Не все любят необычный сладковато-терпкий вкус калины. В начинке для пирога эту ягоду чаще всего используют не самостоятельно, а с другими фруктами, например, с яблоками, грушами. В результате получается оригинальный десерт. К тому же, калина – настоящий клад полезных веществ и витаминов.
Как подготовить калину для начинки
Калина отличается наличием довольно крупной косточки. Отделять ее от мякоти не имеет смысла, так как ягоды очень мелкие и мягкие. В отличие от вишни, черешни, кость калины не такая крупная и твердая, поэтому особой проблемы в том, чтобы оставить ягоды для начинки с костями, нет.
Чтобы легче было отделить ягоды от веток и не повредить их при этом, сначала лучше заморозить калину и твердые холодные ягодки снять с веток.
Если все же хочется избавиться из костей, то можно сварить из свежей калины с сахаром повидло и перетереть его через сито, удалив таким образом косточки.
Чтобы ягоды были менее горькими, перед добавлением в пирог их пропаривают. Для этого калину моют, складывают в емкость, подходящую для готовки в духовке, заливают водой. Обрабатывают в духовке 40 минут (если планируется использовать целые ягоды) при 100-120 градусах. Затем воду выливают. Ягоды складывают в дуршлаг, чтобы стекли остатки воды.
Если готовится повидло или варенье, то понадобится несколько часов на готовку. При этом к ягодам добавляют сахар. Варить повидло можно на плите либо в духовке.
Начинка для пирога с калиной из замороженных ягод
Собранные ягоды можно заморозить, тогда вкусные блюда с калиной будут доступны для приготовления круглый год. Перед заморозкой их моют, чтобы потом не повторять этот процесс. Затем перед готовкой калину выкладывают в емкость с водой. Когда она разморозится, ее пропаривают. После этих действий калина готова к изготовлению начинки.
Продукты для яблочно-вишневой начинки с калиной:
- 1,5 ст. вишни (косточки из нее нужно удалить);
- 3 ветки калины с ягодами;
- 1 ст. сахара;
- 3 яблока (лучше брать крепкие, ароматные, чуть кислые сорта).
Теперь разберем, как приготовить начинку из замороженной калины для пирога. Итак, яблоки и вишню моют. Режут очищенные от шкурки плоды на кубики. Перемешивают их с размороженной пропаренной калиной и вишней. Кладут в посуду, подходящую для духовки, засыпают сахар, перемешивают. Закрывают крышкой и тушат 5 минут в микроволновке.
Тесто может быть любым – слоеным, дрожжевым, песочным. В компанию к калине для начинки можно взять груши, клубнику, вишню, смородину, даже апельсины. Также в казахской и татарской кухнях часто используют в качестве наполнителя для сдобных изделий с калиной сухофрукты и орехи. Сверху десерт можно присыпать пудрой, корицей.
Ели условие о температуре ингредиента не оговорено в рецепте, то все продукты по умолчанию должны быть перед смешиванием примерно одинаковой (комнатной) температуры.
Рецепт пирога из дрожжевого теста с калиной
Тесто потребует времени на приготовление. Готовый пирог получается сдобным и пышным.
Наличие хлебопечки может ощутимо упростить процесс создания теста. Необходимые для него ингредиенты (мука, соль, дрожжи, яйцо, ложка сахара, масло растительное) перемешивают и закладывают в емкость агрегата, затем включают режим «Тесто». Услышав сигнал о готовности, массу достают, замешивают повторно. После этого она готова к использованию.
При отсутствии этого удобного кухонного помощника, процесс происходит следующим образом:
- Муку перемешивают с дрожжами. Отдельно смешивают остальные продукты для теста;
- Примешивают муку к жидкой массе, замешивают эластичный ком;
- Кладут тесто в посуду, закрывают крышкой или пленкой, накрывают полотенцем и отставляют на 2 часа в место, закрытое для света (не холодное).
В это время от помытой груши отделяют кожицу, удаляют середину, рубят на небольшие кубики. Калину подготавливают соответствующим образом, смешивают с грушей.
Посуду, где будет готовиться пирог смазывают маслом. Тесто делят пополам, раскатывают отдельно обе части.
