Кабачки маринованные на зиму. Консервированные кабачки по рецепту моей свекрови (без стерилизации) Рецепт консервированных кабачков на зиму в банках

Заготовки на зиму — дело полезное, но оно может быть еще и приятным. Вспомните, с чего обычно начинается сезон заготовок? Нужно найти рецепты, лучше всего проверенные, подготовить банки и другие емкости, а затем уже потихоньку покупать все необходимое и делать заготовки.

А если убрать из этого перечня самый непростой этап — поиск проверенных рецептов, то процесс приготовления зимних заготовок будет очень и очень приятным. Заготовки на основе кабачков — это полезный и вкусный продукт, который легко приготовить (и притом очень недорого).

Как заготовки на зиму можно приготовить из кабачков?

Кабачки — уникальный продукт. Как и огурцы, они практически не имеют собственного яркого вкуса, и это значит, что при должном умении из них можно приготовить что угодно. Различные салаты — как овощные, так и с различными добавками вроде риса.

Можно приготовить икру — рецептов сотни: из печеных овощей и сырых, с добавлением чеснока и всевозможных специй. Из кабачков готовят варенья и компоты, их маринуют (как огурчики и грибочки), солят. Читайте рецепты, выбирайте те, что вам нравятся и готовьте на здоровье!

Икра из кабачков — пошаговый рецепт

Кабачковая икра — прекрасная и вкусная закуска, которую можно есть самостоятельно (просто с хлебом), использовать в качестве добавки в овощные и мясные блюда, или есть в виде гарнира.

Ингредиенты:

5 кг молодых очищенных кабачков
250гр томат-пасты (лучше взять консервированную из магазина, а не домашнюю);
300 мл рафинированного масла;
2 ст.л. уксусной эссенции (та, что 70%);
100гр чеснока;
0,5 л воды;
3 ст.л. соли;
2 стручка чили перца.

Приготовление:

Сырые кабачки почистить, убрать семена и провернуть на мясорубке (или блендером), провернуть перец и смешать массу.
Воду смешать с томатной пастой, а потом перелить в кастрюльку с кабачково-перечной массой.
В кастрюльку с кабачковой массой необходимо налить рафинированное масло, всыпать сахар и соль, хорошо перемешать и поставить на средний огонь.
Тушим овощную смесь около полутора часов, периодически помешивая.
Очищаем три головки чеснока и измельчаем.
Когда смесь простоит на огне 70-80 минут, положить чеснок и уксус, хорошо промешиваем всю смесь, и варим десять минут.
Кастрюлю снять с плиты, разложить в банки и закатать крышечками, перевернуть вверх донышком и убрать под одеяло.

Кабачки «Пальчики оближешь» — очень вкусная заготовка

Кабачки «Пальчики оближешь» выходят вкусные, а готовить их довольно легко.

Ингредиенты:

3 кг молодых очищенных кабачков;
1 кг болгарского сладкого (лучше красного) перца;
0,5 кг помидорчиков;
1 ст. рафинированного масла;
0,5 ст. (или больше – на ваш вкус) уксуса 9%;
1 ст. сахара;
2 головки чеснока;
2 перчика чили;
2 ст.л. соли.

Приготовление:

Кабачки нарезать крупно (это нужно, чтоб кабачки не разварились в процессе).
Помидорчики и перец пюрируем блендером или мясорубкой, кладем в сотейник, сыплем соль, сахар, выливаем туда же масло, кладем измельченный чеснок (можно вместе с помидорами и перцем провернуть его в мясорубке или блендере). Смесь нужно хорошо перемешать.
В сотейник с овощной смесью кладем кабачки, хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и ставим на средний огонь.
Когда смесь закипит, нужно оставить ее на плите еще на двадцать минут (в том случае, если смесь бурлит слишком сильно, то надо сделать огонь поменьше).
Затем кладем уксус, перемешиваем, прогреваем на протяжении двух минут и раскладываем по банкам (предварительно простерилизованным), затем закатываем.

Салат из кабачков на зиму — пошаговый фото рецепт

В холодное время, когда на улице метет и мороз покрывает окна причудливыми узорами, так хочется увидеть на столе ароматную частичку летнего тепла. Варенья, компоты, огурчики, помидорчики… чем еще побаловать домашних? Если на ваших грядках уродили кабачки, тогда можно приготовить пикантный салатик с томатным соусом.

Ваша оценка:

Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 3 порции

Ингредиенты

Кабачок: 2 шт. среднего размера
Лук: 3 шт.
Морковка: 10 шт. маленьких
Укроп свежий: пучок
Чеснок: несколько зубков
Томатный соус: 120 мл
Соль: 1 ст. л.
Вода: 125 мл
Постное масло: 2 ст. л..

Инструкция приготовления

Храните баночки с кабачковым салатом в прохладном месте.

Салат настолько вкусный, что не всегда «доживает» до зимы. Еще бы, ведь это отличное дополнение и ко многим летним блюдам.

Салат из кабачков в томатном соусе великолепно сочетается с отварной молодой картошкой. Подавайте его также с рисом, макаронами или гречкой. Сочетание такого пикантного салата с мясом тоже будет уместным.

Кабачки по-корейски на зиму — лучший рецепт

Острые закатки из кабачков меркнут перед кабачками по-корейски, если любите острую еду — обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

1 кг. зрелых крупных кабачков;
1 ст. тертой морковки;
1 ст. резаного кольцами лука;
1 ст. тонко нарезанного болгарского перца;
6-8 долек чеснока;
0,5 ст. уксуса 9%;
3 ст.л. сахара (если предпочитаете послаще, то с горкой);
10 гр соли;
специи для морковки по корейски (1,5 ст.л.);
пучок укропа и петрушки.

Приготовление:

Кабачки натереть, переложить в кастрюльку.
Затем нужно добавить морковь, лук, перец, измельченный чеснок, рафинированное масло, сахар и соль, приправу, измельченную зелень и уксус, все перемешиваем и оставляем на 4 часа отдохнуть.
Затем еще раз перемешиваем, выкладываем по простерилизованным банкам и накрываем крышками, ставим баночки в кастрюлю, наливаем в кастрюлю воды и доводим до кипения.
Кипятить таким образом заготовки нужно в течении 25 минут (на 500-700-граммовые баночки), после чего закрываем крышечки и ставим банки охлаждаться вниз крышками.

Очень простой рецепт заготовки кабачков: минимум времени, отличный результат

Отличный рецептик, который легко приготовить. Хранить такой салат нужно в холодильнике.

Ингредиенты:

1 литровая банка резаных кабачков;
1 литровая банка резаных помидоров;
1 литровая банка натертых на терке лука, морковки и чеснока (соотношение на ваш вкус, чеснока не более головки на это количество овощей);
0,5 ст. рафинированного масла;
2 ч.л. соли;
2 ст.л. сахара;
1 ч.л. уксуса 70%.

Все продукты смешать и протушивать на среднем огне около полутора часов (зависит от спелости кабачка), а затем разложить по стерилизованным банкам и закатать. Остужать донышком вверх, в одеяле.

Тещин язык из кабачков — пошаговый детальный рецепт

Острая закуска под названием «Тещин язык» понравится всем — это очень вкусно.

Нам потребуется:

2 кг. зрелых крупных кабачков;
1 кг. сладкого перца;
1 ст. растительного масла;
1 стакан сахара;
2 перчика чили;
1 головка чеснока;
1 ч.л. соли;
1 кг. томатного кетчупа;
1 ст.л. уксуса 70%;
несколько лавровых листиков, упаковка перчика горошком.

