Не всякая даже опытная хозяйка может с уверенностью сказать, что она знает, как чистить сельдерей правильно и надо ли это делать вообще. Давайте попробуем разобраться с этим несложным, на первый взгляд, вопросом.
Сельдерей в кулинарии используется в качестве приправы: в пищу употребляют его корнеплоды и черешки, обладающие пряным вкусом и терпким запахом. Для усиления аромата его добавляют в первые блюда, в свежем виде его измельчают для салатов, причем черешки прекрасно сочетаются как с морепродуктами, так и с овощами. В народной медицине часто используют сок сельдерея.
Зелень
Не так часто, как корни, в пищу идут и листья этого растения: их чистить не нужно, только тщательно промыть в проточной воде. Зелень можно измельчить или оставить целыми листочками: в зависимости от того как Вы задумали ее использовать (украсить салат или измельчить для супа).
Корнеплоды
Вопрос, нужно ли чистить сельдерей, касается преимущественно корнеплодов. Он у сельдерея довольно-таки крупный и узловатый. Если Вы еще ни разу не выбирали продукт в магазине, то остановитесь на наиболее гладких и твердых экземплярах с зеленеющими небольшими листочками у вершины. В пищу употребляют только хорошо промытые и очищенные корни.
После мытья срежьте верхушку и хвостик корня (как, например, при готовке свеклы). Если корнеплод крупный – отрежьте необходимое для приготовления блюда количество сельдерея, а остаток уберите в холодильник. Кожицу корнеплода снимают острым ножом или овощечисткой. После очистки должна остаться белая мякоть, поэтому те места, которые не захватила овощечистка, нужно вырезать кончиком ножика. Сполоснув корнеплод, можно его измельчать при помощи терки или ножа (в зависимости от вида блюда, для которого предназначено растение). Нарезают сельдерей разными способами (кубиками, пластинками, соломкой и т.д.) – главное, не забыть залить его холодной водой, особенно если перед употреблением он будет оставаться на открытом воздухе (без воды сельдерей быстро потемнеет).
Черешки
Чистить стеблевой сельдерей не всегда обязательно. Черешки, т.е. отростки стебля, можно просто промыть водой, если на вид они не слишком грязные и не старые: такие экземпляры должны иметь прямые стебли и яркие зеленые листья. Кстати, сельдерей будет более приятным на вкус, если его не мыли перед продажей. Дома Вы просто промоете стебли теплой проточной водой. Если купленный сельдерей все-таки староват, то чистить стебли сельдерея можно с внешней стороны: острым ножом или овощечисткой аккуратно снимите жесткие прожилки и волокна – так Вы сделаете его более пригодным для употребления.
Приятного аппетита и успешных кулинарных экспериментов!
Для приготовления блюд можно использовать как корневище, так и стебли сельдерея. Его можно добавлять в салаты, соусы, супы. Благодаря своему свежему вкусу и большому количеству клетчатки, этот вид зелени очень полезен для организма. Если вы еще никогда не использовали его в кулинарии, ознакомьтесь с нашими советами по его правильной подготовке.
Несмотря на это, что это растение не слишком любят в нашей стране, все больше людей включают его в свой рацион. Его можно использовать в сыром, и обработанном виде, оно есть в составе многих рецептов. При желании вы можете заморозить его в морозилке.
Корневище сельдерея используется в качестве натуральной специи, так как оно имеет терпкий вкус. Что касается стеблей (их также называют черешками), их добавляют в салаты, рагу, используют для приготовления закусок. Также из стеблей можно приготовить вкусный сок или смузи.
Как чистить сельдерей правильно? Перед тем, как употребить его в пищу, вы должны подготовить корнеплод. Для начала промойте его и удалите всю грязь. Отделите каждый стебель и промойте его по отдельности, выложите на бумажные салфетки или полотенца, они впитают воду.
Что касается зелени, которая расположена на верхней части стеблей, их используют очень редко. Просто промойте их и при желании нарежьте или добавьте блюдо целыми. Добавлять листочки можно в салаты, использовать для декорирования.