Одну из них кладут на дно посуды, выкладывают начинку. Посыпают ягоды с грушей сахаром, брызгают сливочным маслом (предварительно растопленным). Сверху закрывают продукты вторым пластом. Защипывают края.
Оставляют пирог постоять полчаса, чтобы тесто еще настоялось. Взбивают желтки, смазывают поверхность пирога, протыкают в нескольких местах вилкой, чтобы он не вздулся. Печется пирог при 180-120 С 40-50 минут. Нужно периодически проверять его состояние. Признаки готовности: румяная корка, сухость спички или зубочистки, опущенных в тесто. Перед подачей изделию дают остыть.
Пирог с калиной по-татарски
В татарской кухне пирог с начинкой из калины готовят на солодовой муке. Его название на татарском языке: «Балан бэлеше».
Состав теста:
- ½ ст. сахара;
- 2 ст. л. раст. масла (предпочтительно оливкового);
- 1 кг солодовой муки;
- 100 г майонеза (можно приготовить домашний);
- 2 яйца;
- 1 ст. л. сух. дрожжей.
Наполнитель:
- 1 ст. сахара;
- 600 г калины (подходит как свежая, так замороженная);
- 2 ст. л. манной крупы.
Процесс изготовления продлится до 4 ч.
Калорийность в 100 г: 290 ккал.
Небольшую часть молока подогревают (но не до кипения), разводят в нем дрожжи. Остаток молока смешивают с солью, сахаром, яйцами, майонезом. Добавляют молоко с дрожжами, перемешивают, кладут масло. Мешая, засыпают муку (необходимо ее просеять). Замешивают массу до получения крепкого тянущегося теста. Затем кладут его в емкость, прикрывают полотенцем и отставляют на 2 часа.
Подготовленную по всем правилам калину смешивают с манной крупой, сахаром. Тесто разрезают на два куска (один должен получиться чуть больше). Большую часть раскатывают и кладут на смазанный противень. Выкладывают сверху наполнитель. Раскатывают остаток теста и накрывают им пирог. Края защипывают. Спустя полчаса тесто окончательно поднимется. Его смазывают желтком, протыкают вилкой и пекут изделие 40-50 минут (180 С).
Песочный пирог с калиной
Песочный пирог с сочной начинкой из калины получается тонким, рассыпчатым и очень вкусным.
Продукты для теста:
- 250 г маргарина;
- ½ л 1 % кефира;
- ½ ст. сахарной пудры;
- 3 ст. пшеничной муки (просеивается непосредственно перед изготовлением десерта);
- 1 ч. л. соды;
- ½ ч. л. соли;
- крахмал.
Для наполнителя:
- 1 кг калины;
- 1 ст. сахара.
Над изделием придется работать 3-4 ч.
Калорийность для 100 г: 350 ккал.
Муку высыпают в миску, добавляют куски маргарина (он при этом должен быть холодным). Муку с маргарином перетирают в крошку. Засыпают соль, сахар, смешивают. В кефир высыпают соду, понемногу выливают его в тесто.
Замесив быстро массу, ее делят надвое. Форму, где будет готовиться изделие, смазывают. Выкладывают на нее раскатанную одну из частей теста. Присыпают пласт крахмалом. На тесто выкладывают подготовленные ягоды и посыпают их сахаром.
Накрывают вторым пластом и защипывают по краям. Можно заранее отрезать кусочек теста и вырезать из него украшения для пирога, но это необязательно.
Верх изделия смазывают яйцом. Выпекается пирог с калиной из песочного теста 30 минут при 190 градусах. Перед употреблением десерт должен остыть.
При приготовлении любого пирога из калины стоит учитывать свое отношение к этой ягоде. Если вкус калины не кажется очень привлекательным, то лучше смешать ее с другими фруктами или ягодами. Но попробовать этот необычный пирог точно стоит. Вполне возможно, что сладкая начинка с терпкой нотой калины придется по душе, даже если сама ягода до этого не нравилась.
Приятно готовить ароматную домашнюю выпечку в любое время года. Ягода сочетается со всеми видами теста. Пирог с калиной получается особенным шедевром поварского искусства.
