплавочная удочка вам поможет в этом. Чехонь ценится за свои вкусовые качества, лучшей считается чехонь пойманная весной и осенью, она жирная и таранка из нее получается очень вкусной.

Налим

Налим – рыба, которая может посоревноваться своей экстравагантной внешностью с сомом. Тело от головы до хвоста имеет цилиндрическую форму. Спинной плавник очень длинный и доходит до хвоста. Анальный плавник также длинный. Хвостовой плавник закругленный. Спина имеет темно-зеленый пятнистый окрас. Остальное тело окрашено в темный цвет.

Налим любитель северных холодных рек, поэтому любит глубокие ямы с водой насыщенной кислородом. Всю жизнь проводит в ямах и ведет ночной образ жизни. Охотится только ночью, помогает ему находить жертву его развитое обоняние и слух. Нерестится зимой, обычно в феврале. Половая зрелость наступает с 4 летнего возраста. Нерест происходит при температуре воды 0*. Отложенная икра созревает до весны.

Молодь налима питается моллюсками, рачками, червями. Более крупные особи питаются молодыми рыбками, рачками. Наиболее активно налим питается в период с апреля по май в это время он выходит к береговой линии и охотится на рыбу, которая нерестится, а также на их икру, в летнее время он скатывается в ямы и питается менее активно. Поздней осенью налим снова активно откармливается набирая вес для зимовки.

Самое большое количество встречается в реках впадающих в Северный Ледовитый океан, но его можно увидеть в реках впадающих в Черное, Азовское, Каспийское моря. Самое интересное, что налим встречается только в реках с идеально чистой водой.

Ловят налима в основном зимой на жерлицы и безнасадочную мормышку. Налим считается очень вкусной рыбой и поэтому очень ценится у рыбаков. Поймать налима считается большой удачей.

Елец

Елец - одна из самых распространенных рыб на территории России. Уступает елец по численности только плотве. Ельцы живут в реках и озерах с обязательно чистой водой. Обитают около песчаного дна, ищет природные укрытия. Такими укрытиями могут служить заросли камыша или водоросли. Тело ельца сплюснуто по бокам, спина окрашена в черный цвет, брюшко окрашено в серебристый цвет. Плавники имеют желтоватый окрас.

Елец - небольшая за размерами рыба, максимальная длина ее 25-30 см и достигает 500 гр. Нерест проходит в период с марта по апрель, если вода недостаточно прогрелась, то может затянуться до конца апреля, начала мая. Елец - донная рыба, обитает в заводях с небольшим течением. Но часто поднимается в верхние слои воды для кормешки на мелких насекомых. Елец питается мотылем, червями, мелкими рачками, травой. Такой рацион обусловленный тем, что рыба донная.

Лучшим периодом для его ловли будет лето, а точнее дневной период дня. Лучше всего ловить ельца поплавочной удочкой. Также очень часто для его ловли используют технику проводки. Снасть должна быть легкой и удобной, подойдет крючок 3-5 размера, а также леска 0,15-0,2 мм. В качестве наживки можно использовать от мотыля и навозного червя до искусственных мух и кузнечиков. Клев лучше всего будет в конце лета, а также осенью. В это период елец активно откармливается на зиму, можно ловить у самого берега, притом что размер рыбы может попасться вам совершенно разный. Зимой поймать его очень сложно поскольку он скатывается в ямы и питается мало активно. Елец - распространенная рыба на территории России, ловится достаточно легко, а клев стабильный.