Шаг 1: подготавливаем фасоль.
Для того чтобы фасоль стала более мягкой и нежной после варки, ее обязательно необходимо замочить в воде на некоторое время. Для этого выкладываем бобы в среднюю миску и заливаем компонент обычной горячей водой. Отставляем в сторону настояться не менее чем на 4 часа . Я же обычно оставляю фасоль на всю ночь. Внимание: но более чем на 8-9 часов бобы оставлять в воде не стоит, иначе они могут стать водянистыми и блюдо из-за этого просто не получится.Шаг 2: подготавливаем мясо.
Баранью корейку или ребрышки хорошо промываем под проточной теплой водой и перекладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом нарезаем мясо на небольшие по величине кусочки и после снова хорошо промываем от возможных осколков костей. Внимание:
измельчать баранину на кусочки необходимо острым ножом с тяжелым лезвием. А если вы решили приготовить суп из ребрышек, тогда можно или же попросить продавца в торговой точке сразу же, не отходя от кассы, порубить компонент на куски, или же воспользоваться кухонным топориком для рубки мяса. После этого кусочки баранины перекладываем в свободную тарелку.
Шаг 3: варим бульон из баранины.
Первый этап приготовления настоящего марокканского супа – это, конечно же, приготовление мясного бульона. Но, прежде чем сварить мясо, нам необходимо сделать еще одну процедуру, чтобы после закипания бульона в нем на поверхности не образовывалось много накипи. Для этого перекладываем кусочки баранины в глубокую кастрюлю и заливаем главный компонент водой так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Оставляем в таком состоянии мясо на 10 минут.
После этого сливаем воду и снова заливаем баранину чистой холодной водой так, чтобы жидкость снова покрывала компонент. Ставим емкость на средний огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Как только вода начнет закипать, на ее поверхности начнет образовываться пена. Поэтому с помощью шумовки снимаем эту накипь, делаем маленький огонь и солим бульон по вкусу. Варим бульон из баранины в течение 1 часа
под крышкой, время от времени приоткрывая ее и проверяя уровень воды.
Шаг 4: подготавливаем лук.
А пока у нас варится бульон, подготовим лук. Для этого с помощью ножа удаляем шелуху с ингредиента и после – хорошо промываем компонент под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и, воспользовавшись тем же острым инвентарем, измельчаем лук на небольшие по величине квадратики. Мелко рубленый компонент перекладываем в чистую тарелку.
Сразу же после этого наливаем небольшое количество растительного масла в сковороду и ставим емкость на огонь меньше среднего. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем в кастрюлю измельченный лук и при постоянном помешивании компонента деревянной лопаткой, обжариваем овощ до золотистого цвета. После выключаем конфорку и переходим к следующему этапу приготовления настоящего марокканского супа.
Шаг 5: подготавливаем томаты.
Итак, выкладываем томаты в собственном соку на разделочную доску и мелко рубим компонент с помощью ножа. Внимание:
если томаты идут с кожурой, тогда обязательно удаляем ее, а только после – измельчаем помидоры. Измельченный ингредиент перекладываем в свободную тарелку.
Шаг 6: подготавливаем зелень.
Промываем под проточной водой зелень петрушки и кинзы. После этого, слегка отряхнув компоненты над раковиной от излишков воды, выкладываем их на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, мелко рубим зелень и после – перекладываем ее в свободную тарелку.
Шаг 7: готовим марокканский суп.
Когда бульон уже покипит час, снимаем его с огня с помощью кухонных прихваток, но конфорку не выключаем. Ставим сито в другую чистую глубокую кастрюлю и процеживаем бульон через инвентарь. Внимание:
если вы используете марлю, тогда очень аккуратно необходимо процеживать бульон, чтобы не обжечься. Сразу же после этого снова ставим кастрюлю с бульоном на конфорку и ждем, когда жидкость снова закипит.
Тем временем кусочки мяса выкладываем на чистую разделочную доску и руками отделяем мясо от косточек.
Кусочки мяса выкладываем в кастрюлю с бульоном. А когда бульон закипит, сразу же добавляем в него специи: куркуму и шафран, измельченный жареный лук, фасоль, чечевицу и рис. Хорошо все перемешиваем столовой ложкой и продолжаем варить суп. Буквально через 7-10 минут
добавляем в кастрюлю мелко рубленые томаты, но обязательно с выделившимся соком. Снова все перемешиваем и варим марокканский суп еще в течение 25-30 минут.
Внимание:
а для того чтобы проверить степень готовности блюда, достаточно проверить на сколько сварилась чечевица и рис. Для этого необходимо попробовать эти компоненты. Если они будут мягкими – значит суп готов.