Ознакомьтесь с нашим рецептом Супа-пюре из картофеля и сельдерея
Как чистить корень сельдерея?
На поверхности корневища вы заметите грязь и неровности, поэтому у любой хозяюшки возникнет вполне логичный вопрос - нужно ли удалять кожуру? При выборе продукта старайтесь выбирать корень, который имеет гладкую поверхность, без большого количества узлов и неровностей, чистить его будет гораздо проще.
Промойте корень под водой несколько раз, чтобы удалить грязь. Затем при помощи ножа удаляет верхушку и ту часть, где расположен хвостик. Если вам нужно использовать не весь корень, а только часть, отрежьте нужное количество, а оставшуюся часть храните в холодильнике.
Осталось лишь очистить его ножом, также можно использовать специальный инструмент - овощечистку. Если на поверхности остались темные вкрапления, удаляет их ножом (как в картошке). Снова промойте корень в воде и нарежьте его (или натрите на терке).
Так как очищенный корень сельдерея при соприкосновении с кислородом начинает темнеть, смажьте его лимонным соком или перед использованием погрузите в воду, затем слейте её перед тем, как добавлять овощ в блюдо.
Нужно ли чистить стебли сельдерея, как это делать?
Если с корневищем все понятно, что делать со стеблями? Так как они имеют тонкую и нежную кожицу, очищать их не нужно, достаточно хорошенько промыть водой. Если нижняя часть стеблей потемнела, она выглядит не слишком свежей и на ней есть пятна, просто срежьте ее ножом и выбросьте. Если же сельдерей перезрел и стебли имеют грубую кожицу, аккуратно срежьте ее овощечисткой, ножом. Но все же мы советуем покупать свежий и не перезрелый сельдерей, он имеет более приятный и нежный вкус.
При правильном использовании стеблей и корня сельдерея этот продукт станет вашим помощником на кухне. В средиземноморской кухне его добавляют во многие блюда. К тому же это растение оздоравливает организм, улучшает пищеварение, устраняет токсины. Добавьте корень или стебли в салат или суп, овощной рагу. Также стебли сельдерея можно добавить во фруктовый или овощной смузи.
К сожалению, полезный и ароматный сельдерей не так часто используется в кулинарии, как другие овощи. По этой причине хозяйки, которые все же решаются ввести его в рацион, даже не представляют, как чистить сельдерей. Вариант подхода зависит от типа используемого продукта и состояния, в котором он находился в момент приобретения. Качество обработки влияет на конечный вкус и аромат изделия, поэтому относиться к процедуре чистки нужно с повышенным вниманием.
Виды сельдерея и правила его выбора
Многие ошибочно полагают, что в магазинах продается только один вид сельдерея, просто он разделен на несколько частей. На самом деле, надо понимать, что существует не один вид сельдерея, а целых три. И при процессе выбора каждого из них следует обращать внимание на специфические моменты:
- Листовой. Зеленые листочки данного вида насыщены эфирными маслами, которые очень полезны для организма. Продукт с неразвитым корнеплодом обычно пускают на салаты и супы. При выборе изделия нужно обращать внимание на яркость и насыщенность цвета листочков, их свежесть и упругость. Они должны источать стойкий приятный аромат.
Совет: Не стоит приобретать предварительно почищенный и даже помытый сельдерей, независимо от его вида. Компонент, прошедший обработку, быстрее портится и теряет свой выраженный аромат буквально за несколько часов.
- Стеблевой (черешковый). У данного вида овоща корнеплод также плохо развит, зато растение обладает мощными мясистыми стеблями, диаметр которых может достигать 4 см в диаметре. Из них готовят рагу и салаты, добывают свежий сок. Качественные свежие стебли должны быть буквально пропитаны соком. При их разламывании будет раздаваться хруст. Компоненты, покрытые царапинами, трещинами и коричневыми разводами, лучше не приобретать.