Приготовление:

Перец и кабачки нужно вымыть, очистить от хвостиков и семян и нарезать крупными кусочками в кастрюлю.
Острый перчик нужно нарезать колечками, смешать с продавленным через специальный пресс чесноком и добавить в овощную смесь.
Затем в кастрюльку необходимо положить кетчуп (если любите поострее, можно взять острый сорт кетчупа), налить масло и уксус, положить специи, соль и сахар.
Доводим смесь до кипения, уменьшаем огонь и тушим в течении часа.
Смесь нужно разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Маринованные кабачки — идеальная заготовка на зиму

Самый простой способ приготовить кабачки на зиму — замариновать.

Для короля стола — маринованного кабачка, нам понадобятся такие ингредиенты:

3 кг. молодых кабачков;
половина головки чеснока;
1 ст.л. соли;
1 ст.л. сахара;
2 ст.л. уксуса 9%;
2 ст.л. водки.

Можно добавить листья и корни, которые вы обычно добавляете в огурцы или помидоры — это может быть смородиновый и малиновый лист, укроп, хрен, петрушка.

Приготовление:

Кабачки необходимо нарезать тонкими кружочками, разложить по банкам (лучше всего брать 500-700 граммовые банки).
В каждую банку положить несколько зубчиков чеснока и пару горошин перца.
Вскипятить воду (2 литра), добавить в нее соль, сахар и уксус, размешать и залить кабачки.
Затем закатать крышками и поставить остывать вверх донышком (лучше всего в одеяле).

Аджика из кабачков — просто и вкусно

Аджика из кабачков готовится менее, чем за час, но предупреждаю — это острая и вкусная закуска.

Ингредиенты:

3 кг. молодых кабачков;
0,5 кг сладкого перца;
0,5 кг морковки;
1 кг помидорчиков;
1 ст. рафинированного масла;
По 2 столовых ложки соли, сахара, красного жгучего перца и уксуса 9%.

Все нужно измельчить удобным способом (я предпочитаю блендер), смешать со специями, маслом, и варить сорок минут. Затем добавляем уксус, варим пару минут и раскладываем по банкам, закрываем крышками и закрываем одеялом.

Рецепт лечо из кабачков

Любите вы лечо из кабачков так как люблю его я? Если да, то внимание на рецепт!

Ингредиенты:

по 2 кг мясистых помидоров, сладкого болгарского перца (вкуснее с желтым или красным перцем, зеленый дает резкий привкус) и кабачков (если они не слишком молодые, то лучше снять кожицу и удалить семена).
Для сиропа потребуется по 0,5 стакана рафинированного масла, яблочного уксуса и сахара, а также 2 ст.л. соли.

Это базовые ингредиенты для классического лечо, если вы хотите разнообразить вкус, то можно положить перец, чеснок, укроп и другие специи.

Все овощи нужно нарезать одинаковыми кубиками, сложить в сотейник и варить 15 минут после начала кипения, а затем добавить соль, сахар, масло и уксус. Готовый продукт раскладывают в банки (непременно после стерилизации), простерилизовать еще 20 минут, закатать и перевернуть. Остужать под одеялом.

Кабачки как грузди — пошаговый рецепт

Удивить домашних и гостей новой закуской очень легко — приготовьте кабачки под грузди. Хрустящие, с насыщенным вкусом… ммм — это шедевр!

Ингредиенты:

2 кг любых кабачков (если слишком крупные, то резать потоньше);
1 ст. л. морской соли;
0,5 ст.л. перца (молотого или горошинками);
3 ст.л. сахара;
3 ст.л. рафинированного масла;
0,5 ст. уксуса 9%;
чеснок и укроп по вкусу.

Приготовление:

Овощи нужно очистить и нарезать так, чтоб визуально кусочки напоминали нарезанные грибочки.
Чеснок и укроп нужно порубить, смешать все (включая уксус, масло и специи) и оставить на несколько часов.
Простерилизовать банки и крышечки.
Разложить кабачки с укропом и чесноком в баночки, накрыть крышками и стерилизовать банки кипячением на протяжении 10 минут.
После этого банки закатывают, переворачивают и остужают. Прикрывать одеялом не нужно.

Рецептов маринованных овощей множество, но этот рецепт удивит даже опытных хозяек.

Ингредиенты на 0,5-0,7 л банку:

4 твердых помидора;
небольшой молодой кабачок;
половинка сладкого перца;
немного морковки и чеснока.

Для маринада нужно 3 дольки чеснока, 1 ч.л. зерен горчицы, 3-5 горошин перца, 1.ст.л уксуса, соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

Овощи нужно нарезать пятачками.
На дно сухой банки укладываем чесночок, горошинки перца и горчицу.
Затем выкладываем слоями сладкий перец, морковь, кабачок и помидоры.
Чтобы приготовить маринад, нужно вскипятить 300 мл воды, положить соль, сахар (примерно по 2 ст.л. или на свой вкус) и уксус и залить овощи маринадом.
Накрыть баночки крышками и стерилизовать на протяжении 10 минут.
Потом закатать крышки, перевернуть банки и накрыть полотенцем.

Кабачки с майонезом — рецепт вкусной заготовки для зимы

Если вы хотите приготовить кабачки с майонезом на зиму, то тут следует определиться, что именно вы хотите готовить — майонез можно добавить практически в любой зимний салат. Очень вкусной получается кабачковая икра с майонезом.

Кабачки (около 3 кг) нужно очистить и натереть на терке (или на мясорубке измельчить), смешать с банкой томатной пасты (достаточно 250 гр), положить прокрученные луковкицы на мясорубке (0,5 кг) и добавить 250-граммовую пачку жирного майонеза. Затем нужно добавить 3 ст.л. сахара, 2 ст.л соли, немного перца на свой вкус, а также полстакана растительного масла.

Смесь нужно проваривать на медленном огне около часа, а затем добавить специи и варить еще час. Банки нужно простерилизовать (так, как вам удобнее), икру разложить и закрыть крышками. Банки перевернуть вверх донышком, закрыть одеялом и остужать около суток.

Кабачки как ананасы — оригинальный рецепт зимней заготовки

Любите эксперименты? Попробуйте приготовить компот из кабачков — вкусный и сладкий, а кабачки в нем похожи на ананасы. Рецепт очень простой и приготовить компот получится даже у начинающей хозяйки.

Ингредиенты:

1 средний кабачок (лучше взять не слишком старый — молодые кабачки намного нежнее);
5-7 слив, по возможности следует использовать алычу;
1 граненый стакан сахарного песка;
1 литровая банка воды;
1 ч.л. уксуса (безопаснее всего использовать 9% столовый уксус);
пару ломтиков лимона.

Используйте мой букет специй — пару горошин душистого перца, 2 гвоздички, пара листиков мяты (или половину чайной ложки сухой мяты), или же составьте свой собственный. Можно попробовать добавить кардамон, цедру апельсина и мелиссу.