Из дрожжевого теста
У калины внутри крупная косточка. Нет смысла ее доставать, так как мякоть нежная, а сама ягода мелкая. В отличие от ягод вишни, у калины косточка мягкая, поэтому ее смело можно использовать для начинки.
Ингредиенты:
сахар – 0,5 кружки;манка – 2 ст. ложки;
оливковое масло – 2 ст. ложки;
калина – 650 г (можно использовать замороженную);
солодовая мука – 950 г;
сахар – 1 кружка в начинку;
майонез – 120 мл;
сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
яйцо – 2 шт.
Приготовление:
Часть молока прогреть, не доводя до кипения. Насыпать дрожжи. Перемешать.В оставшееся молоко влить яйца. Добавить майонез. Подсластить и посыпать солью.
Залить дрожжевую смесь. Перемешать.
Влить масло и засыпать муку. Замесить. Укрыть полотенцем и отставить на пару часов.
Посыпать ягоды манкой. Добавить сахар.
Разрезать на две части тесто. Одну раскатать и выстелить на противень. Разложить начинку.
Раскатать тесто, и укрыть пирог. Защипнуть по краям. Настоять полчаса.
Прогреть духовую печь. Поместить противень.
Запекать пирог с калиной из дрожжевого теста час. Режим 180 градусов.
Пирог с калиной по-татарски без дрожжей
Татарская кухня славится изобилием пирогов. Полезное лакомство можно приготовить очень быстро без дрожжей.
Ингредиенты:
молоко – 550 мл;сахар – 4 ст. ложки;
крахмал – 1 ч. ложка;
сливочное масло – 160 г;
сода – 0,5 ч. ложки;
яйцо – 1 шт.;
калина – 550 г;
мука – 2 кружки;
соль;
сахар – 1 ст. ложка.
Приготовление:
В ягоду налить немного воды. Засыпать сахаром и потушить. Остудить. Насыпать крахмал и перемешать.Растопить масло. Влить молоко. Добавить яйцо. Взбить.
Погасить соду. Отправить в тесто. Подсолить и насыпать муку. Взбить.
Половину массы вылить в форму. Выложить ягоды. Залить тесто.
Убрать в духовой шкаф (180 градусов). Подержать час.
С начинкой из замороженной ягоды
Не всем нравится вкус ягод. Из-за этого многие дети отказываются кушать полезный десерт. Предлагаем замаскировать ее вкус, применив яблоки. Чтобы получилось быстрее приготовить пирог, используйте покупное тесто.
Ингредиенты:
сдобное дрожжевое тесто – 1600 г;вишня – 1,5 кружки;
сахар – 1 кружка;
яблоки – 3 шт.;
калина – 240 г замороженная.
Приготовление:
Размораживать ягоды не надо. В жаропрочную емкость поместить порубленные яблоки вишню и калину. Присыпать сахаром.Укрыть крышкой и поместить в СВЧ-печь. Форму используйте только стеклянную. Таймер выставить на пять минут.
Отрезать четвертую часть от теста. Большой кусок раскатать. Переместить на противень. Сформировать бортики.
Разместить начинку. Скатать колбаски из остатков теста. С каждой стороны сделать надрезы. По виду должны получиться веточки, которые необходимо разложить на поверхности десерта.
Дать тесту подняться и отправить запекаться в духовой шкаф (180 градусов). Держать до красивого золотистого цвета.
Песочный пирог с калиной
Своеобразный аромат и терпкий привкус ягод мало кому нравится. Поэтому предлагаем испечь пирог с калиной пареной. Лакомство получится очень вкусным и понравится всем без исключения.
Ингредиенты:
соль – 0,5 ч. ложки;маргарин – 260 г;
сода – 1 ч. ложка;
крахмал – 3 ст. ложки;
сахар – 0,5 кружки для теста;
мука – 3 кружки;
сахар – 1 кружка для ягод;
кефир – 550 мл;
калина – 900 г.
Приготовление:
Запаривание ягод потребует времени. Поэтому рекомендуем провести этот процесс накануне вечером.Подготовить жаропрочную емкость. Выложить ягоды. Влить воду. Прогреть духовую печь (110 градусов). Отправить ягоды запариваться. Держать четыре часа. Ягода свариться не успеет, но потеряет горечь, а косточки обретут мягкость. Слить жидкость. Ягоды остудить.