- Корневой. Данный вид сельдерея представлен массивным корнеплодом, который в диаметре может достигать 20 см. Мякоть обладает горько-сладким вкусом. Обычно ее сушат и добавляют в супы или салаты. Пригодный к употреблению сельдерей будет твердым, без вмятин на поверхности после нажатия. Не стоит брать корнеплод, покрытый узлами. Свежий продукт гладкий, с мелкими зелеными листочками на верхушке.
Во всех случаях из перечисленных нужно убедиться в том, что овощ не пророс. Наличие «зонта» с семенами указывает на то, что есть риск приобрести очень горький и практически несъедобный продукт.
Как правильно чистить листовой и стеблевой сельдерей?
Листовой вид овоща вообще не нуждается в предварительной чистке. Его нужно лишь снять со стебля, промыть под проточной водой, стряхнуть излишки влаги и немного просушить на полотенце или доске. После этого изделия можно измельчить или использовать в целом виде. Их добавляют в первые блюда, салаты, сушат для дальнейшего использования.
Стебли сельдерея подлежат более тщательной обработке. Обязательно срезаем минимум 3 см нижней части продукта, удаляем верхние побеги. Далее действуем в зависимости от возраста сельдерея. Если он совсем молодой и покрыт тончайшей кожицей без признаков сморщивания и коричневых прожилок, снимать ее не нужно. Достаточно промыть изделие под горячей проточной водой, просушить и можно использовать по назначению. Если же продукт уже слегка возрастной и покрыт плотной пленкой, ее следует снять. Для этого можно использовать нож, но гораздо удобнее воспользоваться овощечисткой.
Особенности обработки корневого сельдерея
С данным растением у хозяек возникают проблемы чаще всего. Учитывая тот факт, что оно растет в земле, сначала надо избавиться от следов земли на поверхности образования. Это одна из причин, по которым лучше приобретать гладкий, а не покрытый узлами корень. Чистить его намного проще, да и срезать кожицу легче.
Процесс чистки продукта выглядит следующим образом:
- Берем большой нож и срезаем с его помощью кожицу с верхней и нижней частей плода.
- Отрезаем столько корня, сколько понадобится для приготовления запланированного блюда. Остальное убираем в холодильник. Пакеты и пищевую пленку при этом можно не использовать. Срок хранения они не увеличат.
- С заготовленного кусочка ножом или овощечисткой срезаем кожицу и подпорченные места. На мякоти не должно остаться даже точек, добиваемся ее чистоты и однородности.
- Особое внимание следует уделить строению корнеплода. В нем можно выделить губчатую и основную части. Первая состоит из волокон, способствующих очищению организма, но она абсолютно безвкусна. Ее используют для приготовления супов и настоев в период детоксикации. Вторая – насыщает блюда витаминами и ароматом, поэтому чаще всего и используется в кулинарии.
- Теперь еще раз промываем мякоть под прохладной водой, нарезаем ее так, как необходимо по рецепту. Вообще, чем меньше будут кусочки, тем больше полезных веществ попадет в готовое блюдо.
- Если заготовка не будет использоваться сразу же, ее нужно залить холодной водой. В противном случае, она уже через несколько минут начнет темнеть, как картофель.
Многие знают, насколько полезен сельдерей, и как его введение в рацион скажется на состоянии организма. К сожалению, эти знания очень редко побуждают использовать компонент в процессе приготовления привычных блюд. Обычно это обусловлено именно отсутствием навыков в сфере предварительной обработки изделия. Нарушение правил выбора и техники чистки сельдерея приводит к тому, что он придает готовым составам неприятную горечь или слишком сильный аромат.
К сожалению, полезный и ароматный сельдерей не так часто используется в кулинарии, как другие овощи. По этой причине хозяйки, которые все же решаются ввести его в рацион, даже не представляют, как чистить сельдерей. Вариант подхода зависит от типа используемого продукта и состояния, в котором он находился в момент приобретения. Качество обработки влияет на конечный вкус и аромат изделия, поэтому относиться к процедуре чистки нужно с повышенным вниманием.