Что делать:

Нужно подготовить кабачок к приготовлению — кабачок нужно тщательно вымыть, почистить, удалить семечки при необходимости (из молодых кабачков можно не удалять, там семечки очень мягкие), а затем нарезать кольцами — около сантиметра толщиной. Если ваш кабачок повидал в жизни многое, то лучше резать потоньше.
Затем вымойте сливу.
На дно литровой банки (пустой), уложите специи — душистый перец, гвоздику, мяту и уксус.
Ставим кипятиться воду с сахаром, в это время выкладываем в банку кружочки кабачка, лимона и сливу.
Заливаем кипящим сиропом и ставим стерилизоваться на десять минут (так, чтоб в банках кипела вода).
Затем закатываем герметичными крышечками, нужно выждать несколько дней (как минимум).
Хранить консервы в темном месте (подойдет кладовая). Наслаждайтесь на здоровье!

Острые кабачки — фото рецепт

Рецепт приготовления остреньких кабачков очень прост. На 1 кг кабачков вам понадобится:

лавровый лист – 5 средних листочков;
душистый перец – 8 горошин;
листья хрена;
веточки петрушки и зонтики укропа (для аромата);
несколько долек чеснока;
2 острых перца огонёк;
для маринада: соль, сахарный песок и уксус по вкусу

Выход – 4 пол литровые баночки.

Способ приготовления

1. Банки вымыть с содой и ошпарить вместе с крышками кипятком.

2. Кабачки нарезать полукольцами и переложить в ёмкость.

3. На дно банки выложить листья хрена, покрошить зонтик укропа и несколько веточек петрушки. Положить разрезанную на несколько частей дольку чеснока и пару колечек жгучего перца.

4. Банки наполнить кабачками.

5. Вскипятить воду для маринада: пропорция на литр воды 100 грамм сахара и 50 грамм соли. Положить для аромата лавровый лист и душистый перец. После закипания влить уксус.

6. Готовым маринадом залить кабачки, закатать и укутать одеялом. Оставить банки на сутки, перевёрнутые крышками вниз.

Идеальная заготовка без стерелизации

Хорошая хозяйка знает, что зимние заготовки из кабачка — прекрасная альтернатива сложным салатам и грибным заготовкам, но готовить кабачки намного проще, и стоят они дешевле. А если готовить кабачки без стерилизиации, то все приготовление займет не более получаса.

Ингредиенты на 3 л:

1,5 кг кабачков;
4 веточки петрушки;
4 зубца чеснока;
3 ст.л. сахарного песка;
3 ст. л. мелкой соли;
6 ст. л. уксуса (берите 9%);
пара листиков лаврушки и несколько горошин черного перца.

Что делать:

Кабачки моем и режем (лучше всего кружочками, но можно нарезать так, как нравится вам), замочить в воде на три часа, затем слить воду.
Затем нужно подготовить трехлитровую банку — помыть ее, на дно налить немного воды (около 0,5-1 см), и поставить в микроволновку. Как правило двух и трехлитровые банки не становятся в микроволновую печь по высоте, поэтому можно банку положить на бок. Запустить микроволновку на 2 минуты — вода в банке закипит и обеззаразит ее — это шикарный вариант стерилизации. Оставшуюся воду вылить — банка высохнет за пару секунд.
Далее необходимо положить в банку петрушку, лаврушку, чеснок и горошины перца, и укладываем кабачки максимально плотно.
Заливаем закипевшей водой, накрываем крышечкой и даем отдохнуть около двадцати-тридцати минут.
После этого сливаем воду из банки в кастрюлю, кладем в воду соль и сахар и снова кипятим, потом кладем уксус и заливаем рассол опять в банку.
Сразу после этого необходимо закатать банку, перевернуть ее и закутать пледом (пока не остынет).

Легких и вкусных вам заготовок кабачка на зиму! А на «закуску» еще один видео рецепт.

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!

Сбалансированный по вкусу кисло-сладкий маринад, чеснок, специи и ароматные травы – все, что нужно для идеальных консервированных кабачков. Кроме того, этот рецепт закатки кабачков без стерилизации банок с заготовками, что значительно упрощает процесс консервации. Но предварительно пустые банки все же придется стерилизовать, если вы хотите обеспечить нормальное хранение консервированных кабачков в квартире.

Указанных ниже ингредиентов хватает ровно на две литровых банки. Непременно попробуйте этот рецепт консервированных кабачков, уверена, вам понравится!

Ингредиенты:

1,5 кг кабачков
зелень (укроп, лист хрена)
4 зубка чеснока на 1л банку

Маринад:

1 л воды
100 г сахара
1,5 ст.л. с горкой соли
125 мл. 9% уксуса
1/2 ч.л. чёрного перца горошка
2 горошины душистого перца
лавровый лист 3-4 шт.

Приготовление:

Заранее стерилизуем пустые банки. На этот раз я воспользовалась электрической духовкой. Вымытые мокрые банки нужно перевернуть и поставить на решетку духовки, рядом с банками раскладываем вымытые крышки. Выставляем духовку на 150 градусов, ждем когда духовка наберет температуру, и выдерживаем банки 15 минут. Все! Банки готовы к консервации.

Промываем зелень в холодной воде, если нужно нарезаем на мелкие кусочки, и раскладываем по подготовленным банкам. Также на этом этапе добавляем в банки зубчики чеснока.

Кабачки моем, обсушиваем полотенцем и нарезаем кольцами или полукольцами до 1 см. толщиной.

Подготавливаем все ингредиенты для маринада.

Для маринада нам понадобится просторная кастрюля, где свободно поместятся все кабачки. Наливаем воду, добавляем все специи, уксус и доводим маринад до кипения.

Опускаем в кипящий маринад кабачки, накрыв крышкой, держим на огне 5-7 минут. Периодически мешаем кабачки шумовкой, чтобы все кабачки «искупать».

Раскладываем кабачки по подготовленным банкам с зеленью. Лавровый лист я не кладу в банки с кабачками, чтобы его вкус не преобладал над остальными ингредиентами.

Маринад доводим до кипения, и заливаем банки с кабачками до верха.

Кабачок по праву считается универсальным овощем в кулинарии. Его нередко используют в приготовлении вторых блюд и закусок, а также консервируют на зиму. На сегодняшний день опытные хозяйки вывели много технологий закрутки. Сюда относится закваска, засолка, выдержка в маринаде. Чтобы получить качественный продукт, важно соблюдать практические рекомендации и чётко следовать инструкции. Поговорим обо всём по порядку.