Перед тем, как выключать конфорку, добавляем в кастрюлю с супом измельченную зелень петрушки и кинзы и черный молотый перец по вкусу. Снова все хорошо перемешиваем подручным инвентарем и выключаем конфорку. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем настояться марокканский суп еще в течение 20 минут.
Шаг 8: подаем марокканский суп.
Как только настоящий марокканский суп будет готов, сразу же с помощью черпака разливаем его по тарелкам и подаем к столу. Помимо того, что блюдо очень вкусное, оно еще и очень ароматное и сытное. Угощать друзей и близких этим первым горячим блюдом необходимо с кусочками хлеба.
Приятного вам аппетита!
По традиционному рецепту марокканского супа необходимо добавлять вместо фасоли нут. Поэтому если у вас нашелся под рукой такой ингредиент, то лучше добавить его. Я же, обычно, добавляю бобы "черный глаз", так как по вкусу они больше всего похожи на нут.
По желанию мясо можно не отделять от косточек. Но, если все - таки таким супом угощать ребенка, тогда лучше всего удалить кости.
Процеживать бульон лучше всего с помощью черпака, переливая им жидкость из одной кастрюли в другую. Таким образом вы точно не обожжетесь и вам будет удобнее проделывать этот процесс.
Марокканский суп
Сегодня на повестке дня у нас марокканский суп, его мы будем готовить со свининой, но можно взять любое мясо. Марокканский суп напоминает наш борщ. Рецепт не сложный, все продукты для него доступны, их легко можно купить в наших магазинах.
Для супа нужны следующие ингредиенты:
1. свинина - 250 г
2. помидор - 3 шт.
3. лук репчатый - 1 головка
4. зелень петрушки - 1 пучок
5. лапша - 50 г
6. яйцо - 1 шт.
7. сок лимонный - 2 ч. л.
8. масло оливковое - 2 ст. л.
9. имбирь молотый - 1/2 ч. л.
10. куркума молотая - ½ ч. л.
11. соль и перец по вкусу.
Переходим к приготовлению:
Под холодной проточной водой промываем мясо, очищаем от пленок и сухожилий, режем кубиками. Разогреваем в сковороде оливковое масло и мясо обжариваем до полуготовности.
Делаем крестообразные надрезы на помидорах. Обдадим их кипятком, а затем зальем холодной водой, легче будет снимать с них кожицу.
Помидоры нарезаем дольками и удаляем семена.
К мясу в сковороду добавляем помидоры и мелко нарезанный лук.
Перекладываем содержимое из сковороды в кастрюлю, в которой будем варить суп. Заправим пряностями, посолим и перемешаем. Заливаем горячей водой и варим марокканский суп с момента закипания 40 минут на слабом огне.
По рецепту супа со свининой нам нужно добавить лапшу. Опять доводим до кипения и варим 10 минут на медленном огне.
В отдельной посуде взбиваем яйцо с соком лимона. Выливаем массу тонкой струйкой в суп и перемешаем. Посыпаем суп зеленью петрушки перед подачей. Марокканский суп готов. Всем приятного аппетита!
Вам понадобится:
луковое пюре 150 гр,
150 гр любого крахмала, разведенного в 150 мл теплой воды,
2 ч.л. черного перца
400 гр пюре из томатов (без шкуры и семечек)
150 гр баранины или другого мяса мелкими кусочками,
2 ст.л. томатной пасты
1,5 ст.л. ферментированного сливочного масла с(ц)мег или простого сливочного либо топленого масла
100 гр риса,
1 ч.л куркумы
400 гр замоченного и отваренного до полуготовности гороха нут (200 гр сухого)
150 гр зеленой чечевицы
100 гр мелко рубленной петрушки
Поставьте кастрюлю на огонь и выложите в нее луковое пюре,
томатное пюре.
половину петрушки,
чечевицу,
перемешайте и залейте воду. Доведите до кипения.
Положите томатную пасту.
Спустя 40 минут опустите рис.
Вариться должно при сильном кипении и частом перемешивании, чтобы опускающийся на дно рис, горох и другие продукты не пригорали.
Контролируйте готовность гороха и чечевицы.
Добавьте крахмал, при постоянном помешивании доведите до кипения, но не кипятите.
Суп должен приобрести консистенцию густого киселя.
Добавьте вторую часть петрушки и размешайте.
Подавайте харирру со сладостями - сушеным инжиром и финиками, с пахлавой и сладким хворостом.
Желающим усилить кислоту супа предложите сок лайма или лимона.
Суп обязательно должен быть густым, горячим, острым, кислым, а едоки самостоятельно, при помощи сладостей должны создавать баланс.
Уверен, что во время приготовления этого супа можно обойтись и вовсе без мяса, на вкус это практически не повлияет.
Иногда я бы заменял мясо кусочками обжареной курицы.
