Как сварить шурпу из говядины в домашних. Узбекская шурпа из говядины. Самая лучшая узбекская шурпа. Пошаговый рецепт

Чаще всего готовят заправочный суп из баранины, но популярна также шурпа из говядины, курицы и рыбы. Сегодня я расскажу, как приготовить очень вкусную шурпу из говядины. Рецепт хорош тем, что суп получается менее жирным (нежели из баранины), он густой, наваристый, вкусный и согревающий, особенно если не жалеть красного перца.

Продукты для шурпы: мясо, овощи, пряности

Шурпа - суп наваристый, поэтому готовить лучшим отрубом мяса будет корейка (спинная часть), грудинка или ребрышки. Косточки дадут особый вкус, бульон получится крепким и насыщенным, поэтому отделять мясо от костей не нужно.

Из овощей в суп мы добавим лук, морковь, картофель, болгарский перец и помидоры. Лука понадобится много, по весу почти столько же, как и мяса, он придаст особый сладковатый вкус и аромат нашему супу. Количество моркови и картошки можно варьировать на свое усмотрение, главное - нарезайте овощи крупно, они должны остаться целыми, а не развариться. Болгарский перец желательно взять разных цветов (желтый и красный), мясистый и сочный. Чтобы шурпа получилась с ароматом дымка, перцы желательно запечь или прокалить на сковороде. В зимнее время года можно использовать замороженные овощи, вкус супа от этого не пострадает. Помидоры подойдут свежие, если их нет, то используйте хорошую томатную пасту.

Помимо овощей, в шурпу можно добавить нут, чечевицу или маш. В некоторых рецептах добавляют домашнюю лапшу, крупы, кукурузу. Хотя можно обойтись и без перечисленных добавок, получится все равно очень вкусно!

Во многом вкус блюда зависит от специй и пряностей. Непременно используйте кориандр, зиру, черный и острый перец. Набор специй можете собрать самостоятельно или купить уже готовый (продаются в лавках специй). И не жалейте зелени, подойдет: кинза, петрушка, укроп, зеленый лук и базилик.

Особенности приготовления ковурмы

По способу приготовления в современной кулинарии различают два вида шурпы: кайнатма - готовится на бульоне из сырого мяса, ковурма - из обжаренных мяса и овощей.

В пошаговом рецепте я подробно опишу, как готовить ковурма-шурпу. Говядину и овощи нужно будет обжарить в казане, затем залить кипятком и томить под крышкой до полной готовности. За счет обжаривания вкус блюда будет более насыщенным и «мясным».

Общее время приготовления: 110 минут
Время приготовления: 90 минут
Выход: 6-8 порций

Ингредиенты

говядина (ребра) – 800 г
репчатый лук - 5 шт. крупный
рафинированное растительное масло – 100 мл
морковь – 1 шт.
болгарский перец – 2 шт.
помидоры – 300 г
томатная паста – 2 ст. л.
растительное масло – 5-6 ст. л.
картофель – 400 г
чеснок – 4 зуб.
острый перец – по вкусу
лавровый лист – 2 шт.
соль – по вкусу
набор специй для шурпы – 2 ст. л.
кинза, петрушка, укроп – 1 пучок
вода – примерно 2,5 л

Приготовление

При приготовлении шурпы большое значение имеет стабильный температурный режим, поэтому выбирайте посуду из чугуна с толстыми стенками и дном - в идеале казан или утятница (кастрюли с эмалевым покрытием не подходят). В казанок наливаем рафинированное растительное масло и раскаляем его на максимальном огне. Говядину промываем, обсушиваем насухо и нарезаем кусками, вдоль ребер. Мясо обязательно должно быть сухим, тогда на его поверхности при жарке образуется уверенная корочка. Выкладываем кусочки в горячее мясо и обжариваем минут 10, помешивая лопаткой.

Когда мясо поджарится, делаем огонь тише и засыпаем в казан измельченный полукольцами репчатый лук. Лука не жалейте, его должно быть очень много, приблизительно столько же, сколько и говядины.

Перемешиваем и накрываем казан крышкой, продолжаем готовить еще 10 минут - за это время лук «осядет», пустит много сока. В итоге мясо будет кипеть в собственной жидкости пополам с маслом и размягченной луковой кашицей.

Тем временем подготавливаем болгарский перец - желательно разных цветов, для красивого контраста. Чтобы шурпа получилась с ароматом дымка, рекомендую прокалить перчик на сухой сковороде или в духовке. После такой обработки он легко чистится, а главное добавляет супу аромат костра.