Особенности приготовления кабачков на зиму

Сбор урожая. Кабачки относятся к скороспелым овощам, поэтому важно не пропустить период созревания до необходимой стадии. Проводите сбор урожая 1 раз в 4-5 дней, выбирайте экземпляры длиной не более 20 см. У таких кабачков должна быть тонкая кожура и небольшая семенная камера.
Удаление кожуры. Кожура снимается для придания конечному продукту привлекательности. Если вы консервируете молодые плоды, данный шаг можно пропустить. В случае с удалением шкурки, для начала вымойте овощи. Затем срежьте кожуру, захватывая часть мякоти.
Шинкование. Если для маринования используются кабачки небольшого размера (длина менее 10 см.), их разрезать не стоит. Удалив плодоножки, поместите экземпляры в банку целиком. Плоды иного размера измельчаются дольками (кольцами), ширина которых не превышает 1,5-2 см.
Приготовление маринада. Сохранность консервы напрямую зависит от количества кислотного компонента, на котором готовится маринад. Для закрутки блюд используется лимонная кислота, столовый уксус или эссенция. Всё зависит от того, что есть под рукой.
Добавление специй. В качестве дополнения к маринаду используются сушёные травы. Кабачкам больше всего подходит хрен, петрушка и укроп, базилик, эстрагон, сельдерей, горошковый перец и гвоздика. Перечисленные приправы считаются базовыми, но вы можете добавлять другие любимые специи по вкусу.
Количество маринада. Для того чтобы определить требуемый объём маринада, уложите готовые к засолке кабачки в банку. Залейте обычной фильтрованной водой, затем эту жидкость слейте в мерную тару. Умножьте полученное количество на число ёмкостей для закрутки. Однако заливка целых кабачков и нарезанных будет разниться. В первом случае остаётся много места, которое заполняется пряностями. При этом на трёхлитровую банку приходится около 1,4 л. маринада. Во втором случае вам потребуется примерно 600 мл. заливки.
Замачивание. Перед тем как консервировать плоды, их необходимо бланшировать. Если же вы предпочитаете обходиться без термообработки, отправьте плоды в тару с холодной водой на 3 часа. За этот срок овощи напитаются влагой, поэтому впоследствии не будут вбирать в себя часть маринада. Такой ход предотвратит скопление воздуха в банке и дальнейшее вздутие крышек.
Стерилизация тары. Для консервирования кабачков в слабокислом маринаде банки предварительно стерилизуются. Если заливка достаточно острая, можно обойтись без кипячения тары. В таком случае залейте плоды дважды горячим маринадом, после чего укупорьте. В случае с консервированием плодов без стерилизации берутся банки объёмом 2 или 3 л. Во всех остальных вариациях подходят ёмкости, которые по высоте помещаются в кастрюлю.

Кабачки с хреном: классика жанра

укроп - 120 гр.
чеснок - 5 головок
кабачок - 8 кг.
перец стручковый красный - 10 шт.
листы хрена - 3 шт.
мелисса - 1 пучок
петрушка - 40 гр.
сельдерей - 35 гр.
столовый уксус (концентрация 6%) - 550 мл.
соль - 330 гр.
вода - 2,2 л.

Количество компонентов рассчитано на 10 банок объёмом 1 л. Заранее простерилизуйте крышки и ёмкости. Вы можете сделать это посредством кипячения или в духовке.
Переберите плоды. Для консервации подходят экземпляры с очень тонкой кожурой и плотной мякотью. Удалите плодоножки, ополосните овощи холодной водой. Если для приготовления нужны красивые светлые кабачки, полностью срежьте кожицу.
Порубите овощи кольцами толщиной 1,5 см. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, отправьте внутрь рубленые кабачки. Бланшировка занимает 5 минут, не более. После этого извлеките плоды и сразу же отправьте их в холодную воду.
Переберите всю зелень, исключите пожелтевшие и порченые элементы. Промойте в большом количестве воды. Листы хрена порубите полосками толщиной 3 см., нашинкуйте укроп. Очистите и ополосните зубья чеснока, нарежьте дольками.
Для маринада используется острый красный перец, вымойте его, отрежьте область плода в районе плодоножки. Не затрагивайте мякоть, в ином случае консервированные овощи выйдут слишком острыми.
Когда с промытых под краном кабачков стечёт вся жидкость, добавьте к ним измельчённый чеснок и укроп. На дно каждой ёмкости отправьте сельдерей, мяту, петрушку, хрен, красный перец. Плотно выложите кабачки, ещё раз присыпьте пряностями.
Прокипятите 2,2 л. питьевой воды с солью, чтобы растворились гранулы. После этого остудите маринад, влейте уксусный раствор. Залейте полученной жидкостью плоды в банках, прикройте горловины крышками. Приготовьте кастрюлю с высокими бортами и большим диаметром дна.
Отправьте банки внутрь, залейте горячей водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения, после этого томите ещё четверть часа. Извлеките тару с закаткой, сразу же закрутите ключом, переверните. Укутайте фуфайкой или одеялом, остудите.

Медовые консервированные кабачки

кабачок молодой - 2,5 кг.
вода - 1,3 л.
соль - 65 гр.
мёд - 70 гр.
чеснок - 2 головки
сахар - 60 гр.
масло растительное - 400 мл.
зелень (любая) - 100 гр.
уксусная эссенция - 15 мл.

Рецепт разработан кавказскими хозяйками. По этой технологии можно готовить не только кабачки, но и другие подобные овощи. Чтобы приступить к манипуляциям, переберите и очистите кабачки от кожуры. Нарежьте их дольками (толщина около 1 см.).
Приступайте к приготовлению маринада. Влейте в кастрюлю воду, добавьте соль, мёд, сахар, растительное масло. Доведите состав до появления первых пузырей, после этого кипятите ещё 10 минут. Остудите, добавьте уксусную эссенцию, тщательно перемешайте.
Порубите кабачки толстой соломкой, чтобы они заполняли банки целиком. Для приготовления блюда по этому рецепту лучше использовать литровую и полулитровую тару. Отправьте плоды в маринад, томите 10 минут.
Простерилизуйте банки, поместив их в кастрюлю с горячей водой или духовку. Насухо вытрите, то же самое проделайте с крышками. Поместите на дно каждой тары по 4 измельчённых зубца чеснока, а также 30 гр. любой промытой зелени.
При помощи шумовки извлеките плоды из кастрюли с маринадом, разложите по чистым ёмкостям, сверху добавьте заливку. Маринад должен заполнять банки полностью. Закатайте тару ключом, переверните, обмотайте одеялом.

уксус 6% - 120 мл.
сахарный песок - 110 гр.
соль - 20 гр.
кабачок - 3 кг.
вода - 3 л.
укроп - 50 гр.
чеснок - 3 головки
зонтики укропа - 3 шт.
лист лавровый - 10 шт.
горошковый перец - 20 шт.
листья хрена - 2 шт.
смородиновые листья (по желанию) - 30 гр.

Рассол готовится крайне просто, ингредиенты выведены на 3 литровые банки. При необходимости увеличьте количество, соблюдая пропорции. Подготовьте банки, вымыв их и прокипятив.
Начинайте варить рассол. Для этого вылейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, затем доведите до кипения. Когда гранулы полностью растворятся, выключите плиту. После остывания влейте уксус.
Хорошо промойте зелень. Порубите укроп, нарежьте листы хрена полосочками шириной около 4 см. Очистите чеснок, нарежьте дольками. Выложите на дно каждой ёмкости зонтики укропа, нарезанные полоски хрена, горошковый перец, чеснок, лавр, смородиновые листья и другие имеющиеся пряности.
Переберите и вымойте кабачки, порубите каждый плод шайбами (толщина около 1,5-2 см.). Выложите рубленые овощи в банки с травами. Теперь вскипятите чайник, залейте кабачки обычной горячей водой, оставьте на 20 минут. Слейте жидкость, повторите действия с заливкой ещё 2 раза.
После этого сразу же укупорьте каждую банку, оцените крышку на отсутствие протечек. Переверните, укройте тёплой тканью. Оставьте на 20 часов до остывания, отнесите в погреб.

Кабачковое рагу на зиму

сахар - 10 гр.
соль - 12 гр.
томатная паста или острый кетчуп (на любителя) - 80 гр.
мука пшеничная - 15 гр.
морковь - 120 гр.
перец болгарский - 75 гр.
кабачок - 240 гр.
лук репчатый - 50 гр.
масло растительное - 130 мл.
чеснок - 5 зубцов
зелень (любая) - 40 гр.