Порубить маргарин, который должен быть ледяным. Засыпать мукой. Растереть. Должна получиться крошка. Подсолить и подсластить.
Влить кефир и сразу же насыпать соду. Замесить. Разрезать пополам.
Раскатать. Одну часть поместить в форму. Борта должны быть покрыты тестом.
Чтобы сок с ягод не вытекал, дно присыпать крахмалом. Разложить ягоды. Присыпать сахаром.
Укрыть вторым пластом и защипнуть бортики. Отправить запекаться. Режим 190 градусов. Выдержать полчаса.
Самый простой рецепт выпечки
Для приготовления понадобится готовое тесто. Здесь можно проявить фантазию и готовить из дрожжевой или слоеной основы.
Приготовление:
слоеное тесто – 950 г;калина – 550 г;
сахар – кружка;
яблоко – 4 шт.
Приготовление:
Нарезать яблоки. Смешать с ягодами. Засыпать сахаром и потушить в сковороде четверть часа.Раскатать два пласта из теста.
Первый разместить в форме. Выложить начинку, которую заранее остудили. Укрыть вторым пластом.
Запекать в духовой печи до золотистого оттенка. Режим 185 градусов.
Готовим в мультиварке
Чтобы ягода обрела приятный сладковатый привкус, собирают ее только после заморозков.
Ингредиенты:
сахар – 300 г;мука – 450 г;
крахмал – 3 ст. ложки;
калина – 950 г;
маргарин – 240 г;
яйцо – 1 шт.;
сода – 1 ч. ложка;
кефир – 500 мл;
растительное масло – 2 ст. ложки.
Приготовление:
Залить малым количеством воды ягоды. Поместить в духовку (110 градусов). Подержать четыре часа. Слить жидкость. Остудить.Нарезать маргарин. Засыпать мукой и превратить смесь в крошку. Насыпать сахар (0,5 кружки). Влить кефир и насыпать соду. Вымесить.
Понадобится два пласта теста. Поместить первый в чашу прибора. Посыпать крахмалом. Выложить ягоды. Высыпать сахар. Укрыть вторым пластом.
Промазать заготовку яйцом. Выставить режим «выпечка». Таймер поставить на час.
Как испечь пирог с калиной и яблоками
Порадуйте родных десертом с вкусной, витаминной начинкой.
Приготовление:
калина – 2 кружки;манка – 2 ст. ложки;
тесто бездрожжевое готовое – 750 г;
сахар – 2 ст. ложки;
яблоко – 5 шт.
Приготовление:
Выложить ягоды на противень. Влить немного воды. Отправить в духовку (100 градусов). Подержать пять часов.Нарезать яблоки. Смешать с ягодами и посыпать манкой. Размешать.
Раскатать два круга из теста. Первый поместить в форму. Разложить начинку из калины красной и яблок. Выложить второй круг. Края закрепить. Проткнуть зубочисткой заготовку и запекать около часа. Режим духовой печи 185 градусов.
Для домашнего пирога с яблоками из дрожжевого теста, с добавлением калины и изюма нужно приготовить тесто и начинку. Начинка из яблок и калины – традиционное сочетание в славянских кухнях. Приготовить такую начинку можно не только осенью, когда созреют яблоки и ягоды калины, но и зимой, когда тронутая морозом, калина теряет терпкость.
Распечатать
Рецепт дрожжевого пирога с яблоками и калиной
Блюдо: Выпечка
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 35 мин.
Общее время: 1 час 15 мин.
Ингредиенты
Тесто для яблочного пирога:
- 250-300 г мука пшеничная
- 150 мл молоко
- 50 г масло сливочное
- 40 г сахар
- 5 г соль
- 7 г дрожжи сухие
Начинка для яблочного пирога:
- 2-3 шт. яблоко
- 100 г изюм
- 100 г калина
- 100 г сахар
- 30 г масло сливочное
Пошаговый рецепт с фото
Как приготовить пирог с яблоками из дрожжевого теста
1. Молоко подогреть и растопить в нем масло. Добавить соль и сахар.