Виды сельдерея и правила его выбора
Многие ошибочно полагают, что в магазинах продается только один вид сельдерея, просто он разделен на несколько частей. На самом деле, надо понимать, что существует не один вид сельдерея, а целых три. И при процессе выбора каждого из них следует обращать внимание на специфические моменты:
- Листовой. Зеленые листочки данного вида насыщены эфирными маслами, которые очень полезны для организма. Продукт с неразвитым корнеплодом обычно пускают на салаты и супы. При выборе изделия нужно обращать внимание на яркость и насыщенность цвета листочков, их свежесть и упругость. Они должны источать стойкий приятный аромат.
Совет: Не стоит приобретать предварительно почищенный и даже помытый сельдерей, независимо от его вида. Компонент, прошедший обработку, быстрее портится и теряет свой выраженный аромат буквально за несколько часов.
- Стеблевой (черешковый). У данного вида овоща корнеплод также плохо развит, зато растение обладает мощными мясистыми стеблями, диаметр которых может достигать 4 см в диаметре. Из них готовят рагу и салаты, добывают свежий сок. Качественные свежие стебли должны быть буквально пропитаны соком. При их разламывании будет раздаваться хруст. Компоненты, покрытые царапинами, трещинами и коричневыми разводами, лучше не приобретать.
- Корневой. Данный вид сельдерея представлен массивным корнеплодом, который в диаметре может достигать 20 см. Мякоть обладает горько-сладким вкусом. Обычно ее сушат и добавляют в супы или салаты. Пригодный к употреблению сельдерей будет твердым, без вмятин на поверхности после нажатия. Не стоит брать корнеплод, покрытый узлами. Свежий продукт гладкий, с мелкими зелеными листочками на верхушке.
Во всех случаях из перечисленных нужно убедиться в том, что овощ не пророс. Наличие «зонта» с семенами указывает на то, что есть риск приобрести очень горький и практически несъедобный продукт.
Как правильно чистить листовой и стеблевой сельдерей?
Листовой вид овоща вообще не нуждается в предварительной чистке. Его нужно лишь снять со стебля, промыть под проточной водой, стряхнуть излишки влаги и немного просушить на полотенце или доске. После этого изделия можно измельчить или использовать в целом виде. Их добавляют в первые блюда, салаты, сушат для дальнейшего использования.
Стебли сельдерея подлежат более тщательной обработке. Обязательно срезаем минимум 3 см нижней части продукта, удаляем верхние побеги. Далее действуем в зависимости от возраста сельдерея. Если он совсем молодой и покрыт тончайшей кожицей без признаков сморщивания и коричневых прожилок, снимать ее не нужно. Достаточно промыть изделие под горячей проточной водой, просушить и можно использовать по назначению. Если же продукт уже слегка возрастной и покрыт плотной пленкой, ее следует снять. Для этого можно использовать нож, но гораздо удобнее воспользоваться овощечисткой.
Особенности обработки корневого сельдерея
С данным растением у хозяек возникают проблемы чаще всего. Учитывая тот факт, что оно растет в земле, сначала надо избавиться от следов земли на поверхности образования. Это одна из причин, по которым лучше приобретать гладкий, а не покрытый узлами корень. Чистить его намного проще, да и срезать кожицу легче.
Процесс чистки продукта выглядит следующим образом:
- Берем большой нож и срезаем с его помощью кожицу с верхней и нижней частей плода.
- Отрезаем столько корня, сколько понадобится для приготовления запланированного блюда. Остальное убираем в холодильник. Пакеты и пищевую пленку при этом можно не использовать. Срок хранения они не увеличат.
- С заготовленного кусочка ножом или овощечисткой срезаем кожицу и подпорченные места. На мякоти не должно остаться даже точек, добиваемся ее чистоты и однородности.
- Особое внимание следует уделить строению корнеплода. В нем можно выделить губчатую и основную части. Первая состоит из волокон, способствующих очищению организма, но она абсолютно безвкусна. Ее используют для приготовления супов и настоев в период детоксикации. Вторая – насыщает блюда витаминами и ароматом, поэтому чаще всего и используется в кулинарии.