Ингредиенты предлагаются на банку объёмом 1 л. При необходимости увеличьте или уменьшите пропорции. Чтобы приступить к приготовлению, вымойте зелень и болгарский перец. Из последнего удалите все семена, порубите соломкой.
Переберите кабачки, исключив порченые экземпляры. Снимите кожуру и удалите плодоножки кабачков, порубите овощ кубиками. Вымойте и очистите морковь, пропустите её через крупную секцию тёрки. Репчатый лук нашинкуйте.
Обжарьте овощи на малой части растительного масла до получения золотистой корки. Когда вы добьётесь необходимой консистенции, добавьте в сковородку кабачки, болгарский перец, соль и сахарный песок, зелень, пропущенный через давилку чеснок, томатную пасту, муку.
Добавьте остатки масла, прикройте крышкой, тушите содержимое треть часа. Постоянно помешивайте во избежание пригорания. Прокалите в духовке банки или простерилизуйте их в кипятке. Высушите, разложите по ёмкостям готовый состав.
Раскалите духовку до 120 градусов. Извлеките противень, выставите на него банки без крышек. Стерилизуйте рагу на протяжении 1 часа, иногда открывая дверцу для отвода излишней влаги. Затем извлеките прихваткой, закрутите ключом, остудите горловиной вниз.

специя для корейской моркови - 30 гр.
кабачок молодой - 4,2 кг.
масло растительное - 450 мл.
соль (не йодированная!) - 60 гр.
уксусный раствор (концентрация 9%) - 260 мл.
чеснок - 4 головки
морковь - 4 шт.
сахар - 35 гр.

Для приготовления салата используются только молодые кабачки, при этом соль не должна содержать йода. Очистите овощи от плодоножек, захватывая часть «попки». Срежьте кожуру, порубите кубиками или соломкой (первый вариант предпочтительней).
Очистите морковь, вымойте, натрите на тёрке. Соедините с кабачками в глубокой миске. Начинайте готовить маринад. Очистите чеснок и пропустите его через давилку-пресс. Переместите кашицу в отдельную посуду, залейте маслом.
Перемешайте, сюда же добавьте уксус, соль, специю для моркови по-корейски, сахарный песок. Хорошо вымешайте, перелейте готовый продукт в смесь из морковки и кабачков. Воспользуйтесь деревянной лопаткой. Оставьте блюдо замачиваться на 5 часов.
Для соединения компонентов используется керамическая или стеклянная посуда, алюминиевая не подойдёт. В противном случае она окислится, вызывая риск отравления. Вы можете воспользоваться эмалированной посудой, на которой нет сколов и трещин.
За время настаивания кабачков вам необходимо вымыть и простерилизовать банки. То же самое делается с крышками. Когда овощи будут готовы, переместите содержимое в тару, прикройте. Отправьте в кастрюлю с горячей водой, кипятите 10 минут.
Далее сразу извлеките готовые консервы, укупорьте их специальным ключом и переверните горлышком к полу. В прикрытом одеялом состоянии дайте закатке полностью остыть, после чего отправьте в холод.

Горчичные консервированные кабачки

кабачок - 12 кг.
лук репчатый - 160 гр.
чеснок - 1,5 головки
сахарный песок - 1,4 кг.
горчичные семена - 450 гр.
уксус столовый (9%) - 1,6 л.
вода - 1,6 л.
соль - 275 гр.

Для приготовления закрутки используются молодые или средние плоды. В случае с последним вариантом семенную чашу необходимо полностью вырезать.
Чтобы начать процедуру, промойте и очистите овощи, порубите их вдоль. По желанию можно срезать кожуру и «попки». Каждый продолговатый кусок необходимо порубить тонкой соломкой (длина около 9 см.). Выкладка проводится в полулитровые ёмкости.
Перелейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, всыпьте сахар, соль. Когда кристаллы растворятся, залейте смесью разложенные по банкам кабачки. По истечении 45 минут извлеките плоды. Пропустите чеснок и лук через мясорубку, присыпьте смесью дольки овоща.
Сюда же добавьте семена петрушки, перемешайте. Вновь отправьте в стерильную тару, дайте промариноваться 4 часа под крышками. Слейте и отфильтруйте заливку, ещё раз подогрейте её, заправьте кабачки.
Переместите в широкодонную кастрюлю, по плечики залейте горячей водой. Пастеризуйте в течение четверти часа, затем извлеките, закрутите ключом и дайте остыть.

Несложно приготовить закрутку из кабачков на зиму, если придерживаться пошаговой инструкции. Всегда мойте и сушите тару перед фасовкой компонентов. Рассмотрите популярные рецепты, такие как рагу из кабачков, овощи в медовой или горчичной заливке. Законсервируйте блюдо с хреном либо прибегните к технологии готовки без стерилизации.

Видео: как приготовить маринованные кабачки на зиму

Если каждую зиму у вас просыпается желание попробовать что-то уникальное и новое, то предложенные ниже рецепты подойдут как нельзя кстати. У этих заготовок из кабачков очень много достоинств, такое консервирование превосходно дополнит зимний погреб. Заготовки не требуют стерилизации, поэтому их сможет без труда приготовить любая домохозяйка.

Салат из риса и кабачков

Необходимые ингредиенты:

Кабачки – 2 килограмма
Морковь - 1 килограмм
Молоденькие помидоры – 1 килограмм
Рис - 2 стакана
Вода – 500 миллилитров
Растительное масло – 1 стакан
Соль – 3,5 ложки столовых
Сахар – 0.6 стакана
Уксус 9% - 100 миллилитров.

Ёмкость мерного стакана составляет 250 миллилитров.

Способ приготовления:

Перед началом готовки следует заняться подготовкой продуктов. Морковь натереть на самую маленькую тёрку, а лук можно нарезать простыми кольцами. Кабачки также нарезаем кубиками, но немного больших размеров.
Нужно взять кастрюлю, в которой в дальнейшем будет вариться салат, и натереть в неё помидоры.
В перетёртые помидоры нужно влить масло и насыпать соль с уксусом.
Полученную смесь тщательно перемешать.
Затем высыпать в помидоры лук и морковь. Снова перемешиваем и оставляем на медленном огне на пятнадцать минут.
Заранее нарезанные кабачки также добавляем в общую кастрюлю и тушим, пока кабачата не начнут выделять сок.
Теперь наступает очередь риса. Засыпаем емкость рисом, заливаем всё массу водой и накрываем крышкой.
Через двадцать минут всё будет готово.
Затем перемешиваем содержимое кастрюли, плавно вливая уксус, снова варим пять минут.
В это время аромат будет отдавать бархатцами, что говорит о полной готовности.
Готовое блюдо нужно разложить по небольшим банкам, и закатать их крышками.

После того как заготовки остынут, их можно убрать в подвал на хранение.

По-корейски

Для этого блюда нам понадобится:

Кабачки – 1 килограмм
Морковь – 150 граммов
Лук репчатый – 150 граммов
Перец болгарский – 2 штуки
Чеснок – 1 головка
Петрушка с укропом – по небольшому пучку
Масло растительное – 4 столовых ложек
Уксус 9% - 4 столовых ложек
Сахар – 4 столовые ложки
Соль – 2 чайные ложки
Специи для корейской моркови – 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Очистим килограмм кабачков от шкурки, и потом натираем их на специальную тёрку, которая предназначена для изготовления корейской моркови.
Саму морковь также натираем на тонкие полоски.
Лук следует почистить и нарезать как можно тоньше, чтобы получились полукольца.
Перец болгарский также режется небольшими полосками.
Зелень можно просто мелко нашинковать при помощи ножа.
Чеснок измельчаем через давилку.
Все заготовленные ингредиенты укладываем в одну кастрюлю и добавляем оставшиеся специи.
Нужно хорошо всё перемешать, чтобы каждый овощ мог пропитаться в маринаде.
Полученной массе с овощами следует настояться около двух часов в холодильнике.
Пока салат напитывается маринадом, можно простерилизовать банки. Это можно сделать в микроволновой печи, либо на водяной бане.
Затем раскладываем салат по банкам и закручиваем крышки.
Заполненные банки опускаем на дно кастрюли и заливаем туда воду.
Затем ставим эту кастрюлю на медленный огонь и кипятим содержимое банки около пятнадцати минут.
После того как заготовки остынут, можно убирать их в подвал.