Чистим и крупно режем одну морковь, отправляем ее к мясу. Следом кладем помидоры, разрезанные на 4-6 частей в зависимости от размера. Добавляем пару ложек хорошей томат-пасты. Перемешиваем, снова накрываем плотно крышкой и тушим 10 минут. В итоге в казане овощи дадут еще больше собственного сока.

Заливаем мясо с овощами крутым кипятком - жидкость должна покрыть содержимое примерно на 3-4 сантиметра. Добавляем соль по вкусу, а также набор специй для шурпы: молотую сладкую паприку, острый перец, молотый кориандр, зиру, сушеные овощи (лук, чеснок, томаты, корень пастернака), сушеный укроп, базилик, лавровый лист. Количество специй можете смело регулировать по вкусу.

Накрываем плотно крышкой и томим на слабом огне, пока картошка станет мягкой - примерно 40-50 минут. Когда будет готова, снимаем шурпу с огня и добавляем головку рубленого чеснока, даем настояться супу под крышкой минут 15-20.

Шурпа должна получиться наваристой, очень густой и острой, вкусно пахнущей паприкой и специями, аппетитного красно-коричневого цвета. Картошка должна остаться целой, а помидоры, напротив, полностью разойтись. Подается шурпа в глубоких тарелках с рубленой зеленью и лавашем.

А вы пробовали нежнейшую, очень вкусную шурпу из говядины? Приготовьте ее по нашему семейному рецепту с пошаговыми фото и подробными видео-инструкциями!

75 мин

137 ккал

5/5 (1)

В наше время, пользуясь современной кухонной техникой, можно легко отвергнуть все кулинарные правила и устои, приготовив то, что совершенно недавно казалось невозможным. Недавно моя свекровь поспорила с мужем, что ей удастся приготовить такую вкусную шурпу из говядины, что все только пальчики оближут.

На самом деле даже я относилась к этой идее скептически, поскольку все знают, что это блюдо готовится исключительно с бараниной, а все попытки заменить ее более привычным нам видом мяса были заранее обречены на провал. Однако свекровь справилась с задачей, что привело всех нас в состояние восторга и восхищения одновременно. Шурпа вышла великолепной, очень нежной и изысканной, а муж только успевал подливать себе добавочные порции.

Знаете ли вы? Вообще, технология приготовления шурпы не содержит каких-либо признаков, отличающих ее от технологий варки других супов на основе мясного или овощного бульона. Однако можно выделить несколько признаков того, что перед вами именно шурпа: перво-наперво суп отличается повышенной жирностью, а также часто включает в себя помимо стандартных овощей некоторые фрукты, такие как сливы, яблоки или абрикосы. Кроме того, для приготовления шурпы обычно используется большое количество зелени и приправ.

Ингредиенты и подготовка

Кухонный инвентарь

По возможности подготовьте загодя посуду, инструменты и приборы, которые понадобятся вам в процессе приготовления шурпы из говядины:

кастрюлю или сотейник с противопригарным покрытием и толстым дном объемом от 3 л;
сковороду просторную диаметром от 22 см;
глубокие миски (несколько штук) емкостью от 350 до 900 мл;
чайные ложки;
столовые ложки;

полотенца льняные или хлопчатобумажные;
мерную чашку или весы кухонные;
острый нож;
терку среднюю и крупную;
разделочную доску;
деревянную лопатку;
кухонные прихватки.

Помимо этого, держите наготове ваш блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы подготовить компоненты правильнее и быстрее.

Вам понадобятся

Основа:

Важно! Если есть желание, добавьте в основной список ингредиентов немного сухофруктов: чернослива, сушеных яблок или кураги. Это сделает ваш суп еще более интересным с точки зрения вкуса и аромата. Кроме того, вместо обычной воды для варки мясного бульона можно использовать заранее сваренный овощной бульон.

Дополнительно:

50 мл томатной пасты;
25 мл подсолнечного масла;
7 г черного молотого перца;
7 г кориандра;

6 г зиры;
2 – 3 зубчика чеснока;
25 г сушеной зелени (кинзы, петрушки, укропа).

Знаете ли вы? Обычно я добавляю в собственную шурпу и другие пряности, например, сушеный болгарский перец, куркуму, розмарин, тимьян или хмели-сунели. Помимо этого, вместо томатной пасты можно использовать помидоры, консервированные в собственном соку – такие частенько встречаются в супермаркетах в отделах итальянской кухни.