2. Всыпать муку и дрожжи.
3. Замесить тесто.
Муки может потребоваться чуть больше или меньше. Поэтому сначала всыпать три четверти от указанного количества, а остальную часть подсыпать постепенно.
4. Отправить тесто в теплое, без сквозняков, место для подъема.
5. Для начинки нарезать яблоки кубиками. Положить в них промытый изюм, сахар и масло.
Тушить под крышкой около четверти часа. Калину обобрать с веточек и всыпать в горячую начинку.
Перемешать.
Начинка готова. Если она дала слишком много сока, его либо слить, либо положить в начинку ложку крахмала, он свяжет лишний сок.
6. От теста отделить 1/4 часть. Из остального теста сделать лепешку, высотой около 2,0 - 2,5 см и уложить на дно формы. Сверху положить начинку из яблок, калины и изюма.
7. Из оставленного теста можно сделать решетку или нарезать фигурок в форме листьев, цветов и уложить поверх начинки.
8. Перед выпечкой пирогу с калиной надо дать постоять 10 минут.
9. Готовить в горячей духовке. Температура + 180. Время около 30 - 35 минут. Когда верх пирога станет румяным, его можно смазать крепким сладким чаем или молоком с сахаром. После этого подержать в духовке еще три минуты и выключить нагрев.
Дать пирогу с яблоками из дрожжевого теста и калиной немного постоять и подать к чаю.
Калина - ягода полезная, но весьма своеобразная. Она горчит и имеет довольно крупную для размера самой ягоды косточку. Что с этим всем делать? Как испечь вкусный пирог с калиной? Я вам расскажу о том варианте, на котором остановилась я. И предложу варианты отхождения от рецепта. Ну, а вы уж сами решайте после этого, каким именно будет ваш пирог!
Итак, чтобы пирог с калиной не имел горькую начинку, ягоды предварительно нужно обработать. Как? Пропарить! Калину промываем, аккуратно снимаем с веточек и отправляем в духовку в любой жаропрочной посуде, влив немного воды. Как долго калине находиться в духовке? От 40 минут (меньше просто не имеет смысла) до нескольких часов. У меня она запекалась-парилась 2 часа. Мне так было удобно по времени. При этом температура не должна превышать 120 градусов. Поэтому нужно время от времени подходить к духовке, проверять. Если ей трудно удерживать такую температуру, можно приоткрыть дверцу, вставив в щель спичку или зубочистку.
Пирог с калиной рецепт с фото пошагово в духовке которого вы сейчас изучаете, без косточек. Если вам не лень будет их выплёвывать по ходу трапезы, то можете печь цельными ягодами, с косточками. Мне первый вариант нравится больше.
Дальше встаёт вопрос о начинке - печь исключительно с калиновым пюре? В чисто калиновых пирогах есть своя прелесть. Но я пошла другим путём - сделала пирог с яблоками и ягодами. К калине я добавила ещё и вишню. Но можно остановиться на тандеме яблоко+калина. Или вместо вишни использовать черешню, чёрную смородину. Каждый вариант хорош и вкусен по-своему!
У меня пирог с калиной из дрожжевого теста. При желании можно использовать эту же начинку для песочного или слоёного. Да и с дрожжевым можно экспериментировать до бесконечности. Я вот, к примеру, замесила тесто на яйцах, твороге и воде. А можно сделать на молоке или кефире с добавлением сливочного масла. Из можно взять подходящий вариант теста и использовать его здесь.
Ну что, давайте начинать? Пирог с калиной рецепт с фото пошагово в духовке перед вами!
Ингредиенты:
Для теста:
- творог - 150 г
- яйца - 2 штуки
- вода - 100 мл
- сухие дрожжи - 1,5 ч.л.
- пшеничная мука в/с - 400 г (3 и 1/4 стакана)*
- сахар - 1 ст.л. или по вкусу
- соль - 1 ч.л.
- растительное масло - 3 ст.л.
* 1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Для начинки:
- калина - 200 г (вес целых ягод)
- яблоки - 320 г (вес в очищенном виде)
- вишня без косточек - 150 г
- сахар - 200 г или по вкусу (я положила 100 г)
- вода - 50 мл
Замес теста:
Соединила вместе творог, яйца, воду, соль и сахар. Хорошо размешала.