- Теперь еще раз промываем мякоть под прохладной водой, нарезаем ее так, как необходимо по рецепту. Вообще, чем меньше будут кусочки, тем больше полезных веществ попадет в готовое блюдо.
- Если заготовка не будет использоваться сразу же, ее нужно залить холодной водой. В противном случае, она уже через несколько минут начнет темнеть, как картофель.
Многие знают, насколько полезен сельдерей, и как его введение в рацион скажется на состоянии организма. К сожалению, эти знания очень редко побуждают использовать компонент в процессе приготовления привычных блюд. Обычно это обусловлено именно отсутствием навыков в сфере предварительной обработки изделия. Нарушение правил выбора и техники чистки сельдерея приводит к тому, что он придает готовым составам неприятную горечь или слишком сильный аромат.
Расскажите, как чистить сельдерей и нужно ли это делать вообще? Очень люблю добавлять в овощные салаты тертый корень. На днях заходила в гости соседка, я как раз готовила салат. Так она говорит, что кожицу не нужно обрезать, в ней «самые витамины». Достаточно хорошо вымыть. Правда ли это?
Специфический запах сельдерея нравится не всем, но исключать его из своего рациона не стоит. Этот корнеплод – настоящий кладезь витамин, а особенно полезным диетологи считают его сок. Впрочем, и другие части растения пригодятся на кухне. Листочки можно использовать для консервации или в салатах. А пахучие округлые корнеплоды добавят пикантной терпкости салатам и наваристости бульону. Если вы решились попробовать этот овощ, не помешает знать некоторые нюансы, как чистить сельдерей, ведь он бывает разных видов. В зависимости от этого отличается и подготовка овоща к употреблению.
Итак, по тому, какая часть растения предназначена для использования в пищу, различают три разновидности сельдерея:
- листовой;
- черешковый;
- корневой.
Теперь давайте рассмотрим особенности чистки каждого вида.
Сорвал, помыл, съел - минимальная подготовка листового сельдерея
Легче и быстрее всего почистить листовые сорта. Здесь достаточно просто хорошо промыть листву и дать ей просохнуть. Единственное, что может понадобиться – так это выбрать пожелтевшие и вялые листочки, если таковые имеются. Впрочем, при покупке свежесрезанного сельдерея таких проблем не будет.
Нужно ли чистить черешковый сельдерей?
Некоторые хозяйки, впервые попробовав сочные толстые черешки, отказываются от них. Причиной тому они называют излишнюю волокнистость и жесткость стеблей. На самом же деле такое и правда возможно, но совершенно по другой причине – если попались старые черешки. Именно они сверху покрыты огрубевшими волокнами, которые обязательно нужно срезать ножом. Зато внутренние волокна остаются в меру жесткими и почти не ощущаются, сохраняя при этом характерную структуру сельдерея.
А вот молоденькие черешки можно употреблять и без дополнительной очистки, просто помыв их.
Как чистить сельдерей корневой?
Корнеплоды этого сельдерея чем-то напоминают свеклу, только беловатого цвета и с неровной поверхностью, покрытой бугорками. Они могут быть внушительных размеров. При покупке лучше выбирать те плоды, у которых кожица более гладкая – их легче будет почистить, да и отходов ценной ароматной мякоти будет меньше.
Чистить нужно в любом случае, молодой он или старый, мелкий или крупный. Во-первых, именно кожура вбирает в себя нитраты, а во-вторых, губчатая верхушка плода на вкус никакая и ее нужно срезать и выбросить.
Перед очисткой корнеплоды следует вымыть, затем срезать нижнюю и верхнюю части. Все наросты и впадины тоже вырезаются, а сам плод очищается подобно картофелю. Если же он слишком крупный и полностью сразу не будет использован, можно отрезать и почистить половину. Вторая часть сельдерея помещается в пакет и хранится в холодильнике. Кстати, пролежать там сельдерей может очень долго - он практически не портится и остается твердым. Единственное, что место среза темнеет, и в дальнейшем его нужно будет тонко обрезать.
Видео о том, как быстро почистить корень сельдерея