Последовательность приготовления

Подготовка

Первый этап приготовления

Второй этап приготовления

Подсолнечное масло выливаем на сковороду, добавляем подготовленный лук.
Помещаем посуду на средний огонь приблизительно на три минуты.
После этого перемешиваем луковую массу и добавляем к ней нарезанную морковку.
Прикрываем сковороду крышкой и тушим массу около семи минут.
Морковь проверяем на мягкость, затем добавляем в сковороду помидоры.
Тушим зажарку еще немного, вливаем томатную пасту и хорошенько перемешиваем массу.
Добавляем один половник мясного бульона и прогреваем, помешивая, еще три-четыре минуты.
Сразу же после этого высыпаем подготовленную зажарку в суп.
Доводим бульон до сдержанного кипения, добавляем подготовленный чеснок.
Перчим и солим наше варево, всыпаем оставшиеся приправы и сушеную зелень.
Закрываем кастрюлю крышкой и варим нашу шурпу еще около пяти-семи минут.
После выключения плиты позволяем супу немного настояться.

На этом все , ваша изумительно вкусная шурпа из говядины полностью готова!

Согласитесь, суп получился очень вкусным и ароматным – я уверена, мало кто вспомнит о баранине, когда будет уминать его с белым хлебом и сметанкой. Если есть желание, дополнительно украсьте шурпу в порционных тарелочках при помощи перьев зеленого лука, листьев кинзы и базилика, а также дольками разноцветного болгарского перца.

Не пытайтесь хранить ваш суп больше недели, поскольку мясной бульон с пряностями очень быстро начинает «горчить», а это определенный признак того, что он «забродил» и стал вреден для здоровья.

Знаете ли вы? Шурпу можно довольно быстро приготовить в мультиварке. Для этого вылейте в чашу устройства воду, настройте программу «Суп» или «Выпечка» и добавьте подготовленное мясо. Варите его приблизительно двадцать минут, затем процедите, добавьте картофель и всыпьте заранее подготовленную на плите зажарку с томатами. Готовьте шурпу в программе «Суп» еще около десяти минут и позвольте ей настояться в режиме «Подогрев» примерно полчасика.

Видеорецепт шурпы из говядины

Отличная инструкция по приготовлению шурпы из говядины продемонстрирована на этом видео. Очень советую посмотреть его всем любителям пошаговых видеорецептов. Вы наверняка найдете здесь полезные рекомендации и советы по готовке шурпы из говядины.

Доброго дня, дорогие читатели нашего кулинарного блога. Мой муж очень любит первые блюда, поэтому мне постоянно приходится находить и включать в свой кулинарный арсенал новые рецепты. Сегодня я расскажу, как готовлю дома сытный и вкусный узбекский национальный суп. Представляю, рецепт шурпы с говядиной рецепт в домашних условиях.

Традиционно её готовят из баранины, но я использую говядину. Конечно же, я не гарантирую, что готовлю его так же как в Узбекистане, но всё равно получается очень вкусно. Кстати даже на родине этого блюда вы найдете не один рецепт его приготовления.

Ингредиенты:

1. Говядина на кости — 1000 гр. (мяса должно быть много)

2. Картофель — 6 шт. (среднего размера)

3. Морковь — 1 шт.

4. Лук репчатый — 2 шт.

5. Помидоры — 3 шт.

6. Перец болгарский — 1 шт.

7. Зелень — 1 пучок

8. Соль по вкусу

9. Чёрный молотый перец по вкусу

10. Перец горошек душистый и черный по — 4-5 шт.

11. Лавровый лист — 2-3 шт.

12. Чеснок — 3 зуб

13. Специи (зира, кориандр, перец чили) по вкусу

Способ приготовления:

1. Для начала нужно сварить бульон потому, что это самый долгий этап нашего приготовления. Залейте мясо на кости водой и поставьте вариться. После того как вы снимите все пенки и бульон закипит, убавьте на минимум (чтобы едва кипело) и варите около трёх часов.

За это время мясо хорошо приготовится и будет легко отделяться от кости.

2. Пока варится бульон, вы успеете подготовить все остальные ингредиенты. Основная особенность в подготовке овощей для этого супа заключается в том, что нарезка производится крупными кусочками, некоторые овощи могут закладываться целиком.

Что нужно знать про шурпу из говядины:

Узбеки часто добавляют в шурпу турецкий горох – нут. Для этого его на ночь замачивают в холодной воде. Добавляют его за час – полтора до готовности бульона. Как готовится шурпа из нута смотрите под этим описанием.