Консервация с морковью: рецепт вкусного салата

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

Кабачки – 0,6 килограмма
Морковь – 1 средняя
Лист хрена – 1 небольшой
Чеснок – 3 зубчика
Перец горький – сантиметровый кусочек
Острый перец горошек – 5 горошин
Лавровый лист – 2 штуки
Уксус столовый - 1 столовая ложка
Соль – 1 ложка столовая
Лист вишни – 2 штуки

Способ приготовления:

Нарезаем основной ингредиент полукольцами, толщиной не больше чем 1 сантиметр.
Морковь чистим и режем на тонкие кусочки, приблизительно по 2 миллиметра каждый.
Зелень можно промыть и нарезать используя кухонные ножницы.
Чеснок также следует разделить на три части каждый зубчик.
Тщательно промываем и стерилизуем банки. Для этого можно использовать водяную баню либо микроволновую печь.
Стерилизованные емкости наполняем нарезанной зеленью и специями с чесноком.
Дальше укладываем кусочки кабачков, которые предварительно пропарили на аэрогриле.
Можно разбавить зелёный фон кусочками красной моркови.
Чтобы можно было больше поместить в одну банку, её необходимо периодически встряхивать.
Когда посуда заполнится по самые края, следует доложить остатки зелени.
В небольшую кастрюлю заливаем 300 миллилитров воды и добавляем соль.
Нужно кипятить воду, пока соль полностью не раствориться.
Когда соль растворилась, сразу снимаем рассол с плиты и заливаем его в банки.
Следом доливаем уксус и закручиваем крышки.

Зимой, когда придет время пробовать вкусный салат, его можно перемешать с майонезом для более насыщенного вкуса.

Рецепт хрустящих кабачков: идеальная зимняя закуска

Оригинальный вкус этого простого блюда из детства трудно забыть. Консервированные плоды аппетитно хрустят и прекрасно сочетаются с любыми несладкими продуктами. Они понравятся не только взрослым гурманам, но и детям, выгодно разнообразив зимний обед.

Для рецепта потребуется:

кабачков – 6 кг;
5 шт. сладкого перца;
чеснок – 6 зубчиков;
2 зонтика сушеного укропа;
4 крупных листа лавра;
половина пучка зелени петрушки;
листьев хрена – 15 г;
3,5 л чистой воды;
300 мл уксуса;
5 ложек столовых сахара;
20-30 шт. черного перца (горошек);
5 обеденных ложек соли.

Перед началом приготовления блюда необходимо подготовить стеклянные банки любого размера. Посуду тщательно промыть и отставить в сторону.

Как готовить:

Возьмите кастрюлю на 4 литра и залейте туда воду для рассола. Засыпьте в сосуд по 5 обеденных ложек соли и сахара.
В кипящую жидкость добавьте укус.
Вымойте и порубите зелень для маринада. Листья хрена – на полоски по 5 см.
Почистите чеснок. Крупные зубчики разрежьте пополам.
Расположите на дне банок укроп, петрушку, листы хрена. Добавьте кусочки чеснока и несколько горошин перца.
Кабачки помыть и нарезать фрагментами: дольками или четвертинками.
Разложите овощи по емкостям и залейте кипящим маринадом. Накройте будущую консервацию крышками, закручивая каждую ключом для консервации.
Переверните сосуды с кабачками дном вверх и обверните теплой материей. Они должны простоять сутки до полного остывания.

К травам можно добавить листочки черной смородины, которые придадут блюду изысканный вкус.

Рецепт методом стерилизации – долго, но надежно

Долговременное хранение консервации в тепле квартиры может привести к порче продукта из-за размножения микроорганизмов. Приготовив заготовку по более сложному рецепту, вы продлите срок хранения закуски.

Для этого потребуются такие продукты:

4-5 кг молодых кабачков;
15-25 г листьев хрена;
маленький пучок петрушки;
3 шт. лавровых листов;
6 больших ложек сахара;
половина крупной головки чеснока;
5 ложек обеденных соли;
уксус – 300 мл;
3,5 л воды.

Приготовление потребует больше времени, чем рецепт без стерилизации, но консервированные кабачки будут храниться дольше. Эта процедура уменьшит вероятность вздутия и взрыва банок.

Как готовить:

Тщательно вымойте стеклянные емкости.
Поставьте на огонь 4-литровую кастрюлю и залейте 3,5 литра воды с перцем, сахаром и солью.
Порежьте помытую зелень и почистите чеснок.
Поместите в банки петрушку, укроп и другие травы. Бросьте несколько разрезанных на части чесночных зубчиков.
В закипевшую воду добавьте уксус согласно рецепту.
Нарежьте кабачки дольками и поместите в посуду, залив рассолом. Накройте консервацию крышками, закатав ключом.
Отыщите самую большую кастрюлю, устелите дно полотенцем и поставьте в нее банки с кабачками. Установите на огне и стерилизуйте 10 минут после закипания.
Перевернутые вверх дном емкости укутайте теплым одеялом и ждите, пока остынут. Для этого установите их под столом или в другом месте, где они не будут мешать движению.

Добавьте семена горчицы в рецепт. Это предохранит заготовки от «взрыва».

Кабачата с майонезом – блюдо на все времена

Майонезный салат отлично подойдет для праздничного стола. Плоды, замариновавшись в соусе, приобретают нежный и пикантный вкус. Приготовление блюда не требует сложных ингредиентов.

Возьмите следующие составляющие:

4 кг кабачков;
полкило моркови;
4 больших ложки соли;
полкило репчатого лука;
250 мл масла растительного;
6 больших ложек сахара;
250 г майонеза;
250 мл уксуса;
1 упаковка черного молотого перца.

Непосредственно перед кулинарным процессом следует тщательно вымыть стеклянные банки и ошпарить кипятком во избежание попадания микроорганизмов в консервацию.

Готовятся кабачата следующим образом:

Натрите морковь на терке в мелкую соломку, а кабачки – нарежьте подобным образом.
Мелко порубите лук.
Смешайте овощи с майонезом. Добавьте зелень и специи.
Тщательно перемешанные продукты раскладывайте по подготовленным банкам и накрывайте крышками.
Стерилизуйте консервацию в течение 40 мин в большой кастрюле с кипящей водой.
Переверните вверх дном и обверните одеялом. Сутки ждите остывания.

Для стерилизации банок можно использовать духовку. Мокрые сосуды ставятся горлом вверх, а сухие – вниз. Духовой шкаф нагревается максимум до 150-160 °C, иначе емкости лопнут. Стерилизация занимает от 10 до 25 мин в зависимости от объема.