Творог можно взять любой жирности, как пастообразный, так и крупитчатый. У меня сегодня второй вариант.
Я принципиально взяла воду, а не молоко или кефир, чтобы не утяжелять тесто.
Количество сахара можете отрегулировать по собственному вкусу.
Просеяла муку, смешанную с сухими дрожжами. В процессе замеса влила подсолнечное рафинированное масло.
Вымесила мягкое тесто на пирог с яблоками и ягодами. Смазала его и посуду растительным маслом.
Количество муки зависит в данном случае не только от клейковины пшеницы, но и от влажности творога. Всыпьте сначала 2 стакана (250 граммов) муки, смешанной с 1 ч.л. дрожжей. А затем добавляйте по ситуации, используя то же соотношение: на 1 стакан (125 г) муки - 0,5 ч.л. сухих дрожжей.
Готовое тесто накрыла и поставила в тёплое место. После первого подъёма опустила и снова вернула в тепло до увеличения теста примерно в 2,5 раза. Быстрота подъёма теста зависит от температуры окружающего воздуха, температуры используемых продуктов (в идеале - 35-40 градусов), свойств дрожжей.
Приготовление начинки на пирог с калиной:
Как я уже писала выше, чтобы убрать горечь, ягоды я пропарила. Для этого деликатно, чтобы не повредить, сняла калину с веточек, промыла. Выложила в форму для выпечки. Влила 50 мл фильтрованной воды. Отправила в разогретую до 100 градусов духовку.
Парила таким образом ягоды в течение двух часов. У меня за это время вода выпарилась. Если у вас - нет, тогда слейте её.
Чтобы избавиться от косточек, протёрла калину через сито. Косточки выбросила.
Осталось калиновое пюре.
К нему я отправила яблоки - предварительно хорошо их промыла, очистила, удалила сердцевину, порезала кубиком. Сюда же выложила вишню без косточек. У меня за время замеса теста вишня успела оттаять. Но на этот пирог с яблоками и ягодами можно использовать и только что вынутую из морозилки.
Засыпала ягоды и яблоки сахаром. Его количество регулируйте по собственному вкусу.
Поставила ковшик на газ. Проварила, аккуратно размешивая, в течение 5 минут после закипания. Сняла с огня, дала остыть.
Пирог с калиной из дрожжевого теста - сборка и выпечка:
У меня в общей сложности тесто расстаивалось и поднималось около двух часов. При желании можно печь раньше, через 1,5 часа. Или сократить до одного подъёма. Обычно на него уходит 45-60 минут. Но после двойного тесто всегда вкуснее и мягче.
Выложила тесто на присыпанную мукой доску.
Отрезала примерно 1/4 часть. 3/4 пойдёт на основу пирога с калиной, а малая часть на оформление верха.
Форму смазала тонким слоем масла (у меня её диаметр d=26 см). Тесто раскатала в круг, прибавив по 1,5-2 см на бортики. Аккуратно перенесла и уложила его в форму.
Выложила начинку, равномерно распределив.
Малую часть теста раскатала в пласт, а затем нарезала на полоски. На каждой сделала надрезы ножом наискось, не дорезая каждый раз до центральной оси.
Выложила эти узорчатые полоски теста на начинку. Можно расположить их прямо и параллельно, закрутить спиралью или как-то ещё. Я выложила вот такими изогнутыми линиями.
Смазала сверху рисунок теста желтком, чуть разбавленным водой.
Отправила в духовку, разогретую до 200 градусов на 40 минут. Вынула форму, накрыла пирог сверху фольгой, а затем полотенцем, дала так остыть. Затем аккуратно выложила на блюдо.
Вот и готов вкусный и ароматный пирог с калиной. Рецепт с фото пошагово в духовке сохраняйте себе и радуйте всю семью и гостей чудесным осенним русским пирогом! На мой вкус в данном варианте самые оптимальные пропорции. Начинка не получается горькой, при этом калина чувствуется. Попробуйте, это вкусно! ;)
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в ,