В Узбекистане есть ещё один вид шурпы – это каурма шурпа. При её приготовлении мясо, обрезанное с кости предварительно обжаривается с луком и морковью, а дальше опять варианты. Заливают водой и варят бульон, постепенно добавляя остальные ингредиенты. Или добавляют перец с помидорами, тушат минут сорок, кладут картофель, заливают водой и потом доваривают, добавляя оставшиеся ингредиенты.

Иногда в шурпу в качестве дополнительных составляющих кладут капусту, баклажаны, айву, яблоки, абрикос, сливы, а также курагу.

Лучше всего шурпу готовить в казане или толстостенной кастрюле. На этом мой рецепт законцен, благодарю за оказанное мне внимание. Буду очень рада, если данный рецепт будет подвергнут обсуждениям. На все ваша вопросы готова ответить лично.

Блюдо, которое известно во всем мире, по классическому рецепту готовится из баранины. Густой и наваристый суп согревает, насыщает человека, а кроме того радует гурманов. В приготовлении лучше использовать баранину или говядину на кости, ребра – так бульон будет насыщенным, а само блюдо ароматным.

Как приготовить шурпу из говядины

Кухня востока известна такими кушаньями, как плов, шашлык из баранины, азу, люля-кебаб, харчо, но особое место занимает суп: шурпа готовится и в будни, и в праздники. Приготовление шурпы из говядины состоит из следующих этапов: первичная обработка продуктов, нарезка, варка и подача готового угощения. Данный суп имеет повышенную жирность, приятный аромат и острый вкус. Все продукты в блюдо нарезаются крупно, даже ребрышко, а подается оно с зеленью в большом количестве.

Шурпа в казане

На просторах интернета можно найти не один десяток рецептов этого супа. Классический вариант – шурпа на костре в казане, на Востоке таким способом и варят блюдо. В нашей стране используют такой вариант на пикнике или в походе, ведь так угощение получается ароматное с дымком. Если нет возможности сделать блюдо на костре, то можно сварить дома в казане, добавив приправы для схожего вкуса. Для супа лучше выбрать баранину на косточке, если этого мяса нет, то подойдет и свинина, говядина.

Шурпа с говядиной в мультиварке

Раньше на варку шурпы уходило несколько часов, а сегодня на кухне имеются разные аппараты-помощники, что облегчает жизнь многим женщинам. Приготовленная шурпа из говядины в мультиварке – это уже не классический рецепт, однако получается также вкусно и ароматно. Развитие современных технологий поможет избежать неудобств с нехваткой времени на приготовление восточного блюда. Необходимо лишь подготовить продукты, заложить их в мультиварочную чашу, выставить нужный режим.

Рецепт шурпы в домашних условиях

Время приготовления: 125 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 2528 ккал.
Предназначение: для обедов.
Кухня: узбекская.

Появилось желание удивить близких блюдом восточной кухни и приготовить что-то необычное? Для любителей пикантных и сытных угощений предлагается пошаговый рецепт шурпы из говядины в домашних условиях. Для блюда на обед потребуются жирные части говядины, большой объем овощей и разных интересных приправ. Домашний рецепт приготовления супа не займет много времени, а отведать такой обед будет рад каждый член семьи.

Ингредиенты:

жирных сортов говядина – 0,5 кг;
нухат (горох) – 100 г;
лук репка – 140 г;
морковь свежая – 140 г;
помидоры – 150 г;
перец болгарский – 1 шт.;
картофель свежий – 6 шт.;
масло – 70 г;
поваренная соль – 5 г;
зубчики чеснока – 4 шт.;
карри, перец черный молотый – по 2 г;
лавровый лист – 3 шт.;
приправа зира – 5 г;
свежая зелень – 30 г.

Способ приготовления:

Корнеплоды очистить от кожицы, срезать все несъедобные части. Перец сладкий промыть и убрать семенную коробку с плодоножкой. Репчатый лук и зубчики чеснока освободить от шелухи. Мясную мякоть зачистить от жил, убрать пленки.
Головки лука пошинковать соломкой.
Кастрюлю (желательно с толстым дном) установить на плиту, налить масло, дождаться полного разогрева. Заложить нашинкованный лук, обжарить до прозрачного состояния.
Разделать мясо на куски среднего размера. Уложить к луку, обжарить.
Морковь нашинковать кружками, добавить в кастрюлю. Перемешать. Добавить соли. Проварить 15 минут залить 1,2 литра чистой воды. Всыпать нухат.
Когда содержимое в кастрюле закипело, убрать образовавшуюся пенку, нагрев плиты уменьшить, продолжить процесс варки в течение 45 минут.
Картошку нарезать крупными кусками. Помидоры окунуть в кипяток, снять кожу, нашинковать крупно. Зубчики чеснока измельчить на терке.
Перец нашинковать тонкими ломтиками.
Как только нухат сварился до полуготовности, добавить клубни картофеля, перчик. Варить до того момента, пока все составляющие не будут мягкими.
За 10 минут до приготовления блюда заложить ломтики помидоров, восточные пряности и чеснок.
За 5 минут до окончания варки добавить специи, чеснок. Перемешать.
Подачу осуществить в глубоких суповых мисках, сверху щедро посыпав зеленью.