Кабачки с соусом чили – гарнир для настоящих мужчин

Острая кисло-сладкая закуска снискала немалую популярность у гурманов. Мужчины оценят необыкновенный вкус блюда и потребуют добавки. Овощи получаются очень хрустящими и ароматными.

Для создания 1 банки заготовки на зиму возьмите следующие продукты:

1 кг кабачков;
1 лист лавра;
650 мл воды;
четверть стакана уксуса;
половина небольшой головки лука;
четверть стакана сахара;
половина обеденной ложки соли;
по 5 горошин черного и душистого перца;
половина средней моркови;
1,5 обеденной ложки чили соуса;

Для создания консервации с кабачками подготовьте стеклянные банки. Их следует тщательно вымыть и простерилизовать. Это позволит избежать попадания микробов в блюдо.

Как готовить:

Нарежьте колечками вымытые и очищенные кабачки, морковь и лук.
На дно банки поместите горошины перца и лист лавра.
Сверху кладите овощи, плотно утрамбовывая в емкости. После стерилизации их объем станет меньше.
Для приготовления маринада смешайте в кастрюле сахар, соль и соус чили. Добавьте в смесь уксус. Залейте водой и поставьте на огонь.
Помешивайте вилкой или венчиком до достижения однородной красной жидкости. Доведите до кипения.
Столовой ложкой прикрываем кабачки, чтобы банки не лопнули и медленно поливаем маринадом до самого горлышка сосуда.
Выбираем самую крупную кастрюлю и устилаем дно полотенцем. Помещаем в нее консервацию и заливаем водой. Необходимо довести жидкость до кипения и выждать минут 7, если банки объёмом 1 литр. Для сосудов 1,5-литровых время стерилизации составляет 15 мин.
Закатывайте емкости крышками с помощью специального ключа, а затем поставьте вниз горлышком, укутав одеялом для медленного остывания.

Хранить правильно стерилизованную консервацию можно даже в обычной кладовке.

Кабачки с соусом сацебели – нотки грузинской кухни

Закуска станет отличным гарниром для запеченной, отварной или жареной птицы. Кабачки эффектно сочетаются с грузинским соусом сацебели, создавая оригинальный вкус.

Для создания блюда потребуется такой состав:

кабачки – 3 кг;
6 шт. репчатого лука;
уксус – 180 мл;
сахар – 1 стакан;
1 обеденная ложка измельченного черного перца;
сацебели-соус – 380 г;
1 ложка обеденная соли;
зелень укропа и петрушки;
240 мл растительного масла.

Банки предварительно моют под горячей водой, а затем стерилизуют удобным способом. После приступают к приготовлению кабачков с сацебели.

Как готовить:

Порежьте на кусочки лук и кабачки.
Приготовьте маринад, смешав сацебели, уксус, сахар, масло, соль, зелень и перец в большой миске.
Добавьте в сосуд приготовленные ранее овощи. Перемешайте и оставьте пропитываться на ночь. Если овощи дали мало сока, компенсируйте водой.
Разложите кабачки по банкам вместе с жидкостью и простерилизуйте в течение 40 мин. в духовом шкафу.
Закатайте крышки и поставьте в укромном уголке, утеплив покрывалом.

Сацебели в данном рецепте легко заменяется томатным соусом или помидорами. Попробуйте поэкспериментировать с разными ингредиентами.

Кабачковый салат

Ингредиенты:

3,5 килограмма кабачков
8 штук болгарского перца
8 желтых помидоров
8 молодых луковиц
0,6 литра томатной пасты
0,6 литра воды
1,5 столовая ложка сахара
1,5 столовая ложка соли
250 миллилитров растительного масла
10 граммов лимонной кислоты

Способ приготовления:

Нарезать все ингредиенты небольшими целыми кубиками по одному сантиметру каждый.
Лук можно нарезать полукольцами (желательно нарезать тонкими пластинками).
Уложить все ингредиенты в кастрюлю, залить водой и добавить томатную пасту.
Всё варить на медленном огне с накрытой крышкой в течение тридцати пяти минут.
Простерилизовать емкости и уложить в них полученную массу.
Банки можно закрутить либо закатать машинкой.
После того как они охладятся, можно убирать их в подвал.

Тёщин язык

Это превосходный салат, которым можно украсить абсолютно любой праздничный стол на кухне.

Ингредиенты:

Кабачок – 3 килограмма
Перец болгарский – 1 килограмм
Помидор красный - 500 граммов
Чеснок – 2 головки
Перец горький – 1
Сахар – 100 граммов
Соль – 2 ложки столовые
Перец душистый – 4 горошины
Гвоздика – 3 бутона
Вода – 250 миллилитров
Масло подсолнечное – 250 миллилитров
Уксус столовый – 3 ложки столовые

Метод приготовления:

Помидоры тщательно промыть и перекрутить на мясорубке.
Перец также можно перекрутить на мясорубке.
Кабачки следует нарезать на небольшие брусочки, длина которых должна составлять около десяти сантиметров, а ширина не больше одного сантиметра.
Вместе с перцем можно добавить и очищенные хрустящие зубчики чеснока.
Нужно взять глубокую кастрюлю и поместить в неё все перекрученные ингредиенты.
Туда же добавляем соль и специи, разумеется, не забываем про сахар, чтобы блюдо не отдавало сильно соленые нотки.
В эту же кастрюлю заливаем фильтрованную воду и рафинированное растительное масло, которое не имеет запаха. Это очень важно, ведь масло с запахом может испортить вкус блюда.
Полученную смесь нужно тщательно перемещать, и поставить на медленный огонь.
Как только смесь начнёт кипеть, можно добавлять в неё нарезанные кабачки, которые сначала проварили на пару в мультиварке.
Смесь опять нужно помешать, и оставить на огне, приблизительно на двадцать минут.
После того как время прошло, нужно влить столовый уксус. Это необходимо для того, чтобы консервация могла сохранять свои полезные свойства как можно дольше.
Теперь нужно проварить всё блюдо на протяжении пяти минут, и кастрюлю можно убирать с плиты.
Полученную массу нужно выложить в банки, которые были заранее простерилизованы.
Следует помнить, что крышки тоже нужно подвергать стерилизации. После того как банки будут закручены, можно выставлять их в подвал.

Это блюдо можно кушать с соусом сацебели или чили.

Маринованные кабачки быстрого приготовления (видео)

Кабачок – уникальный травяной овощ, обладающий многокомпонентным витаминным составом. На начало лета всегда выпадает первый сезон урожая молодых плодов. Из них домохозяйки готовят сочные блюда. Однако кабачки можно также закатывать в банки, чтобы лакомиться ими и зимой. В этой статье мы поделимся с вами отличными рецептами консервированных кабачков с фото .

Самый первый рецепт консервированных кабачков , о котором мы вам расскажем, очень популярен среди домохозяек. Кабачки получаются хрустящими, ароматными и вкусными.