Рецепт классической шурпы

Время приготовления: 135 минут.
Количество порций: 9 персон.
Калорийность блюда: 2617 ккал.
Предназначение: для обедов.
Кухня: узбекская.
Сложность приготовления: средняя.

Суп по представленному рецепту получается наваристым, очень густым и вкусным. Блюдо можно приготовить как для обычного обеда, так и для любого праздника, ведь его внешний вид пробуждает аппетит у каждого. Подавать лучше всего со свежей порубленной зеленью. Классический рецепт шурпы из говядины прост, поэтому данное угощение сможет приготовить даже кулинар начального уровня.

Ингредиенты:

мякоть говядины – 1 кг;
картофель – 0,6 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 100 г;
паста томатная – 60 г;
сладкий перец – 80 г;
лаврушка в листьях – 3 шт.;
зира – 5 г;
перец горошком – 5 г;
черный молотый перец – 5 г;
масло (раст.) – 15 г.

Способ приготовления:

Мясо нарезать на куски.
Картошку очистить, разрезать пополам. Поместить на дно кастрюли и добавить нужное количество воды.
Лук, морковь и перец очистить. Шинковку произвести следующим образом: лук и перец – соломкой, а морковь – ломтиками.
На сковороду налить масло, разогреть. Добавить овощи, кроме картофеля, пассеровать на среднем нагреве в течение пяти минут.
Добавить мясо, продолжить тушение.
Внести в содержимое сковороды томатную пасту, жарить 7 минут, регулярно помешивать.
В глубокую кастрюлю выложить обжаренное мясо с овощами, залить водой (или можно приготовить бульон на косточке), и поставить на огонь. Дождаться кипения, проварить.
Добавить картофель, приправы. Довести до кипения, установить средний режим нагрева. Продолжить варку (60 минут).
Проверить все продукты на готовность.
В глубокие тарелки налить готовое блюдо, посыпать свежей зеленью.

Суп-шурпа из говядины – рецепт с фото

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 1391 ккал.
Предназначение: для обедов.
Кухня: узбекская.
Сложность приготовления: средняя.

Суп-шурпа из говядины – очень легкий и понятный рецепт. Подготовленные продукты очищаются, обжариваются, закладываются в кастрюлю и варятся до готовности. Все просто, а специи добавляются пожеланию. Готовый суп раскладывается по порционным тарелкам и подается со свежей зеленью. Удивить близких и родных незабываемым вкусом и оригинальной подачей будет просто.

Ингредиенты:

говядина без кости – 400 г;
зелень кинзы – 10 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
приправа «Зира» – по вкусу;
соль;
масло раст. – 40 мл;
жгучий красный перец – 1 г;
помидоры – 150 г;
яйцо – 3 шт.

Способ приготовления:

Сладкий перец разрезать и вычистить семенную коробку.
Мякоть говяжью очистить от жил. Нарезать на куски небольшого размера. Уложить на чугунную сковородку и обжарить.
Лук, морковь и перец нашинковать в виде полосок. Уложить на сковороду и пассеровать. Посолить.
Помидоры нарезать ломтиками, выложить к пассерованным овощам. Тушить, пока не испарится вся жидкость.
В чистую кастрюлю сложить мясо, овощи. Залить водой.
Установить на разогретую плиту, варить час. За несколько минут до конца варки ввести специи, довести блюдо до нужного вкуса.
Перед подачей блюда на стол необходимо пожарить яичную лепешку. В глубокую тарелку вбить основной ингредиент, взбить вилкой, вылить на раскаленную сковородку и поджарить с двух сторон.
Тонко нашинковать лепешку.
В тарелку налить готовую шурпу, добавить немного яичной лепешки. Украсить свежей зеленью.

Шурпа по-узбекски – рецепт приготовления

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 9 персон.
Калорийность блюда: 3451 ккал.
Предназначение: для обедов.
Кухня: узбекская.
Сложность приготовления: средняя.

Шурпа из говядины по-узбекски готовится 2-мя способами. Первый основывается на предварительной тепловой обработке продуктов, в данном случае – жарке. Второй способ – на закладывании сырых продуктов в бульон – кайнатма. Представленный рецепт относится к первому варианту и именуется «каурпа». Следуя пошаговому описанию, можно приготовить блюдо дома.

Ингредиенты:

говядина – 800-900 г;
подсолнечное масло – 100 мл;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
перец болгарский – 150 г;
свежий помидор – 200 г;
картофель – 6 клубней;
приправы для узбекских блюд – 20 г;
лавр – 3 листа;
перец красный жгучий – 1 стручок;
ветки зелени – 5 шт.;
соль.

Способ приготовления:

Подготовить мясо. Кастрюлю с толстым дном установить на плиту, добавить масло и выложить говядину.
Лук нашинковать соломкой, добавить в кастрюлю.
Помидоры нашинковать дольками, добавить к мясу, потушить 10 минут.
Добавить специи, приправы, размешать.
Морковку нарезать в виде толстых брусков, добавить в кастрюлю.
Обжаренные компоненты залить водой, довести до кипения, проварить на слабом огне 60 минут. После закипания добавить стручок красного перца, мелко нашинкованную зелень.
Картофель нарезать на большие кубики. Закладывать в кастрюлю с супом. Довести до кипения, варку продолжать до состояния полной готовности продуктов.
Подавать сразу, предложив едокам отдельно разные виды зелени.

Шурпа из говядины – рецепт с нутом

Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2146 ккал.
Предназначение: для обедов.
Кухня: узбекская.
Сложность приготовления: средняя.

Приготовить суп шурпа с нутом из говядины можно и вторым способом. Таким сытным он не будет, но зато полезен для организма. В представленный рецепт входит репа, которая придаст блюду интересный своеобразный вкус. В приготовлении все очень просто, но самое главное вот что: перед тем как начать готовить, замочить нут для набухания. Перед подачей посыпать мелко рубленным базиликом.

Ингредиенты:

мясо говядины – 750 г;
нут – 150 г;
лук – 200 г;
морковь – 1 шт.;
перец сладкий – 150 г;
помидоры – 250 г;
свежая репа – 100 г;
картофель – 4 шт.;
смесь дальневосточных приправ – 10 г;
веточки свежей зелени;
соль.

Способ приготовления:

Нут промыть в холодной воде и залить. Для его набухания потребуется 12 часов.
Мясо нарезать на средние куски, сложить их в кастрюлю и поставить на огонь. Как закипит – снять пенку.
Заложить нут, варить после закипания 90 минут.
Пока варятся продукты, стоит произвести подготовку овощей.
Нарезать их следующим образом: картофель и репу – большими кусками, морковь – кольцами, репчатый лук и перец – полукольцами, помидоры – ломтиками среднего размера.
Уложить в кастрюлю продукты. Довести до кипения. Забросить восточные специи.
Убрать с плиты, закрыть крышкой и дать немного постоять.
Подавать, украсив зеленью.

Шурпа с лапшой из говядины

Время приготовления: 2,5 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 2514 ккал.
Предназначение: для обедов.
Кухня: узбекская.
Сложность приготовления: средняя.

Многие хозяйки не знают, как приготовить шурпу с лапшой из говядины. В домашних условиях сделать это не так сложно, ведь технология блюда проста. В представленном рецепте заменено мясо барашка на телятину. Готовое узбекское угощение необходимо оставить на плите, чтобы оно настоялось. Перед подачей блюда гостям лучше добавить измельченную свежую зелень.

Ингредиенты:

мясо говядины – 0,7 кг;
лук – 70 г;
клубни картофеля – 500 г;
фасоль – 200 г;
паста томатная – 40 г;
лапша – 150 г;
кипяченая вода – 2 л;
соль;
перец черный горошком – 5 г.

Способ приготовления:

В кастрюлю с холодной водой уложить мясо цельным куском, посолить.
Почищенный картофель разрезать на 4 части, добавить к мясу.
Сухую фасоль промыть, засыпать в кастрюлю.
Луковицу нашинковать кубиком (средним по величине). Сковороду смазать жиром. Жарить до прозрачности лука. Ввести томатную пасту.
Внести пропассерованный лук и лапшу. Варку продолжать еще 15 минут.
За несколько минут до окончания добавить свежую зелень базилика, выключить плиту.

Шурпа по-татарски из говядины

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 1242 ккал.
Предназначение: для обедов.
Кухня: узбекская.
Сложность приготовления: средняя.