На 8 литровых баночек вам понадобится сделать следующее:

Вымойте 5 молодых кабачков, нарежьте их кольцами (проследите за тем, чтобы они приблизительно хотя бы были одинаковой толщины).
Вымойте банки.
Далее приготовьте рассол:

в емкую кастрюлю налейте 3,5 л чистой воды
насыпьте сразу же в воду 6 столовых ложек соли и 5 столовых ложек сахара
после того, как вода закипит, влейте в нее 300 мл уксуса

Подготовьте зелень для консервации:

вымойте и нарежьте укроп (желательно использовать цветения укропа – по одному в каждую банку)
несколько листьев хрена необходимо нарезать полосками шириной по 5 см
очистите от шелухи 24 зубчика чеснока (в каждую банку по 3 зубчика)

Выложите на дно банок:

все вышеперечисленные ингредиенты, кроме кабачков
по 5 горошин черного перца
по 2 лавровых листочка
по несколько листочков смородины или же укропа (кому, что нравится)

Сверху зелени выкладываем кабачки так, чтобы банки были полностью заполнены доверху.
Залейте кабачки кипящим рассолом, а затем закатайте их.
Поставьте банки стерилизоваться (хотя по данному рецепту можно консервировать кабачки на зиму и без стерилизации ):

в глубокую кастрюлю поставьте несколько закатанных баночек
залейте их водой и поставьте на плиту, чтобы в течение 10 минут банки находились в кипящей воде

Вышеописанным способом можно консервировать кабачки не только молодые. Зрелые для этого рецепта тоже подойдут. Поверьте, что ваши домочадцы оценят такую закуску по достоинству не только потому, что она будет вкусной. Она будет также низкокалорийной. Калорийность консервированных кабачков на 100 г составляет 22 калории.

Консервированные кабачки «Тещин язык»

Консервировать кабачки на зиму можно разными способами. Если вы любите пикантные закуски, то вам может понравиться рецепт, который мы представим далее.

В этом рецепте консервированных кабачков на зиму используются, кроме кабачков, помидоры и острый перец. Мы представим в пошаговой инструкции количество ингредиентов на 4 литровые банки:

Вымойте 3 кг молодых кабачков. Если вы будете использовать зрелые плоды, то нужно будет их очистить от кожуры. Нарежьте их таким образом, чтобы внешне они напоминали «язычки».
Такое же количество помидоров нужно вымыть и нарезать дольками любого размера.
5 плодов сладкого перца нужно нарезать дольками, предварительно очистив их от семечек.
Помидоры и перец необходимо перебить блендером. Если этого кухонного прибора у вас в личном распоряжении нет, воспользуйтесь обыкновенной мясорубкой. Перелейте получившуюся массу в кастрюлю и поставьте ее кипятиться.
Очистите от шелухи 4 зубчика чеснока и 2 острых перца. Измельчите их мелко ножом.
В кипящую томатную массу добавьте:

подготовленные кабачки
250 мл любого растительного масла (рекомендуется использовать подсолнечное)
100 мл уксуса (желательно 9%)
8 чайных ложек сахара
6 чайных ложек соли
подготовленные острый перец и чеснок

После того, как кабачки прокипят в течение 35 минут, можете пересыпать их в простерилизованные банки и закатывать.

Используя данный рецепт, у вас получатся вкуснейшие консервированные кабачки , которые станут прекрасным гарниром к любому мясному блюду в зимнюю стужу.

Рецепт консервированных кабачков с фасолью

Тем, кто интересуется, можно ли консервировать кабачки с бобовыми, мы расскажем прекрасный рецепт очень сытного салата. В нем используется фасоль, которая придает закуске особого вкуса.

В ниже представленном варианте консервированного салата из кабачков и фасоли представлено количество ингредиентов на 4 литровых баночки:

Сначала обработайте 3 кг кабачков. Если они у вас молодые, то просто нарежьте их кубиками одинакового размера. Если зрелые, то, как обычно, счистите с них кожуру и косточки, которые могут существенно испортить вкус будущей заготовки на зиму.
Вымойте полкилограмма сочных красных помидоров. Обдайте их кипятком, чтобы снять шкурку, а затем измельчите их в блендере. У вас должно получиться 500 мл томатного пюре.
Вымойте полкило болгарского перца (любого цвета). Очистите овощи так, чтобы в них не оставалось косточек и мембран. Нарежьте перец либо соломкой, либо кубиком (как вам больше нравится).

Отварите 2 стакана фасоли.
В одной кастрюле смешайте:

томатное пюре
фасоль
перец и кабачки
1 стакан сахара
полторы столовых ложки соли и столько же уксуса
1 чайную ложку красного молотого перца
350 мл растительного масла

Поставьте кастрюлю на огонь, чтобы овощи проварились в течение одного часа.
После этого перелейте заготовку по стерилизованным банкам, закатайте их и спустите в подвал.

Консервированные кабачки по-корейски

Далее мы хотим познакомить вас с рецептом консервированных кабачков с фото на зиму , который понравится любителям очень острых закусок. Ее можно подавать к столу в качестве овощного гарнира ко многим блюдам не только из мяса или рыбы, но и из обычного картофеля или же макаронных изделий. Вам больше не придется платить деньги за магазинные приправы, потому что лучшая из них будет всегда у вас на столе, как только вы захотите порадовать себя и своих близких пикантным острым блюдом.

Рассказываем, как консервировать в банках на зиму кабачки по-корейски (количество ингредиентов указано из расчета, чтобы закатать 4 пол-литровые баночки):

Вымойте и нарежьте очень тонкой соломкой (если есть специальная терка, то лучше, конечно, использовать именно ее):

3 кг кабачков
полкило моркови
6 болгарских перцев

Очистите от шелухи 3 головки чеснока. Каждый зубчик нужно либо натереть на мелкой терке, либо воспользоваться чесночной давилкой. В чеснок добавьте любую измельченную зелень (как правило, используется петрушка и укроп по вкусу).
Отдельно приготовьте маринад для овощей. В одном стакане подсолнечного масла размешайте:

200 г 9% уксуса и столько же сахара
2 столовых ложки соли
специальную приправу для морковки по-корейски

Залейте овощи приготовленным маринадом, а затем отправьте их в холодильник, где они должны простоять в течение 4 часов.
За это время вам необходимо простерилизовать банки.
Разложите заготовку по банкам. Закатайте все и спустите в подвал.

Рецепт варенья из кабачков

Из таких овощей, как кабачки, можно консервировать не только хорошие закуски, но и отличное сладкое варенье. Удивительно, но после варки кабачки могут настолько видоизмениться, что гости, которых вы решите угостить сладостью, вообще никогда не догадаются, что варенье сделано из банальных кабачков. Если вы любите удивлять на кухне, представляем вам хороший и очень простой рецепт кабачкового варенья на 2 литровые баночки:

Вымойте и очистите от кожуры 1 кг кабачков. В этом случае совершенно не важно, молодые они или зрелые. Нарежьте их кубиками 1,5 на 1,5 см.
Нарезанные кабачки необходимо засыпать одним килограммом сахара. Овощи в таком состоянии должны простоять не менее суток, чтобы полностью пропитаться. У вас в результате должен получиться сироп (потому что кабачки пустят сок), на поверхности которого будут плавать кусочки овощей.
Поставьте емкость с засахаренными овощами на плиту. Доведите все до кипения и дайте варенью провариться в течение 10 минут. Через 5 часов повторите процесс. Так нужно делать до тех пор, пока масса не загустеет.
Перед последней варкой добавьте в варенье пару измельченных в блендере лимонов, чтобы заготовка не была приторно сладкой.
Перелейте варенье в банки и закатайте его.

С этой сладостью можно печь пироги, делать очень вкусные крема для тортов, поливать ею мороженое и другие десерты. Здесь все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.

Надеемся, что все рецепты, которыми мы с вами поделились, пригодятся вам в этом году на кухне. Сделайте все возможное, чтобы ваши родные могли вдоволь наедаться кабачками в течение всего года, а не только в сезон урожая!