Шурпа по-татарски из говядины имеет множество способов приготовления. Сегодняшний рецепт – это один из вариантов представленного блюда. Подавать его необходимо с большим количеством свежей мелкорубленой зелени. Особенно вкусной будет шурпа, если использовать молодое мясо животного – телятину. Каждому повару не лишним будет знать, как приготовить этот суп.

Ингредиенты:

телятина – 0,7 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 200 г;
помидор – 150 г;
картофель – 4 шт.;
болгарский перец – 100 г;
соль;
чистая вода – 3 л.

Способ приготовления:

Телятину промыть, разрезать на куски.
Уложить в емкость, залить водой. Варить 2 часа.
Клубни разрезать на четыре части, морковь очистить и нашинковать полукружками. Лук измельчить.
Помидоры и перец нарезать некрупными ломтиками.
В бульон заложить все подготовленные продукты. Варить до полной готовности. За несколько минут до конца добавить все специи.
Зелень добавлять только при подаче.

Шурпа с капустой и говядиной

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 3152 ккал.
Предназначение: для обедов.
Кухня: узбекская.
Сложность приготовления: средняя.

У настоящей шурпы должен быть наваристый бульон, густая консистенция и насыщенный вкус. Приготовленная шурпа с капустой и говядиной не исключение. Вкус этого угощения становится необычным из-за предварительного обжаривания продуктов. Такая рецептура блюда считается отличным вариантом для морозной зимы, особенно если очень хочется подзарядится немного энергией.

Ингредиенты:

говядина на кости – 1 кг;
нут – 40 г;
вода кипяченая – 5 л;
растительное масло – 40 мл;
картофель – 6 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 15 зубчиков;
помидоры – 150 г;
сладкий перец – 80 г;
морковь – 150 г;
белокочанная капуста – 250 г;
соль – 5 г;
восточные пряности – 10 г;
свежая зелень – 20 г.

Способ приготовления:

Мясо нарезать на куски.
Лук нарезать на полоски.
Установить на плиту казан, влить масло. Добавить мясо, лук, жарить до образования поджаристого состояния. Влить жидкость. Довести до кипения, уменьшить нагрев и варить 150 минут.
Всыпать нут, специи, лук.
Морковь нарезать кольцами, добавить в кастрюлю.
Чеснок пропустить через давку. Добавить в суп.
Помидоры разрезать, перец нашинковать полосками, заложить все в суп.
Картофель разрезать на 4 дольки, добавить в кастрюлю вместе с нашинкованной капустой.
Продолжить варку до полной готовности.
Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Как варить шурпу из говядины – секреты приготовления

Рассмотрев, как готовить шурпу из говядины разными способами, можно выделить несколько полезных моментов:

Приготовление шурпы из мяса молодых животных предпочтительнее, чтобы суп был намного вкуснее.
Чтобы мясо было мягким, необходимо довести до кипения и слить получившийся бульон, потом вновь залить водой и варить до готовности.
Чтобы мясо сохранило в себе все полезные вещества и элементы, его необходимо заливать горячей кипяченой водой.
Для варки шурпы с нутом необходимо его предварительно промыть и замочить.

Видео: узбекская шурпа

Шурпу готовят с давних времен во всех мусульманских странах мира, а также в Молдавии, Болгарии и Армении. Основные составляющие блюда – наваристый и жирный мясной бульон, много лука и специй и овощи. В зависимости от места приготовления блюда, в рецепте могут появляться разные компоненты, которые способны изменить его вкус.

Времени на приготовление кушанья требуется много – от 1,5 до 3 часов, но результат того стоит! Шурпа из говядины, приготовленная в домашних условиях, может служить полноценным обедом для большой компании.

Классический рецепт шурпы из говядины

Шурпа в Азиатских странах – это одновременно и первое, и второе блюдо. Из кастрюли вынимают куски мяса и овощей, а бульон подается в отдельной пиале.

Ингредиенты:

говядина – 500 гр.;
помидор – 2 шт.;
картошка – 5-7 шт.;
морковь –2 шт.;
лук – 2 шт.;
сладкий перец –2 шт.;
горький перец –1 шт.;
зелень – 1 пучок;
Соль, специи.

Приготовление:

В этом рецепте лучше использовать ребрышки, заранее порубленные на порционные куски.
Бульон варите с морковкой и луковицей до готовности мяса.
Процедите его и избавьтесь от корнеплодов.
Овощи закладываются в кастрюлю исходя из сроков их приготовления.
Сначала морковка, затем картошка. Положите лавровый листик и несколько горошин черного перца.
Добавьте в кастрюлю стручок горького перца и несколько зубчиков чеснока.
Затем приходит очередь болгарского перца и помидоров.
Если вы хотите, чтобы цвет бульона был более насыщенным, влейте в суп примерно пол стакана томатного сока. Посолите и добавьте зиру и кориандр.
Последним кладите лук (лучше красный), порезанный полукольцами.
Ваш суп готов, остается выловить мясо с овощами шумовкой, и красиво выложить их на большое блюдо.
Разлить наваристый бульон по пиалам и щедро присыпать блюдо рубленой зеленью.

Классическая шурпа готова, не забудьте подать лаваш и зовите всех к столу!

Простой рецепт шурпы из говядины

С этим рецептом справится даже неопытная хозяйка, а результат порадует близких необычным вкусом.

Ингредиенты:

говядина – 500 гр.;
помидор – 2 шт.;
картошка – 5-7 шт.;
морковь –2 шт.;
лук – 2 шт.;
сладкий перец –1 шт.;
зелень – 1 пучок.
соль, специи.

Ингредиенты:

говядина – 500 гр.;
горох – 200 гр.;
помидор – 2 шт.;
картошка – 5-6 шт.;
морковь –2 шт.;
лук – 2 шт.;
сладкий перец –1 шт.;
зелень – 1 пучок.
Соль, специи.

Приготовление:

При этом способе приготовления мясо сначала обжаривают, а затем отправляют в кастрюлю с водой.
Горох нут следует заранее замочить в теплой водичке на несколько часов.
На сковородке обжариваем лук, когда он зарумянится, кладем к нему куски мяса. Жарим куски мяса со всех сторон, до корочки и перекладываем в кастрюлю с водой.
В бульон сначала положите лавровый листочек, морковку, порезанную крупными кусками и горох.
Примерно через полчаса добавьте перец и картошку, порезанную крупными кусками.
С помидоров нужно удалить кожицу и нарезать их дольками. Затем отправьте их в кастрюлю.
Когда картошка почти готова, добавьте специи и зелень.
Шурпа должна постоять под крышкой, чтобы все ингредиенты объединились.
При подаче можно украсить узбекскую шурпу зеленью, и подать к супу лаваш, купленный на рынке.

С давних времен это блюдо готовится в большом казане на костре. Но шурпа из говядины в казане может быть приготовлена и на обычной газовой плите.

Ингредиенты:

говядина – 500 гр.;
помидор – 2 шт.;
картошка – 3-5 шт.;
морковь –2 шт.;
лук – 2 шт.;
сладкий перец –4 шт.;
зелень – 1 пучок.
Соль, специи.

Приготовление:

Готовить нужно сразу в казане или же в тяжелой кастрюле с толстыми стенками.
Обжарьте на любом растительном масле куски говядины, добавить лук, нарезанный полукольцами.
Затем добавьте морковку и перец. Потушите, а в это время подготовьте картошку и помидоры.
С помидора снимите кожицу и нарежьте дольками. А картофель оставьте целым или разрежьте крупные клубни пополам.
Добавьте помидор и специи к мясу и тушите примерно полчаса.
Затем добавьте картошку и залейте все водой.
У вас должно получиться нечто среднее между очень густым супом и жидким рагу.
При подаче обильно посыпьте шурпу зеленью. Можно добавить зеленый лук и рубленый чеснок.

Этот рецепт отличается насыщенным цветом, да и вкус блюда будет чуть иным, но не менее интересным.

Ингредиенты:

говядина – 500 гр.;
томатная паста – 3 ст.л.;
картошка – 5-7 шт.;
морковь –2 шт.;
лук – 2 шт.;
сладкий перец –2 шт.;
горький перец – 1 шт.;
зелень – 1 пучок;
соль, специи.

Приготовление:

Для этого способа мякоть говядины следует предварительно обжарить, а потом варить с лавровым листочком и корнеплодами до мягкости.
Пока варится мясо, пассируйте на растительном масле лук, морковку и сладкий перец.
Добавьте томатную пасту и через несколько минут отправьте все в кастрюлю.
Картошка режется на четыре части и добавляется к остальным продуктам.
Посолите шурпу и добавьте горький перчик и специи. Можно положить несколько зубчиков чеснока.
Способ подачи не меняется. В тарелки добавьте зелень и, при необходимости, черный молотый перец. Лаваш порвите руками на произвольные куски и зовите всех обедать.

Приготовить шурпу, используя любой пошаговый рецепт, приведенный в этой статье, совсем просто. Процесс поможет вам ощутить неповторимый вкус и аромат экзотической и удивительной восточной кухни.

Приятного аппетита!